Arxidni pivo stakaniga qoʻyganingizda gʻayritabiiy hodisa kuzatiladi: avval u pastga tushadi, ammo maʼlum vaqt oʻtgach yuqoriga koʻtarilishi boshlaydi, keyin yana pasga tushib, bu siklni takrorlaydi, bu esa arzidoning ichida «raqsga tushayotgandek» taassurot uygʻotadi. Bu harakat sehr yoki pivoning xususiyatlari bilan emas, balki olimlar tomonidan oʻrganilgan toʻliq tushunarli ilmiy jarayonlar bilan bogʻliqdir.
Arxidning dastlabki choʻkishi butun, qovurilgan va tozalangan yongʻoq suyuqlikdan ogʻirroq boʻlgani uchun sodir boʻladi va uning ogʻirligi uni pastga tortadi. Biroq, tez orada vaziyat oʻzgaradi: arxid sirtida pivo tarkibidagi uglerod angidrid gazining mayda koʻp suyakchalari hosil boʻlishi boshlaydi. Ushbu suyakchalar keyinchalik koʻtarilish kuchini taʼsir qiladi va arxidni yuqoriga itaradi.
Suyakchalar aynan arxid sirtida hosil boʻladi, chunki uglerod angidrid pivo ichida erigan holda mavjud. Pivo shishadan yoki konservalardan stakanga quyilganda bosim pasayadi, bu esa ushbu gazning ajralib chiqishiga yordam beradi. Arxid sirti bu jarayon uchun ideal joy boʻlib xizmat qiladi, bu esa ilmiy terminologiyada «nukliatsiya markazi» deb ataladi. Shunday qilib, yongʻoq sirti suyakchalar hosil boʻlishi uchun asos vazifasini bajaradi.
Gradual ravishda arxid sirtida koʻplab suyakchalar toʻplanadi. Eng qiziqarli narsa shu yerda sodir boʻladi: arxidning oʻzi pividan ogʻir boʻlsa-da, uning sirtiga katta miqdorda gaz suyakchalari yopishganda, butun bu yigʻindi pividan yengilroq boʻladi. Bu arxidga taʼsir qiluvchi yuqoriga koʻtarilish kuchini oshiradi va u asta-sekin yuqoriga harakatlanishni boshlaydi, pivo sirtiga yetgunicha davom etadi.
Sirtga yetgandan soʻng «raqslar» boshlanadi. Arxid sirtga yetganda, unga yopishgan suyakchalar portlaydi va gaz tashqariga chiqadi. Arxid biroz aylanishi yoki aylanishi mumkin, bu esa uning boshqa qismlaridan suyakchalar ajralib chiqishiga olib keladi. Suyakcha miqdori kamayganda, qoʻshimcha koʻtarilish kuchi yoʻqoladi va arxid yana pividan ogʻir boʻlib, pastga tushadi. Ammo u yana pivo ichiga shoʻngʻirganda, uning sirtida yangi suyakchalar hosil boʻlishi boshlanadi. Agar ular yetarli miqdorda toʻplansa, arxid yana koʻtariladi.
Bu jarayon cheksiz emas. Pividagi uglerod angidrid asta-sekin chiqib ketganda va yangi yetarli miqdordagi suyakchalar hosil boʻlishi toʻxtaganda, arxid raqsini toʻxtatadi. Shundan soʻng arxid stakan pastiga tushib qoladi. Olimlar bu protsedura samarasi pivoning turi va oʻzining arxidiga bogʻliq boʻlishi mumkinligini taʼkidlashadilar; pivoda qancha koʻp uglerod angidrid mavjud boʻlsa, suyakchalar hosil boʻlish jarayoni shuncha faol boʻlishi mumkin.