Qovurilgan piyoz tayyorlash sezilarli vaqt talab qiladi, ammo natija bunga arziydi. Bu biror narsani oxirgi daqiqada tayyorlash mumkin boʻlgan taom emasligini tushunish muhim.
Agar siz jarayonni haroratni oshirish orqali tezlashtirishga urinib koʻrgan boʻlsangiz va natijada qora chetlar va istalgan yumshoqlik va qorongʻilikka yetmagan piyoz olgan boʻlsangiz, siz yolgʻiz emassiz. Sir sekin va past haroratda pishirishda yotadi.
Toʻgʻri karamelizatsiya vaqt talab qiladi, chunki piyoz avvalo yumshashi va namlikni chiqarishi kerak, shundan soʻng u chuqur jigarrang rang va konsentrlangan taʼmga ega boʻlishi mumkin. Koʻpgina retseptlar 45 dan 60 daqiqagacha davom etadigan jarayonni nazarda tutadi, shuning uchun bu oshxona vazifasini boshqa narsa pishayotganda boshlash yaxshiroqdir.
Karamelizatsiya qilingan piyoz retsepi
Ingrediyentlar
4-5 dona kichik yoki oʻrta sariq piyoz, mayda toʻgʻralgan; 3 osh qoshiq zaytun yogʻi; taʼmga qarab tuz.
Tayyorlash usuli
Katta qozonga zaytun yogʻini, toʻgʻralgan piyozni va koʻp miqdorda tuzni qoʻshing. Piyoz yogʻ va tuz bilan bir xil qoplanishini taʼminlash uchun yaxshilab aralashtiring. Qozonni pechning eng past isitish rejimiga qoʻying. Qopqoqsiz 3 daqiqa davomida pishiring, soʻngra qopqoq bilan yoping.
Soat davomida past olovda pishirishda davom eting, taxminan har 10 daqiqada aralashtiring. Bu piyozning qozon tagiga yopishishini yoki yonib ketishini oldini olishga yordam beradi. Bir soatdan soʻng piyoz juda yumshoq, hajmi sezilarli darajada kamaygan va yorqin jigarrang rangga kirgan boʻladi. Qopqoqni olib tashlang va piyoz qorongʻiroq rangga kirguncha yana 25-30 daqiqa past olovda pishirishda davom eting, taxminan har 3 daqiqada aralashtiring. Piyoz qorongʻi jigarrang va yumshoq boʻlganda, zarurat boʻlsa, qoʻshimcha tuz bilan ziravorlang.
Nima uchun karamelizatsiya qilingan piyoz shuncha uzoq pishadi?
Uzoq pishirish vaqti retseptning kamchiligi emas. Piyozda koʻp suv mavjud, shuning uchun dastlabki jarayonning katta qismi uning yumshatilishi va bu namlikni bugʻratishga bagʻishlanadi. Faqat namlik kamaygandan soʻng, piyoz toʻgʻri karamelizatsiya qilingan mahsulotga xos boʻlgan chuqurroq jigarrang rangni rivojlantira oladi.
Shu sababli, haroratni oshirish vaqtni qisqartirish uchun yaxshi usul emas. Yuqori harorat piyozning qozon tagida qolgan qism tayyor boʻlishidan oldin yonib ketishiga yoki qorayishiga olib kelishi mumkin.
Karamelizatsiya qilingan piyozni tayyorlashning eng oson usuli
Jarayon bir soatdan ortiq vaqtni olgani uchun, siz oshxonada turganingizda bir partiya tayyorlash maqsadga muvofiq. Siz doim qozon ustida turishingiz shart emas. Birinchi soat davomida har 10 daqiqada bir marta aralashtirish kifoya. Qopqoq olib tashlang va piyoz qorongʻiroq rangga kirishni boshlaganida, koʻproq aralashtirish kerak, chunki himoya qiluvchi namlik kamayadi, bu esa yopishish va yonish xavfini oshiradi.
Agar piyoz qozon tagiga yopishib qolsa, isitishni yanada pasaytiring va uni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Oz miqdordagi suv ham yonib ketgan qismlarni qozon tagidan ajratishga yordam berishi mumkin. Karamelizatsiya qilingan piyozni tayyorlash uchun eng yaxshi vaqt – siz allaqachon oshxonada vaqt oʻtkazayotganingiz paytidir.
Karamelizatsiya qilingan piyozni muzlatish mumkinmi?
Ha. Jarayon murakkab boʻlgani uchun, katta hajmni tayyorlash kelajakda saʼy-harakatlarni tejaydi. Piyozni sovutib oling, soʻngra uni porsiyalarga boʻling va muz qozonlariga joylashtiring. Muzlatilgandan soʻng, alohida porsiyalarni mos muzlatgich konteyneriga joylashtirib, kerak boʻlganda shoʻrvalar, ragular, souslar yoki sendvichlarda ishlatishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, keyingi safar retsept karamelizatsiya qilingan piyozni talab qilsa, eng uzoq ish qismi allaqachon bajarilgan boʻladi.