Savon, Tij va Raksha Bandan kabi bayramlar davrida anʼanaviy shirinliklar maxsus jozibaga ega boʻladi. Agar siz allaqachon malay ghēvar yoki oddiy rabdi ghēvarni tatib koʻrgan boʻlsangiz, bu safar bayramga hashamatli va xushboʻy aksent qoʻshing — Jaypurdagi qirollik pushti ghēvar. Rajastan poytaxtidagi bu mashhur desert juda jozibali koʻrinadi va yumshoq pushti rangga ega, ammo taʼmi ajoyib yumshoq va suvli boʻladi.
Gulbarchalar, pushti sharbat va safronli krema uning noyob uygʻunligi tufayli ghēvar tashqaridan qattiq, tarmoqli teksturaga ega va ichkaridan yumshoq boʻladi. Quyida ushbu desertni uyda tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan, shu jumladan maxsus shakllardan foydalanmasdan tarmoqni tayyorlash siri.
Ingrediyentlar
Ghēvar xamir uchun:
Un (Maida) — 1,5 stakan (taxminan 200 gramm)
Muzlatilgan koʻkrak yogʻi (Desi Ghi) — 4 osh qoshiq (sovuq)
Muz kublari — 4-5
Sovuq sut — 1/4 stakan
Pushti sharbat — 2 osh qoshiq (pushti rang va hid uchun)
Juda sovuq suv — 3-4 stakan
Bolgur (Besan) — 1 osh qoshiq (qattiqlik uchun)
Limon sharbati — 1 choy qoshiq
Pushti sharbat (Rose Chashni) uchun:
Shakar — 1,5 stakan
Suv — 1 stakan
Pushti suv yoki kevda-jal — 1 choy qoshiq
Quruq yoki yangi gulbarchalar barglari — 2 osh qoshiq
Pushti oziq rangi — bir chimdim (ixtiyoriy)
Topping va bezak uchun:
Qalin kremali rabdi — 1 stakan
Mayda toʻgʻralgan pista va badam — 2 osh qoshiq
Kumush foliyasi (Chandi Ka Vark) va yangi gulbarchalar barglari — bezak uchun
Bosqichma-bosqich tayyorlash usuli
Avvalo, mikserda 1,5 stakan shakar va 1 stakan suvni aralashtiring va birinchi darajali sharbatni olish uchun 5-7 daqiqa qaynating. Unga 1 choy qoshiq pushti suv, bir chimdim pushti boʻyoq va gulbarchalar barglarini qoʻshing, soʻngra gazni oʻchiring. Sharbatni biroz iliq qoldiring.
Blender idishiga 4 osh qoshiq muzlatilgan koʻkrak yogʻini va 4-5 ta muz kublarini soling va yogʻ yumshoq krem kabi boʻlmaguncha 1-2 daqiqa aralashtiring. Keyin sovuq sut va 2 osh qoshiq pushti sharbatni qoʻshing va yana aralashtiring.
Undan va juda sovuq suvni asta-sekin qoʻshib, blenderda aralashtirib boring, shu bilan birga 1 osh qoshiq bolgur va 1 choy qoshiq limon sharbatini ham qoʻshing. Xamir juda suyuq, yogurt kabi va mutlaqo sovuq boʻlishi kerak.
Chuqur va kichik qozonda yogʻning yarmi miqdorini yoki koʻkrak yogʻini kuchli olovda isitib oling. Ehtiyotkorlik bilan, ingichka tomchi sifatida, balandlikdan 1-1 osh qoshiq sovuq xamirni issiq yogʻning markaziga tushiring. Xamir tushganda, koʻp qavat shamol koʻtarilishi kerak. Shamol tinchlangach, skalpel yoki igna yordamida markazda teshik qiling, soʻngra yana 1 osh qoshiq xamir qoʻshing. Bu jarayonni 10-12 marta takrorlash kerak.
Ghēvar chetlari yengil oltin va pushti rangga kirib boshlaganda, ularni yoʻl qoʻyib, yogʻoch spatula bilan yuqoridan ehtiyotkorlik bilan bosib turing. Ghēvar qattiq boʻlgandan soʻng, uni skalpel yordamida ehtiyotkorlik bilan chiqarib, ortiqcha yogʻning osib ketishi uchun tarmoqli stendga qoʻying.
Tayyor ghēvar ustiga bir qoshiq iliq pushti chashni quyib chiqing. Soʻngra kremli rabdi qatlamini tekis tarqatib qoʻying. Mayda toʻgʻralgan pista, kumush foliyasi va yangi gulbarchalar barglari bilan bezang. Sizning Jaypur «qirollik pushti ghēvar»ingiz tayyor! Bayram quvonchini ikki baravar oshirish uchun uni taom sifatida taqdim eting.