Linza bilan (chole-kulche) va makkajoʻxori bilan (mattar kulche) kulchalarning Deli koʻchalari sharoitida shahardagi aholi uchun ideal tonggi nonushta variantlari sifatida katta mashhurlikka ega. Biroq, koʻpincha uyda pishirilgan mahsulot restoran taʼmiga yetmaydi, va bunday kulchalarni uyda tayyorlash uchun har doim pech yoki tandor mavjud boʻlmaydi.
Endi bu muammo taomni tavada restoran uslubida qattiq kulcha tayyorlash imkonini beruvchi retsept tufayli hal etilishi mumkin. Master-chef Pankaj Bhadawariya maxsus tayyorlash usulini baham koʻrdi, unga koʻra, avvalo kulcha suv yordamida bugʻda pishiriladi, soʻngra ghee bilan suriladi va toʻgʻridan-toʻgʻri olovda qovuriladi.
Bu yondashuv tashqi tomondan biroz qattiq, ichki tomondan esa yumshoq boʻlgan kulcha olishni taʼminlaydi. Taʼmga qoʻshimcha boylik kiritish uchun xamirga kartoshka va pishloq toʻldirigʻi qoʻshiladi. Keyin batafsil retsept keltirilgan.
Suvda kulcha retsepi
Suvda kulcha tayyorlash uchun xamirni yopishtirish va toʻldirigʻi uchun ingredientlar kerak.
Suvda kulcha qanday tayyorlanadi?
Avvalo, tavani isitib, taxminan toʻrt chorak stakan suv qoʻshing. Darhol kulchani tavaga qoʻying va qopqoq bilan yoping. Suvdan chiqqan bugʻ kulchaning koʻtarilishiga va ichkaridan toʻliq pishishiga yordam beradi.
Pastki yuzasi oltin rangga kirganda, kulchani aylantiring va ikkinchi tomoni ham oltin rangga kirguncha pishiring. Shundan soʻng, kulchani tavadan olib, ustiga desi ghee suring va toʻgʻridan-toʻgʻri gaz olovida taxminan 30–35 soniya davomida qovuring. Bu kulchaga tashqarida qattiq tekstura beradi.
Qanday taqdim etish kerak
Issiq suvli kulcha yogʻ bilan, yogurt bilan, marinlangan bodringʻichlar bilan yoki sevimli sabzavot taomlari bilan taqdim etilishi kerak. Bu usul ayniqsa, uyda tandor yoki pech mavjud boʻlmagan hollarda foydali.