Argentinadagi uchinchi Michelin Qoʻllanmasi nashri zoʻvkusli gastronomiya ixlosmandlari uchun muhim yangilanishlarni olib keldi. Buenos Aires va Mendoza shaharlari birgalikda baholovchilar tomonidan tavsiya etilgan 89 ta muassasa bilan taʼminlangan. Ulardan bittasi ikkita yulduzga ega boʻlgan, oʻn uch tasi esa bitta yulduz olgan. Hech bir joyga maksimal uch yulduz berilmagan.
Bundan tashqari, oʻn birta restoran narxi maqbul boʻlgan sifatli taomlar taklif qiluvchi joylarga moʻljallangan Bib Gourmand belgisi bilan mukofotlandi. Boshqa oʻn birta restoranlar barqaror gastronimani targʻib qilishdagi saʼy-harakatlari uchun «Yashil Yulduz»ni oldi.
Buenos Aires
Recoleta markazida Aramburu yagona ikki yulduzli argentin restoran sifatida qolmoqda. Vicente López y Planes maydonchasi yaqinida joylashgan bu restoranni shef Gonzalo Aramburu boshqaradi va u zamonaviy texnikani argentin mahsulotlarining puxta taqdimoti bilan uygʻunlashtirgan mavsumiy taʼmidagi menyu taklif etadi. Ushbu menyuning narxi 360 ming peso (taxminan 1200 AQSh dollari) boʻlib, bronlar veb-sayt orqali amalga oshiriladi.
2026 yilda toʻrtta restoran Michelin Qoʻllanmasida birinchi yulduzni qoʻlga kiritdi, ulardan biri Buenos Airesda va uchtasi Mendozada joylashgan. Buenos Airesda Villa Crespo joylashgan Han koreys kontemporer oshxona restorani sifatida ajralib turadi, uni shef va egasi Pablo Park boshqaradi. Bu joy mehmonnavoz muhitga ega, oshxonaga qaragan katta bar va vertikal bogʻ bilan jihozlangan boʻlib, ikkita mavsumiy taʼmidagi menyu xizmat qiladi. Eʼtiborga loyiq taomlardan biri sigir tiliga toʻldirilgan koreys ravioli boʻlib, u oq kimchi, binafsha shirin kartoshka va meva bulonlari bilan taqdim etiladi.
Don Julio, Crizia va Trescha restoranlari ham Buenos Airesda yulduzlarini saqlab qoldi. Palermo shahridagi XIX asr kasargohi joylashgan Don Julio oʻzining portenyo parrilla va goʻshtlarning yuqori sifati bilan mashhur boʻlib, oʻz ishlab chiqarishidagi ingredientlardan foydalanib Yashil Yulduzga sazovor boʻldi. Palermo Hollywooddagi Crizia dengiz mahsulotlari bilan tanilgan va u ham Yashil Yulduzga sazovor boʻldi, bunda shef Gabriel Oggero kichik argentin fermerlardan olingan xomashyodan foydalanib zamonaviy texnikalar bilan ishlaydi. Villa Crespodagi Trescha esa shef Tomás Treschanski boshqaradigan, mavsumga qarab oʻzgaruvchan, turli manbalardan, texnikalardan va ingredientlardan iborat taʼmidagi menyu taklif etadi.
Mendoza
Mendozoda uchta restoran tanlovda yulduz yoʻlida boshladi. Gualtallary, Uco vodiysidagi Sitio La Estocada oilaviy vinokorxonasida joylashgan Cal restoranini shef Enzo González Petra boshqaradi. Ushbu joy yopiq terassa va ochiq oshxonaga ega boʻlib, fermadan olingan ingredientlar, tabiiy sikllarga rioya etish va organik qishloq xoʻjaligini qadrlash asosida yetti bosqichli taʼmidagi menyu xizmat qiladi, bu unga yulduzdan tashqari Yashil Yulduzga ham sazovor boʻlishga sabab boʻldi.
Mendoza markaziga yaqin eski kasargohda joylashgan Centauro kollombiyalik shef Aris Pabón tomonidan yaratilgan shaxsiyatli taʼmidagi menyu taklif etadi. Muhit asl tuzilish elementlarini saqlab qolgan, oshxona esa meunière sousi bilan tayyorlangan xidorlar, shuningdek, vino, hunarmand pivo va avtorlik kokteyllari bilan boy ichimliklar roʻyxatini oʻz ichiga oladi. Nihoyat, Chacras de Coriadagi La VidA, Susana Balbo Winemakerʼs House & Spa mehmonxonasining ichida joylashgan boʻlib, shef Flavia Amad Di Leo tomonidan boshqariladigan, Susana Balbo oʻzining brendli sharoblari bilan jihozlangan zamonaviy zalda ochiq oshxona bilan birga yetti bosqichli taʼmidagi menyu taklif etadi.
Toʻrtta yangi yulduzli restoranlardan tashqari, Mendozadagi boshqa muassasalar ham oʻz belgilarini saqlab qoldi. Maipudagi Casa Vigil vinokorxona va gastronimani birlashtiradi; San Martin shahridagi Zonda Cocina de Paisaje oʻz bogʻidan olingan mahsulotlardan foydalanadi; Luján de Cuyodagi Brindillas mahalliy ingredientlarga ustuvorlik beradi; Mendoza markazidagi Azafrán zamonaviy oshxonaga eʼtibor qaratadi; Catena Zapata vinokorxonasidagi Angélica Cocina Maestra gastronomini sharobga yoʻnaltiradi; Matías Riccitelli vinokorxonasidagi Riccitelli Bistró esa anʼanaviy mendoncha retseptlarni namoyish etadi. Casa Vigil, Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró va Angélica Cocina Maestra ham Yashil Yulduzni saqlab qoldi.
Boshqa beshta restoran Yashil Yulduzga sazovor boʻldi, jumladan Don Julio, Crizia, Casa Vigil, Cal, Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró va Angélica Cocina Maestra. Ulardan uchtasi Buenos Airesda joylashgan: Chacaritadagi Anchoíta ochiq oshxona va markaziy grillga ega boʻlib, fermadan olingan organik mahsulotlar, argentin sosislari, pishloqlar, baliq va goʻshtlar bilan baham koʻriladigan taomlar xizmat qiladi. Don Julioning egasiga tegishli boʻlgan El Preferido de Palermo 1885-yilgi pushti kasargohda ishlaydi va portenyo oshxonasini kontrafiliye milanesa va hunarmand charcuterie kabi buyumlari bilan qayta tiklaydi. Villa Crespodagi Alcanfor shef Julián Galende bistro boʻlib, uning zamonaviy menyusi yangi va mavsumiy ingredientlarga urgʻu beradi, kompostlash va oziq-ovqatni butunlay ishlatish kabi barqaror amaliyotlarni targʻib qiladi.
Mendozoda Bodega Susana Balbodagi Osadía de Crear, shef Flavia Amad Di Leo ning kontemporer oshxonasi bilan enoturizm tajribasini toʻldiradi, uning taʼmidagi menyulari bodqoq, fasul, beet va anjir kabi mahalliy va mavsumiy ingredientlardan foydalanadi va mulk sharoblari bilan uygʻunlashtirilishi mumkin.
2026 yilgi bu roʻyxat bilan mamlakatda jami 11 ta Yashil Yulduzli restoran mavjud boʻlib, ular Buenos Airesda beshta va Mendozada oltita joylashgan. Michelin Qoʻllanmasi shuningdek, barcha Buenos Airesda joylashgan 11 ta Bib Gourmand belgisiga ega restoranlarni koʻrsatdi.
Buenos Aires (Bib Gourmand)
Recoletadagi Bis Bistró 1950-yillarning bistro uslubini saqlab qoladi, anʼanani zamonaviylik bilan aralashtirgan menyu taklif etadi, unda kartoshka tortillasi, anchoava, patagoniya qoʻy goʻshti va mavsumiy mevalar bilan pavlova kabi variantlar mavjud. Palermo shahridagi Reliquia intim va boʻsh joyli muhitni taqdim etadi, yangi ingredientlar va sabzavotlarga eʼtibor qaratadi, bugʻda pishirilgan yogʻli brioche, beet, artishok, brokoli va agnolotti bilan ajralib turadi. Colegialesdagi Anafe osiyo, avstraliya, yahudi va dengiz oʻrtasi taʼriflarini baham koʻriladigan taomlarda birlashtiradi, shu yerda bir xil tumanda joylashgan Ajo Negro esa norasmiy tayyorgarlardagi baliqlar va tapasga ixtisoslashgan.
San Telmodagi Caseros uyma-roʻzgʻor va oddiy oshxonani oilaviy muhitda va retro bezak bilan taqdim etadi, argentin ingredientlariga, masalan, xidor va patrimegiana baqalli sarimsoq salatiga urgʻu beradi. Palermo shahridagi Mengano eski taberna eshigini eslatadi, tapas va kichik porsiyalarni, masalan, goʻshtli empanadalar va qoʻy tartari xizmat qiladi. Palermo shahridagi La Alacena Trattoria shef Julieta Oriolo tomonidan boshqariladi va u italiya oilaviy oshxonasiga bagʻishlangan boʻlib, vitelini ravioli va polpette al sugo kabi hunarmand makaronlar bilan taʼminlanadi. Chacaritadagi Ácido zamonaviy va norasmiy restoran boʻlib, menyusini sakkiz ta taom bilan cheklaydi, ular turli hajmlarda xizmat qilinadi va cacio e pepe uslubidagi koreys tteok kabi global taʼriflarni aralashtiradi. La Paternal hududidagi MN Santa Inés eski nonbolxonada ishlaydi, bunda shef Jazmín Marturet ziravorlar va kislotali taʼmlardan foydalangan qisqa va zamonaviy menyu yaratadi.
Bib Gourmanddagi yangiliklarga, Milliy temir yoʻl muzeyiga yaqin joylashgan Chuchú kiradi, u milanesa, polenta va focaccia bilan norasmiy portenyo oshxonasini taklif etadi, va Núñez stantsiyasiga yaqin Garabato Bistró – bu anʼanaviy retseptlarni hozirgi taʼriflar bilan birlashtirgan neobistro boʻlib, baham koʻriladigan taomlar taklif etadi.