Rajastonning Oltin shahri sifatida tanilgan Jaysalmer shahri sayohatni sevuvchilar uchun majburiy tashrif buyurish joylari roʻyxatiga kiradi. Bu tarixiy Rajaston shahri oltin qum va sariq mergeldan yaratilgan goʻzalligi bilan butun dunyodan odamlarni jalb qiladi. Bundan tashqari, Jaysalmer mahalliy taomlari shunchalik mazaliki, yangi narsalarni tatib koʻrish istagini uygʻotadi.
Tushlik paytida yogurt asosidagi noʻxat va kartoshka bilan sabzavot karrisini tatib koʻrish ayniqsa tavsiya etiladi. Uning taʼmi guruch yoki non bilan taqdim etilganda koʻp barobar kuchayadi, shuningdek, uni tayyorlash koʻp vaqt va harakat talab qilmaydi. Garchi siz bu taomning oʻtkirroq versiyalarini tatib koʻrgan boʻlsangiz ham, Jaysalmerda sarimsoq va piyoz oʻrniga yogurtdan foydalanib, juda zoʻr noʻxat va kartoshka karrisi tayyorlanadi va birinchi taʼmidan soʻng uni yana tayyorlashni xohlaysiz.
Jaysalmari Chana-Allu retsepti:
Quyida Jaysalmer uslubidagi noʻxat va kartoshka bilan sabzavot karrisini tayyorlash usuli keltirilgan.
Jaysalmari Chana-Allu uchun ingredientlar
Tayyorlash uchun avval noʻxat va kartoshkani qaynatish kerak. Namlangan qora noʻxatni suv va ozgina tuz bilan multi-ovnida toʻrt-besh shivirlash ovozi chiqmaguncha pishirish kerak. Kartoshka ham alohida pishiriladi, tozalab kub shaklida kesiladi.
Keyin yogurtli eritmani tayyorlash kerak. Idinda chidragan yogurtni granulali un (besan), zira, qizil qalampir toʻgʻrakchasi va koriander toʻgʻrakchasi bilan aralashtiramiz. Un yogʻurtga yaxshilab aralashtirilishi kerak, toki qoʻymalar qolmasin.
Shundan soʻng, xushboʻy qovurma tayyorlanadi. Qozonda ghee yoki moy isitiladi, unda jeera urugʻlari, yongʻoq va asafetida qovuriladi. Keyin tirnalgan zanjabil va yashil qalampir qoʻshiladi, ular bir necha soniya davomida qovuriladi. Soʻngra olov pastga tushiriladi va yogʻurtli-unli aralashma doimiy aralashtirib, asta-sekin qozonga quyiladi.
Keyin sousni qaynashigacha yetkazish kerak. Olov oʻrta darajaga oshiriladi va yogʻurtning qattiqlashishining oldini olish uchun aralashma doimiy aralashtiriladi, qaynay boshlaguncha. Sous qaynagach, pishirilgan qora noʻxat va kesilgan kartoshka, shuningdek, tuz qoʻshiladi. Taom qopqoq bilan yopiladi va ziravorlar noʻxat va kartoshkaga toʻliq singib ketishi uchun oʻrta olovda 5-7 daqiqa qovuriladi.
Yakuniy bosqich – quritilgan mint qoʻshish. Taom yaxshi pishgan va yuzasida yengil moy qatlami paydo boʻlganda, olov oʻchiriladi. Oxirida taom ustiga maydalangan quritilgan mint va bezak uchun mayda toʻgʻralgan yangi yarimoʻt sepiladi.