Janubiy Afrikaning oshxona anʼanalarini tanishish imkonini beradigan ispanak va Dubla loviasi karri retseptini taqdim etamiz.
RETSEPT
Taomni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak boʻladi: 270–280 g tozalangan Dubla loviyasi, uni 10 daqiqa qaynating; 500 g ispanak, uni yuvib, maydalashingiz kerak; qovurish uchun oz miqdorda oʻsimlik yogʻi; ¼ choy qoshiq xarda goʻsht urugʻi, ¼ choy qoshiq zira urugʻi, bir chimdim fenugrek (meti) urugʻi, bir dona kari bargi, tozalangan va mayda kesilgan bir katta piyoz, ½ choy qoshiq sariq hing, 1 osh qoshiq sarimsoq va zanjabil pastasi, 1 osh qoshiq yumshoq Kashmir chili pastasi, 1 choy qoshiq kari kukunlari (bu holatda Pakko Masala ishlatildi), ½ choy qoshiq zira, bir kichik pomidor, mayda kesilgan, 2–3 yashil chili qalampiri, yarimga kesilgan, shuningdek, taʼmga koʻra tuz.
Tayyorlash jarayoni qozonda yogʻni qizdirishdan boshlanadi. Keyin xarda goʻsht urugʻi, zira urugʻi, fenugrek urugʻi va kari barglarini qoʻshing. Urugʻlar portlagan va kari barglari shisirganidan soʻng, qozonga piyozni qoʻshing va yumshashgacha va shaffoflashgacha pishiring. Keyin sarimsoq va zanjabil pastasi aralashtiriladi va taxminan ottiz soniya davomida qovuriladi. Shundan soʻng hing qoʻshilib, aralashtiriladi.
Keyin Kashmir chili kukunlari, kari kukunlari va zira qoʻshiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Oldindan qaynagan Dubla loviyasi qoʻshiladi va tuz bilan ziravorlanadi. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtirish kerak, loviya masala bilan bir xil qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Qozonni deglazatsiya qilish uchun oz miqdorda suv qoʻshiladi. Qop yopiladi va bir necha daqiqa pishadi, bu hidlarning loviyaga singishi uchun vaqt beradi.
Shundan soʻng ispanak kichik porsiyalar halinde qoʻshiladi, doimiy ravishda aralashtirib turiladi. Qop yana yopiladi va ispanak qisqarib, hajmi kamayguncha pishiriladi; bu bosqichga taxminan 8 dan 10 daqiqa kerak boʻladi, shu paytda muntazam ravishda aralashtirish lozim. Keyin kesilgan pomidor va yashil chili qalampirlari qoʻshiladi. Taom yana qoplanadi va pomidor yumshab, karri ichiga eriguncha pishiriladi. Nihoyat, barcha ingredientlar yana bir bor yaxshilab aralashtiriladi. Karri taʼmga yetguncha sekin olovda yana bir necha daqiqa qaynaydi, toki taʼmlar chuqurlashib, uygʻun birlashmasin, keyin esa olov oʻchiriladi. Issiq taom roti, guruch yoki naan bilan tortiladi.