Birlashgan Arab Amirliklarining (BAA) baʼzi muassasalari Onam sadya bayram taomlarini xizmat qilishni boshladi, bu boy ziyafetdir. Boshqa restoranlar 26-avgustdan boshlab Onam bayrami asosiy kunlari yuz minglab mehmonlarni qabul qilishga tayyorlanmoqda. Biroq, bu yilgi bayramli taom narxi mintaqaviy nizodan kelib chiqqan sababli sabzavotlar va banan barglari narxining oshishi tufayli koʻtarildi.
Juma kuni Calicut Paragon restorani korporativ buyurtma doirasida 600 dan ortiq odamga xizmat qildi, mabalar Tiffin House esa kompaniyalardan 800 kishigacha boʻlgan buyurtmalarni qabul qildi. Malabar Street Food kabi baʼzi muassasalar 21-avgust shanbagasidan boshlab tashrif buyuruvchilarni qabul qilishni boshladi. Menejer Noushad ular allaqachon koʻplab soʻrovlar olganini va toʻliq yuklanishni kutayotganini taʼkidladi, chunki ular ushbu damlarda sadya taqdim etishni boshlagan kam sonli joylardan biridir. Shunga qaramay, aksariyat restoranlar 26-avgustdan boshlab xizmat koʻrsatishni boshlaydi va uzoq dam olish kunlari davom ettiradi.
Onam – bu Hindistonning janubiy shtati Keraladagi yillik hosil bayrami. Ushbu festivalning asosiy jihatlaridan biri banan bargi ustiga tortiladigan anʼanaviy ziyafet boʻlib, u oʻttiz gacha turli taomlarni oʻz ichiga olishi mumkin. Odatan, sadya qoʻl bilan, yerda oʻtirib isteʼmol qilinadi va payasam deb nomlangan shirin sutli desert bilan yakunlanadi.
Lulu Group kompaniyasining tayyorgarligi mamlakatdagi eng keng miqyosli tayyorgarliklardan biridir. Global marketing va kommunikatsiyalar direktori V. Nandakumarning bayonotiga koʻra, guruh ushbu yili Boshqoqlik Kengashi aʼzolarining (GCC) butun hududida 150 000 dan ortiq Onam sadya porsiyalari va 100 000 litrdan ortiq payasam yetkazib berishni rejalashtirmoqda. Nandakumar talab juda yuqori ekanligini va doʻkonlarda ham onlayn orqali oldindan bron qilishga ajoyib javob borligini taʼkidlab, bu guruhning mintaqadagi oshxonalari uchun eng koʻp yuklangan davrlardan biri ekanligini qayd etdi.
Tayyorgarlik bayramlardan ancha oldin boshlandi. Guruhning turli qismlaridan 100 dan ortiq tajribali chef-oshpazlar sadya mutaxassisi Pajaid Mohanan Nambutiri va mashhur chef Suresh Pillay nazorati ostida ishlamoqda. Asliga sodiqlikni saqlash uchun Hindistondan maxsus tashilmalar orqali 2 500 tonnadan ortiq yangi ingredientlar yetkazib berilmoqda.
Nandakumar payasam festivali guruh uchun muhim voqea ekanligini qoʻshimcha qildi. U mango, jackfruut, ghee, ada va bugʻdoy kabi 25 dan ortiq turdagi payasam taqdim etilishini maʼlum qildi va bu assortiment 30-avgustgacha mavjud boʻladi. Bundan tashqari, tortlar, pechenye, chips va muzdek kabi maxsus bayramli shirinliklar ham mavjud. Odamlar allaqachon turli savdo nuqtalarida Onam bayrami uchun mahsulotlarni sotib olishni boshladilar.
Paragon Group of Restaurants bosh direktori Sumesh Govind oʻz jamoasi 7 ta muassasada 25 000 dan 30 000 porsiya sadya xizmat qilishini kutayotganini maʼlum qildi. 450 kishilik guruhga xizmat koʻrsatish uchun oshxona 70 kilogrammdan ortiq guruchdan foydalanadi. Sadya tayyorlashga xodimlar taxminan uch-toʻrt soat sarflaydi, ammo kesish va marinadlash uchun yana ikki-uch soat kerak boʻladi, bu odatda avvalgi kuni amalga oshiriladi.
Mabalar Tiffin House oshxonasi chefi Muhammad Anis sadya tayyorlash jarayonini orkestrga qiyosladi va bu katta mehnat, sekin pishirish va diqqatli rejalashtirish talab qilishi, ovqat pishirishdan koʻra boshqarishga oʻxshash ekanligini taʼkidladi. U shuningdek, Dubaydagi milliondan ortiq Keralaliklar yashashi tufayli Onam sadya talabi har yili juda yuqori ekanligini eslatdi. Bu yil uzoq dam olish kunlari tufayli mehmonlar oqimi yanada koʻproq boʻlishi kutilmoqda. Garchi hozircha sadya taqdim etish kunlarini uzaytirish rejasi boʻlmasa-da, rahbariyat yakuniy qarorni qabul qilish uchun talabni baholaydi.
Tiruvonam kuni Calicut Paragon filialida Karameda 11:30 dan 15:30 gacha taxminan 4 000 kishiga xizmat koʻrsatilishi rejalashtirilgan. Restoran xodimlarga dam olish vaqtini berish uchun kechki ovqat uchun yopiladi. Menejer koʻplab xalqaro kompaniyalar BAAdagi Malayalamlarga oʻxshab Onamni ham sevishini va dunyoning barcha burchaklaridan, shu jumladan koreyaliklar, yaponlar, yevropaliklar va amerikaliklar ushbu ziyafetdan bahramand boʻlish uchun kelishini, hatto baʼzilari qoʻl bilan ovqatlanishni oʻrganganini taʼkidladi.
Biroq, bu yil restoranlar oshib borayotgan xarajatlar bilan duch kelayotgani qayd etildi. Sumesh sabzavotlar narxlari oshganini va banan barglari qiymati 35–40 foizga koʻtarilganini maʼlum qildi. Bu narx oshishi mintaqaviy nizodan bogʻliq boʻlib, taʼminot zanjirlarini buzib, yangi mahsulotlar va boshqa zarur tovarlar narxini oshirdi.