Kofe ijtimoiy tarmoqlarda moda boʻlishidan oldin, Janubiy Hindistondagi uylar filtr-kappini atrofida hid, koʻpik va sekin, qulay tonglar bilan toʻldirilgan kundalik marosimga aylantirgan edi.
Bu ichimlik tarixi XVII asrgacha borib taqaladi. Afsonaga koʻra, sufiy muqaddas odam Yemendan yetti kofe donasini Karnataka shtati Chiqmagalur togʻlariga maxfiy olib kelgan.
Bu donalar togʻlarda ildiz otib, asta-sekin kofe yetishtirishni butun Janubiy Hindistonda tarqatishga yordam berdi. Biroq, oʻsha paytdagi ichimlik bugungi kunda maʼlum boʻlgan filtr-kappi emas edi.
Britaniya hukmronligi davrida kofe plantatsiya oʻsimligi sifatida yetishtirilardi. Yevropaliklar uni qora yoki oddiy siydirilgan holda isteʼmol qilishardi, shu paytda janubiy hindiston oshxonalari oʻz tayyorlash usulini ishlab chiqishni boshladi.
Uy xoʻjaliklari kofe tayyorlashni toʻliq oʻzgartirdi, yanada sekin va toʻyingan qaynatish usulini afzal koʻrishdi, bu esa kundalik hayot, sutdan foydalanish va issiqlikka mos kelardi.
Poʻlat filtr muhim nuqtaga aylandi. Issiq suv maydalangan kofe orqali sekin tomchilab oqib, pastki qismda qalin dekakokt hosil qilardi. Keyin bu dekakokt qaynatilgan sut va shakar bilan aralashtirilib, stakan va dabar orasida tozalab, koʻpikli va toʻliq tanali boʻlgunicha quyiladi.
Vaqt oʻtishi bilan tanqislik davrida kofe hajmini oshirish uchun sikoriya qoʻshildi. Uning yer hidi chuqurligi nihoyatda filtr-kappi ning noyob taʼmi qismiga aylandi. Uy sharoitlaridan chiqqan ichimlik Janubiy Hindiston boʻylab kofeynalarda, darshinalarda va temir yoʻl stansiyalarida tarqalib, avlodlar davomida mahalliy ovqatlanish madaniyati va tong tartibi ning chuqur maʼlum qismi sifatida rivojlandi.