Abadi shoʻrva qanday yaratilishi savoli Tesey paradoksi deb nomlangan falsafiy ikkilam bilan bogʻliq boʻlib, bu paradoks bir AQSh taom blogeri boʻlgan Zaq (@zaq.makes) ushbu tushuncha bilan tajriba oʻtkazishni boshlaganidan keyin yuzaga keldi. Bu bahs shunchalik mashhur boʻldiki, Zaq oʻz retseptini Stewtheus deb nomladi — stew (shoʻrva) va Theseus (Tesey) atamalarining birlashmasi.
Odatda, taom haqidagi videoroliklar internet foydalanuvchilari orasida falsafiy munozaralarga sabab boʻlmaydi, ammo Tesey shoʻrvasining holi boshqacha. 2024-yildan beri Zaq oʻz abadi shoʻrvasining jarayonini har kuni hujjatlashtirmoqda. U elektr qozonda pishirilayotgan mahsulotning tashqi koʻrinishini namoyish etadigan, shoʻrvani tatib koʻrib baholaydigan, soʻngra suv va kommentariyalarida muxlislar tomonidan taklif qilingan yangi ingredientlarni qoʻshadigan taxminan 500 ta video joylashtirdi.
Shoʻrva ertangi kun va undan keyingi kunlarga toʻxtovsiz qaynab turadi va istalgan vaqtda ishlatilishi mumkin. Garchi Zaq buni videolarda koʻrsatmasa ham, u haftada bir necha marta shoʻrvaning ortiqcha suvsiz yogʻini olib tashlash va qozon tagida erigan qoldiqlar shaklida toʻplanadigan materiallarni tozalash uchun uni sizdiradi.
U bu shoʻrvadan bir yildan ortiq vaqt davomida har kuni isteʼmol qilayotganini taʼkidlaydi. Bundan tashqari, bu faqat TikTokerlar tomonidan ixtiro qilingan yana bir moda emas. Aslida, osiyo oshxonasida abadi shoʻrvalarning turli versiyalari asrlardan beri mavjud va ular Yevropadagi oʻrta asr hayotining bir qismi boʻlgan deb taxmin qilinadi.
Hozirgi kunda doim qaynab turadigan ikki mashhur abadi shoʻrva mavjud: 1945 yildan beri pishirilayotgan Yaponiya Otafuku shoʻrvasi va 1974 yildan beri qaynab turayotgan Tayland Vattana Panich shoʻrvasi. Baholashchilar bu shoʻrvalarning murakkab, aniqlanmagan va noyob taʼmga ega ekanligini taʼkidlaydilar.
Oziq-ovqat muhandisligi kafedrasining pensiyali professori Evgeniya Figeyredu (UFC) bu mahsulotlar juda aniq shartlar bajarilsa xavfsiz ekanligini tushuntiradi. Mikroorganizmlar koʻpayishining oldini olish uchun shoʻrva har doim 64°C dan yuqori haroratda ushlab turilishi kerak va buni termometr yordamida nazorat qilish zarur.
Koʻpgina retseptlardagidek, yakuniy natija xom ashyo sifatiga juda bogʻliq. Figeyredu ingredientlarning qoʻziqorin belgilari bermasligi juda muhimligini taʼkidlaydi, chunki qoʻziqorinlar qaynatilgandan keyin ham shoʻrva ichida qoladigan issiqlikka chidamli toksinlarni ishlab chiqarishi mumkin.
Ingredientlar sifatli boʻlishiga qaramay, professor ovqatning ozuqa qiymati uzoq vaqt pishirilishi bilan oʻzgarishi mumkinligini taʼkidlaydi. Bu shuni anglatadiki, muxlislar baʼzan abadi shoʻrvalarni immunitet uchun panaseya sifatida qarashlari mumkin, lekin ular shunchaki odatiy shoʻrdan koʻproq foydali emas.
Shoʻrvadagi oz miqdordagi yogʻ zarar keltirmaydi: bu hatto yanada mazaliroq va mikroorganizmlardan himoya qilish uchun foydalidir. Boshqa ingredientlar borasida, Zaq yuzlablarini sinab koʻrdi — bu, aslida, har birining chastotasini va taʼsirini tahlil qilish mumkin boʻlgan interaktiv veb-saytda muxlis tomonidan yigʻilgan. Oʻz tajribasi boʻyicha u goʻsht, suyaklar, qoʻziqorinlar, kartoshka, qalampir va ziravorlar abadi shoʻrva uchun juda mos kelishini aytadi.
Boshqa koʻpgina ingredientlar bunday uzoq pishgandan soʻng gʻalati teksturaga ega boʻladi. Shuning uchun u sabzavotlar, makaronlar, guruch, sut mahsulotlari, baliq va dengiz mahsulotlaridan saqlanadi.
Shoʻrva Zaqning avval pishirishda qiyinchiliklarga duch kelgan, stressli va noaniq ish jadvali uchun qulaydir. Bugungi kunda qozon 3D chop etish usuli bilan tayyorlangan kichik boʻlinma ichida joylashgan va shoʻrva bugʻlarini chiqarib tashlovchi changkorlar bilan jihozlangan — chunki shunday narsani oʻz oshxonangizda pishirish butun uyda shoʻrva hidi tarqalishini kafolatlaydi.
U yoqtirganiga qaramay, agar ijtimoiy tarmoqlardagi videolar muvaffaqiyatli boʻlmaganida, u shoʻrva pishirishni toʻxtatishini tan olishi kerak. Bir variant shoʻrvani tugatish, qozonni yuvish va yangisini boshidan boshlash yoki Xitoy anʼanasi boʻlgan lǔshuǐ, yaʼni ustaxona stok yoki shoʻrva-ustasi amaliyotlariga oʻxshash amaliyotlarni qabul qilish boʻlar edi. Bu holda, taom berilgandan soʻng qattiq zarrachalar olib tashlanadi, shoʻrva tez sovutiladi, muzlatiladi va keyin qayta ishlatilishdan oldin intensiv qaynatiladi. Figeyredu bu jarayon ham xavfsiz ekanligini tushuntiradi, ammo sovutish maksimal darajada tez sodir boʻlishi va shoʻrva xona haroratida qolmasligi juda muhim.
Zaq bir kishiga bunday katta hajmdagi ish bilan shugʻullanish qiyinligini aytadi va bu tashabbus guruhlar uchun yaxshi mos kelishini hisoblaydi. Abadi shoʻrva 2023 yilda influencer Ann Rouverda tashabbusi natijasida AQSh ijtimoiy tarmoqlarida mashhurlik topdi, u Nyu-Yorkdagi parkda 60 kun davomida jamoatchilik uchun abadi shoʻrva taklif qildi. U oʻz ijtimoiy tarmoqlarida qozonga bitta ingredient, idish va choʻtkani olib kelish kifoya ekanligini eʼlon qildi.
Zaq shunday dedi: «Avval men baʼzi doʻstlarimni tatib koʻrishga taklif qilardim, endi shuncha koʻp taklif qilmayman. Men issiqlik taʼmni buzishdan xavotirdayman, lekin u allergenlarni ham buzadimi, bilmayman. Shunday qilib, agar kimdir qaysi biror ingredientga allergik boʻlsa, u qancha vaqt saqlanadi, bilmayman, va ularning koʻpchiligi bor».
Bu matn boshidagi bilan bir xil, ming yillar davomida maʼlum boʻlgan dilemmadir: shuncha koʻp ingredient qoʻshib, olib tashlagandan soʻng, bu hali ham shu shoʻrvami? Zaq shoʻrva pishirishni boshlagan birinchi kundan bittasi atomi qoldi-mi? Bu savolga aniq javob yoʻq — ammo ishtiyoqchilar uchun falsafa, gastronomiya qanchalik muhim emasdek tuyuladi. Koʻpchilik uchun bu shunchaki kechki ovqat.