Agar siz anʼanaviy idli ga yangi va yanada oʻtkir taʼm berishni istasangiz, idli-koftaning oʻtkir karri usulini sinab koʻrishingiz tavsiya etiladi. Ushbu maqolada Chef Ranvir Barara uslubida bu taomning retsepti keltirilgan.
Koʻpchilik muntazam isteʼmol qiladigan idli ni Chef Ranvir Barara retsepti boʻyicha idli-kofta karri tayyorlab, boyitishingiz mumkin. Bu taom janubiy hindistonning idli va oʻtkir shimoliy hindiston sousining taʼmlarini birlashtiradi, shu bilan birga uni tayyorlash atigi bir necha daqiqa vaqt oladi.
Tayyorlash uchun avval 1 kilogram tayyor idli xamiriga ehtiyoj bor. Shuningdek, mayda toʻgʻralgan 2-3 ta biroz oʻtkir yashil qalampir, mayda toʻgʻralgan ½ dyuym zanjabil va 2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan koriander barglari kerak boʻladi.
Quruq ziravorlarni tayyorlash uchun 1 choy qoshiq Degi qizil qalampir toʻgʻrisi, 1 choy qoshiq amchur toʻgʻrisi, ½ choy qoshiq zira toʻgʻrisi va ½ choy qoshiq garam masala kerak boʻladi.
Kofta-karri uchun esa 2 osh qoshiq eritilgan yogʻ (desi ghee) va 2 osh qoshiq oʻsimlik yogʻi talab qilinadi. Qoʻshimcha ravishda 2 quritilgan qizil qalampir, 2-3 goʻsht, 3-4 dona qora qalampir urugʻi va 1 katta kardamon kerak. Shuningdek, 2 ta oʻrta piyoz, mayda toʻgʻralgan, ½ dyuym zanjabil, mayda toʻgʻralgan, 2 ta biroz oʻtkir yashil qalampir, 1 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan koriander poyasi, 3-4 ta katta pomidor püres, 1 stakan chuvilgan yogurt, ½ osh qoshiq Degi qizil qalampir toʻgʻrisi, 1 choy qoshiq zira va 1 osh qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi kerak. Umumiy suv miqdori 1¼ stakan, tuz taʼmga qarab qoʻshiladi. Qovurish uchun qoʻshimcha yogʻ kerak boʻladi.
Avvalo, tayyor idli xamirini katta idishga soling va uni mayda toʻgʻralgan yashil qalampirlar, zanjabil va koriander bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin idli shakliga ozgina yogʻ surting va xamirni joylashtiring. Shaklni bugʻlagichga qoʻying va taxminan 7-8 daqiqa pishiring. Idli pishgandan soʻng, uni shakldan chiqarib, kerakli oʻlchamdagi boʻlaklarga kesing.
Keyin qozonga yogʻ quyib, idli boʻlaklarini oltin va qattiq qopqogʻacha qovuring. Tayyor boʻlgan boʻlaklarni ortiqcha yogʻni soʻrish uchun kaogʻoz salfetka ustiga joylashtiring. Shundan soʻng, alohida idishda Degi qizil qalampir toʻgʻrisi, amchur toʻgʻrisi, zira toʻgʻrisi va garam masala aralashtiriladi. Qovurilgan idli bu aralashma ichiga qoʻshilib, ziravorlar har bir boʻlakni teng ravishda qoplashi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.
Boshqa qozonda yoki qazonda eritilgan yogʻ va oʻsimlik yogʻi qizdiriladi. Ularda quritilgan qizil qalampirlar, goʻsht, qora qalampir urugʻlari va katta kardamon qovuriladi. Shundan soʻng, mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshilib, yengil oltin ranggacha qovuriladi. Keyin zanjabil, yashil qalampir va koriander poyasi qoʻshiladi, hammasi birgalikda taxminan ikki daqiqa qovuriladi.
Shundan soʻng pomidor püres, chuvilgan yogurt, Degi qizil qalampir toʻgʻrisi, zira va zanjabil-sarimsoq pastasi qoʻshiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Ziravorlar 4-5 daqiqa davomida qovuriladi, yogʻ aralashmadan ajralib chiqishni boshlaganda. Bu sodir boʻlganda, suv qoʻshiladi va sous yaxshi pishishi uchun qoldiriladi.
Keyin, allaqachon toʻyingan hidga ega sousga ziravorlar bilan qoplangan qovurilgan idli qoʻshiladi. Taʼmga qarab tuz va biroz issiq suv qoʻshiladi, keyin idli sous taʼmini toʻliq singdirishi uchun sekin olovda bir muddat pishiriladi. Yakuniy bosqichda taom yangi koriander bilan tarqaladi va issiq holatda tortiladi. Shu tariqa, Chef Ranvir Barara retsepti boʻyicha mazali idli-kofta karri hosil boʻladi, uni roti, nan yoki guruch bilan tushlik yoki kechki ovqat sifatida isteʼmol qilish mumkin.
