Kadhi hind oshxonasining muhim qismi boʻlib, mamlakatning turli hududlarida uni turli usullarda tayyorlashga qaramay, punjab kadhi-pakorasi eng maxsus va mazali deb hisoblanadi. Agar siz kafedadagi kabi ixcham koʻrinishdagi punjab kadhi-pakorasini yoqtirsangiz, kino rejissori va koreograf Farah Khan tomonidan taklif qilingan retsept juda foydali boʻlishi mumkin. Farah koʻpincha oʻz videobluglarida oddiy retseptlar va oshxona maslahatlarini baham koʻradi.
Bu safar u punjab kadhi-pakorasini tayyorlash uchun uchta oddiy usulni taqdim etdi, bu pakorani yumshoq va shishib turadigan qilishga yordam beradi, shu bilan birga kadhi taʼmini koʻp barobar kuchaytiradi. Agar siz uyda mazali va kremali punjab kadhi-pakorasi tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu oddiy maslahatlardan foydalaning.
Farah Khan fikricha, pakora yumshoq va havo singari boʻlishi uchun faqat pishiriq sodasiga tayanmaslik kerak. Guruchdon (besan) xamiriga oz miqdorda yogurt qoʻshilishi lozim. Yogurt tufayli, pakora qovurilayotganda yaxshi koʻtariladi va uning teksturasi juda yumshoq boʻladi. Pakora tayyorlash uchun besan, toʻgʻralgan piyoz, tuz, ziravorlar, ozgina yogurt va bir chimdim pishiriq sodasi kerak boʻladi.
Kadhi taʼmini yaxshilash uchun Farah Khan maxsus usuldan foydalanadi: kadhi olovga qoʻyishdan oldin, u yogʻ va besan aralashmasiga maydalangan xom sarimsoq qoʻshadi. Bu kadhi taʼmini yanada boyitadi. Kadhi tayyorlash uchun avvalo yogurt, besan, tuz va zira yaxshilab aralashtiriladi. Keyin, kerakli miqdordagi suv qoʻshilgan aralashma qaynatilgan yogʻli sousga quyiladi.
Farahning soʻzlariga koʻra, kadhi shoshilib tayyorlanmasligi kerak. Yogurt va besan aralashmasi qoʻshilgandan soʻng, uni sekin olovda yaxshilab pishirish kerak. Bu besanning xom taʼmini yoʻqotishga va barcha ziravorlarning taʼmini toʻliq ochishga imkon beradi. Yogʻli sous tayyorlash uchun yogʻ isitiladi va unga asafetida, zira, fenkel, butun koriander va toʻgʻralgan piyoz qovuriladi. Shundan soʻng, yogurt-besan aralashmasi va suv quyilib, kadhi tayyorlanadi.
Kadhi tayyorlanayotganda, pakora xamirini tayyorlash kerak. Besan, piyoz, yogurt, tuz, ziravorlar va bir chimdim pishiriq sodasini aralashtirib, xamir hosil qilinadi. Keyin pakora issiq yogʻda oltin ranggacha qovuriladi va sous taʼmini singdirishi uchun tayyor kadhi ichiga qoʻshiladi. Yakunda, kadhi tayyor boʻlgach, yakuniy yogʻli sous tayyorlanadi: ghee ichida zira, kari barglari, asafetida, kasuri meti, yashil qalampir, quruq qizil qalampir va qizil qalampir toʻgʻrasi qovuriladi. Bu sous issiq kadhi ustiga solinadi.
Shu tariqa, sizning mazali kadhi-pakorangiz tayyor boʻldi va uni issiq guruch bilan taʼminlashingiz mumkin.