Hindiston maydonlari va oshxonalaridan oʻn yillik yoʻqolishdan soʻng, qadimgi guruch navlari qayta tiklanmoqda. Kaima guruchi bilan tayyorlangan biryani, Badshakhbog bilan tayyorlangan payesh yoki Assamdagi Bora guruchidan tayyorlangan risotto kabi taomlar bu unutilgan navlarning salohiyatini namoyish etadi.
Qadimgi guruch navlari hindiston uylari undan tezroq yoʻqolib ketayotgan vaqtda ularni hujjatlashtirish imkoniyati boʻlmaganda, bu shunchaki nostalgiya kabi tuyulardi. Biroq, yuqori hosildorlikka ega monokultura yoʻnalishidagi Yashil inqilobga intilish koʻplab eski guruch turlarini chetga surdi. Shunga qaramay, hozirda koʻp vaqt davomida yoʻqolgan deb hisoblangan bir qator navlar fermerlar, tabiatni saqlash mutaxassislari, noijorat tashkilotlar, restoran egallari va baʼzi davlat organlarining qoʻllab-quvvatlashi tufayli qaytmoqda.
Iqlim oʻzgarishi qishloq xoʻjaligini oʻzgartirib borayotgani sababli, anʼanaviy, iqlimga chidamli navlarni saqlash tanlov emas, balki zarurat boʻldi.
Mamlakat chuqurlarida butun oilalar saqlashni koʻp avlodlik missiya qilib aylantirdilar. Beltangadi tumanida Rao oilasi 1988-yilda B.K. Deva Rao urugʻ banki tashkil etilganidan beri 5,5 akr yerda 180–190 ta anʼanaviy navni saqlab kelmoqda. Uning oʻgʻli Parameshvar Rao biologik xilma-xillikdan tashqari foydalarga ishora qiladi. U guruch ekishining yer osti suvlarini toʻldirish va yomgʻir suvini yigʻishning eng yaxshi usullaridan biri ekanligini taʼkidlaydi. U qoʻshimcha qiladiki, mustahkam yer devlari suvni deyarli bir hafta ushlab turishi mumkin, va ikki marta ekish yer osti suvi darajasini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ularning qimmatli navi, qizil Kayame guruchi, zamonaviy tijorat navlarida kam uchraydigan taʼmga ega.
Bu tiklanishning kelib chiqishi
1966-yilda Hindistonda yuz mingdan ortiq guruch navlari mavjud edi, ammo kampaniya boshlanganda bu son taxminan 30 000 ga kamaygan edi, ularning aksariyati fermer maydonlarida emas, balki universitet urugʻ banklarida saqlanardi. Kampaniya janubiy shtatlarga katta taʼsir koʻrsatdi. Thanal ijrochi direktori Jaykumar S shuni taʼkidlaydiki, soʻnggi 15–16 yil ichida bu shtatlarda anʼanaviy urugʻlar qayta tiklandi. Bugungi kunda Keralaning turli hududlarida 25 yoki 30 nafar fermer yoki guruh anʼanaviy urugʻlar bilan shugʻullanmoqda. Thanalning oʻz markazi Wayanadda hozirda taxminan 320–330 ta guruch navini saqlamoqda.
Davlat organlari aralashganida
Bu harakatning taʼsiri shahardagi boshqa restoranlarga ham tarqaldi. Kolkata shahridagi Amar Khamar restorani qadimgi guruch navlariga asoslangan 11 ta taomdan iborat «Chhuti-r Bhat» taomini taklif etadi. Sienna Cafe Amar Khamardan Chine Kamini, Radha Tilok, Kanakchur va Tulaipanji Atop navlarini sotib oladi; Yokocho bar va grill Kanakchur, Tulaipanji Atop va Karpurkanti ilhomini oladi; Red Bari esa Shatia, Mallifulo va Khejur Chhari dan foydalanadi.
Oʻtgan yozda bu ambitsiyalar kontinentlarni kesib oʻtdi, chunki Amar Khamar Fransiya va Germaniyada sayohat tashkil qildi. Parijda, sommelier Rajat Parm bilan ishlayotgan jamoa guruchga butunlay bagʻishlangan 80 mehmon uchun 10 ta taomdan iborat taʼmidagi menyuni ishlab chiqdi. Kanakchur jigarrang yogʻda Hollandez sousi bilan qovurilgan holda taqdim etildi, Sundarbanlarda yetishtirilgan Karpurkanti va Chine Kamini dukkaklilar dalidan jackfruit urugʻi bilan birga attapana shaklida paydo boʻldi; Barddhamanlik Mohansal pishirilgan holda taqdim etildi va marosim Jhargram Fine Black Rice phirni bilan yakunlandi.