Anʼanaviy briyani retseptlari barcha komponentlarni alohida tayyorlashni, keyin ularni qatlamlar holatida joylashtirish va birga bugʻlashni talab qiladi. Biroq, agar sizga briyani yoqsa, lekin koʻplab tayyorgarlik bosqichlari tufayli odatda undan qochsangiz, bir qozonda pishirish variantidan ancha sodda tanlov boʻladi.
Briyani, shuningdek, biryani yoki biriani deb ham atalishi mumkin, turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin. Garchi retseptlar oilaviy anʼanalar va mintaqaga qarab farq qilsa-da, bu taom odatda baharatli goʻsht, guruch, va retseptga qarab loviya, kartoshka va oʻtlar aralashmasini oʻz ichiga oladi.
Bu tovuq varianti yanada bevosita yondashuvdan foydalanadi. Avvalo, tovuq kukun va ziravorlar bilan marinadlanadi, soʻngra u qovurilgan piyoz, pomidor, qalampir va butun ziravorlar bilan birga pishadi. Guruch suvga botiriladi va yuviladi, ammo oldindan pishirilmaydi.
Ishlangan guruch tayyorlangan tovuq ustiga solinadi va shu idishda yumshashigacha sekin bugʻlanishiga qoʻyiladi. Bu briyani tayyorlash jarayonini sezilarli darajada soddalashtiradi, yuvish kerak boʻlgan idishlar va pishirish bosqichlari sonini kamaytiradi.
Bir qozonda briyani retsepti
Ingrediyentlar
Tayyorlash uchun quyidagilar kerak: 1 kg tovuq boʻlaklari, 1 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq malik zira (kumina) uni, 1 choy qoshiq koriander uni, 1 choy qoshiq butun malik zira urugʻi, 1 choy qoshiq butun koriander urugʻi, 2 choy qoshiq qovurilgan yoki bargli masala, ½ choy qoshiq zira (kurkuma), 1 choy qoshiq butun fenkel urugʻi, 2 choy qoshiq garam masala, 2 choy qoshiq yangi toʻgʻralgan sarimsoq, 2 choy qoshiq yangi toʻgʻralgan zanjabil, 1 stakan oddiy yogurt yoki kukun, 5 kardamon kapsulasi, 5 muskat yongʻogʻi, 5 tiryakbosh, 3 tarçin tayoqchasi, 3 safron bargi, 3 yashil qalampir, ikki qismga kesilgan, ½ stakan yangi mint, ½ stakan yangi koriander, 3 oʻrta piyoz, toʻgʻralgan, 1 pomidor, kub shaklida toʻgʻralgan, qovurish va pishirish uchun yogʻ va qaymoq, 4 stakan uzun donali oq yoki basmati guruchi, 1 stakan tayyorlangan jigarrang loviya (ixtiyoriy), tarash uchun yangi koriander va bir nechta qoshiq qaymoq (ixtiyoriy).
Tayyorlash usuli
Tovuqni idishga soling va tuz, butun qalampir, malik zira uni, koriander uni, butun malik zira urugʻi, butun koriander urugʻi, qovurilgan yoki bargli masala, zira, fenkel urugʻi, garam masala, sarimsoq, zanjabil va kukunni qoʻshing. Tovuq ziravorlar bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilib, yaxshilab aralashtiring. Yopib, 30 daqiqa marinadlanishga qoʻying.
Tovuq marinadlanayotganda, gurichni alohida idishda suv bilan botiring va ishlatishdan oldin yaxshilab yuving.
Katta, ogʻir qozonda ozgina yogʻ va qaymoqni qizdiring. Toʻgʻralgan piyoz, kardamon, muskat yongʻogʻi, tiryakbosh, tarçin, safron bargi va qalampirlarni qoʻshing. Piyoz biroz qizarib, ziravorlar hidi paydo boʻlguncha pishiring.
Toʻgʻralgan pomidor va yangi korianderning bir qismini qoʻshing, pomidor yumshab boshlaguncha bir necha daqiqa pishiring.
Marinadlangan tovuqni qozonga qoʻshing, yaxshilab aralashtiring va taxminan 15 daqiqa pishiring.
Siqilgan gurichni qozonga qoʻshing va uni tovuq ustiga tekis joylashtiring. Gurichni tovuq bilan aralashtirmaslik kerak.
Agar tayyorlangan loviya ishlatilsa, uni qatlamlash jarayonida qoʻshing. Yangi koriander bilan seping va bir nechta qoshiq qaymoq qoʻshing. Bu bosqichda safron ishlatilsa, uni qoʻshishingiz mumkin.
Qozonni mahkam yoping va past olovda taxminan 15 daqiqa pishiring, bu guruchning bugʻlanib pishishiga imkon beradi. Taomni taqdim etishdan oldin guruch yumshagan va tovuq butunlay pishganligini tekshiring. Agar guruchga yana ozgina vaqt kerak boʻlsa, qozonni yana yopib, yana bir necha daqiqa bugʻlanishiga qoʻying.
Bu briyani nimani soddalashtiradi?
Eng katta soddalashtiruvchi jihati shundaki, gurichni avval pishirish yoki yarim pishirish shart emas. Botirilgandan va yuvilgandan soʻng, xom guruch toʻgʻridan-toʻgʻri tayyorlangan tovuq ustiga qozonga solinadi. Yopiq qopqoq guruchning bugʻda pishishiga, shu bilan birga ostdagi tovuq va ziravorlardan hid singdirishiga imkon beradi.
Tovuqni alohida idishda pishirish ham shart emas. U marinadlanadi, piyoz va ziravorlar aralashmasi bilan birga pishadi, soʻngra shu qozon ustiga guruch solinadi. Briyanida baʼzan uchraydigan tayyorlangan loviya yoki kartoshkaning mavjudligi majburiy emas, bu retseptni yanada soddalashtiradi. Ushbu briyani retsepti baharatli tovuq va guruchning maʼlum qatlamlarini saqlab qoladi, ammo baʼzi qoʻshimcha qadamlarni olib tashlab, uy briyani istaganda, oshxonada soatlar oʻtkazmaslik uchun amaliy variant hisoblanadi.