Har bir uyda har kuni sutdan yigʻiladigan sutemurlar paydo boʻladi. Koʻpchilik odamlar bu sutemurlarni saqlab qoʻyadi, baʼzilari esa ulardan uy sharoitida qaynatilgan yogʻ (gi) tayyorlash uchun foydalanadilar. Biroq, boshqa koʻplari yogʻ ajratishning uzoq jarayonidan qoʻrqib, sutemurlarni tashlab yuborishadi. Agar siz bunday odamlardan biri boʻlsangiz, kelajakda buni qilmang. Bugun biz kremlardan yogʻ olishning oddiy usuli haqida gapiramiz, bu usul yogʻni ajratish uchun kremlarni oldindan chaynash zaruriyatini yoʻq qiladi.
Bu oddiy xila tufayli yogʻni toʻgʻridan-toʻgʻri sutemurlardan olish mumkin, yogʻni ajratish bosqichini chetlab oʻtib. Ushbu usulning maxsus jihati shundaki, yogʻdan tashqari pishloq ham hosil boʻladi. Shunday qilib, bir dona sutemurdan toza qaynatilgan yogʻ va pishloqni bir vaqtda olish mumkin.
Sutemurdan yogʻ va pishloqni ajratish usuli
Toza qaynatilgan yogʻ va pishloq olish uchun sutdan yigʻilgan taxminan bir haftalik eski sutemurlar kerak boʻladi. Agar sutemurlar muzlatgichda saqlangan boʻlsa, tayyorlashdan bir necha soat oldin chiqarib olish kerak, toki ular yetarlicha yumshoq boʻlsin.
Keyin ularni qalin tagli qozonda joylashtiring, oz miqdorda suv qoʻshing va past yoki oʻrta olovda doim aralashtirib, sutemurlar tagiga yopishmasligiga eʼtibor bering. Sutemurlar toʻliq erigan va sut koʻrinishini olganida, olovni oʻchiring.
Shundan soʻng, ushbu erigan sutemurning markaziga suv bilan toʻldirilgan stakan qoʻyiladi. Stakanni qozon markazida qoldiring va qozonni kechasi muzlatgichga qoʻying. Ertalab sutemurlar yaxshi qattiqlashadi. Keyin stakanni olib tashlang. Stakan turgan joyda chuqurlik hosil boʻladi. Unga sovuq suv quyiladi va bu suv boshqa idishga quyiladi. Bu jarayonni bir yoki ikki marta takrorlash sutemurlardan ortiqcha suyuqlikni ajratishga yordam beradi.
Bu suyuqlikni tashlab yubormaslik kerak; uni biroz tuz qoʻshib ichishingiz yoki kari kabi taomlarda ishlatishingiz mumkin.
Qattiqlashgan sutemurlarni yana qozonga qoʻying va past yoki oʻrta olovda pishiring. Bu yerda muhim jihat shundaki, agar siz yogʻ bilan birga pishloq kerak boʻlsa, sutemurlarni juda uzoq pishirmaslik kerak.
Sutemurlar toʻliq erigan va och sariq tusni olganida, gazni oʻchiring. Keyin ularni siydiring. Siydirishdan keyin qolgan qattiq qismni toza matoga oʻrab, bir muddat ogʻir narsaning ostiga qoʻying. Shu tariqa sizning yangi uy pishloqingiz tayyor boʻladi, uni sabzavotli taomlarda ham, paratda ham ishlatishingiz mumkin.
Pishloq ajratilgandan soʻng, qolgan suyuq sutemur yana qozonga qoʻshiladi va past olovda pishiriladi. Vozonadan asta-sekin yogʻ ajralib chiqishni boshlaydi. Yuqorida toza yogʻ paydo boʻlgan va pastda qattiq chiqindi toʻplanganida, gazni oʻchiring. Bir oz sovutib, keyin siydiring va toza, quruq va yopiq idishlarga quying.
Qozonda qolgan mazali qoldiqlarni tashlab yuborish shart emas. Ularni shakar pudrasi bilan aralashtirib kichik pedilarga aylantirishingiz mumkin.
Shunday qilib, bu usulda deyarli butun sutemurdan foydalaniladi: yogʻ va pishloq hosil boʻladi, va oxirida shirin qoldiqdan kichik shirinlik ham hosil boʻladi.
Bu usulning oʻziga xosligi nimada?
Sutemurdan yogʻ tayyorlashning anʼanaviy usulida yogʻni ajratish uchun uzoq vaqt chaynash talab etiladi. Bu usul ushbu bosqichni oʻtkazish imkonini beradi. Aynan shu sababli, bu usul uyda yogʻ tayyorlamoqchi boʻlgan va uzoq chaynash jarayonidan qochmoqchi boʻlganlar uchun oddiyroq tuyulishi mumkin.