Janubiy Hindiston taomi boʻlgan dosa mashhur nonushtadir, ammo anʼanaviy variantlar, guruch va qora loviyadan tayyorlanadiganlari, dukkaklarni soatlab namlagʻish va xamirni fermentatsiya qilishni talab qiladi. Endi, agar birdaniga qiziqarli masala-dosa yeyish istagi tuginsa, soatlab kutish shart emas.
Mashhur chef Kunal Kapoor uyda mavjud boʻlgan qizil loviya va suji yordamida yuqori oqsilga boy, qiziqarli masala-dosa va zirali pomidor chutneyini tayyorlashning juda oddiy va tezkor retseptini taqdim etdi. Bu dosa fermentatsiya qilinmagan holda bir necha daqiqada tayyorlanadi, tashqi tomondan juda qiziqarli, ichki tomondan esa ozuqa moddalari bilan toʻyingan boʻladi.
Dosa tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 1 stakan qizil loviya, 1 soat namlangan; 1 kichik boʻlak tirnoqqa solingan zanjabil; 2 yashil chili qalampiri; 1 diş sarimsoq (ixtiyoriy); bir dona kari bargi (ixtiyoriy); 2 stakan suv; 1 stakan suji; taʼmga qarab tuz; oqsil yogʻi/yogʻlanish uchun yogʻ.
Chutney uchun quyidagilar kerak: 3 osh qoshiq yogʻ; ¾ choy qoshiq asafetida (hing); 1 osh qoshiq xira urugʻi; 1 choy qoshiq zira; 3-4 quruq qizil chili qalampiri; bir dona kari bargi; 2 osh qoshiq qora loviya (urad dal); 2 osh qoshiq noʻxatlovli loviya (chana dal); 1 diş sarimsoq (ixtiyoriy); 3 stakan toʻgʻralgan pomidor; taʼmga qarab tuz.
Avvalo, namlangan qizil loviyani yuvib, uni blender idishiga soling. Zanjabil, yashil chili qalampirini, kari barglarini, sujini, tuz va oz miqdorda suv qoʻshing, juda mayda pasta holatigacha maydalang. Olingan massani idishga quyib, dosa uchun mos konsistensiyaga erishish uchun suv miqdorini sozlang. Xamirni 5 daqiqa qoldiring.
Keyin pomidor chutneyini tayyorlang. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitib oling. Xira urugʻini, qizil chili qalampirini va kari barglarini qovuring. Keyin noʻxatlovli loviya va quruq qizil chili qalampirlarini qoʻshing, biroz qovuring. Shundan soʻng sarimsoq va piyozni qoʻshing, yengil pushti ranggacha qovuring. Toʻgʻralgan pomidorlar va tuzni qoʻshing, qopqoq qilib, pomidorlar yumshaguncha 4-5 daqiqa pishiring. Aralashma soviganida, uni tamrind sharbati bilan aralashtiring va kamroq suv qoʻshib, blenderda maydalang.
Qozonni tayyorlang: Nonqoplamali yoki tovuq qozonini yaxshilab isitib oling. Uni ozgina suv bilan sugʻoring (bu qozon haroratini sozlashga yordam beradi). Suv qozonda bugʻlanishni boshlaganda, u tayyor ekanligini bildiradi.
Dosa joylashuvi: Issiq qozonning markaziga loviya xamirining katta qoshiqchasini quyib, uni chashka yoki spatula yordamida tekis doira shaklida tarqatib chiqing. Dosa chetlarini va oʻrtasini oz miqdorda yogʻ yoki ghee bilan surting. Dosa past tomoni oltin va qiziqarli boʻlganda, uni egib, taxtaga qoʻying.
Issiq, yuqori oqsilga boy va qiziqarli dosani oʻtkir pomidor chutneyi bilan taom sifatida taqdim eting.