Agar siz choyga taʼtillyoq va mazali narsa isteʼmasangiz, Biharning anʼanaviy taomi boʻlgan Hajdurni sinab koʻrishingiz mumkin. Taʼmi Thekua ga oʻxshaydi va uni uyda osongina tayyorlash mumkin. Bu Biharning anʼanaviy deserti boʻlib, juda mazali va bir marta tayyorlab, bir necha kun saqlash mumkin. Uni kechki choy paytida bandaj sifatida yoki yengil ochlik paytida isteʼmol qilish mumkin. Keyin qattiq Hajdur retsepti va kerakli ingredientlar roʻyxati keltirilgan.
Tayyorlash uchun quyidagilar talab qilinadi: 2 stakan un, ¾ stakan siydirilgan yoki mayda donali shakar, ¼ stakan quruq don (soji/rava), 3-4 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (desi gi) yoki rafinatsiyalangan yogʻ (moyna), ½ choy qoshiq kardamon toʻpi, 2 osh qoshiq suyultirilgan quruq koʻk sariyogʻ (ixtiyoriy), 1 choy qoshiq fenkel. Shuningdek, xamirni massalashtirish uchun zarur boʻlgan sut yoki suv, shuningdek, qovurish uchun rafinatsiyalangan yoki qaynatilgan yogʻ kerak boʻladi.
Qattiq Hajdur tayyorlash uchun boshlashdan oldin, katta idishda un, quruq don, kardamon toʻpi, fenkel va suyultirilgan quruq koʻk sariyogʻni aralashtirish kerak. Keyin 3-4 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ yoki rafinatsiyalangan yogʻ qoʻshib, qoʻllar bilan yaxshilab maydalash kerak. Bu jarayon Hajdurning qattiq teksturasini taʼminlaydi.
Shundan soʻng, aralashmaga shakar qoʻshiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin, ozgina sut yoki suv asta-sekin qoʻshilib, qattiq xamir massasi tayyorlanadi. Xamir juda yumshoq boʻlmasligi muhim; u qoʻlga oson tushadigan darajada qattiq boʻlishi kerak.
Keyin xamirdan kichik sharchapalar shakllantiriladi. Agar shablon mavjud boʻlsa, sharcha yogʻ bilan yengil suriladi va kerakli shakl beriladi. Shablon boʻlmasa, Hajdur yoki istalgan boshqa shaklni qoʻlda yoki boshqa biror narsaning yordami bilan shakllantirish mumkin.
Qozonga rafinatsiyalangan yoki qaynatilgan yogʻ solinadi va isitiladi. Yogʻ isiganida, olov oʻrtacha darajaga pasaytiriladi va tayyorlangan Hajdurlar birma-bir joylashtiriladi. Ularni ichkarisi toʻliq pishib, qattiq boʻlishi uchun sekin yoki oʻrta olovda oltin-qoʻngʻir ranggacha qovurish kerak.
Qovurilgandan soʻng, Hajdurlar chiqariladi va sovutiladi. Avval ular biroz yumshoq tuyulishi mumkin, ammo toʻliq soviganidan keyin butunlay qattiq boʻladi. Tayyor Hajdurni uzoq muddat davomida qattiq xususiyatlarini saqlab qolishi uchun yopiladigan konteynerda saqlash kerak.