Agar siz Mattar Panir va Shahi Panir kabi bir xil taomlardan charchagan boʻlsangiz va kafeler yoki restoranlarda taqdim etiladigan, tutunli, oʻtkir va xushboʻy Panir Hurchanni tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, lekin bu taʼmni uyda qayta yaratolmaysiz, unda endi tashvishlanish shart emas. Chef Kunal Kapur Instagramda restoran uslubidagi Panir Hurchan tayyorlashning oddiy retseptini eʼlon qildi, bu muammoni bir necha daqiqada hal qila oladi.
Muhim jihat shundaki, «Hurchan» atamasi qozon tagiga yopishgan xushboʻy ziravorlarni maydalash va aralashtirish jarayonini, Panir pishloqlari bilan birlashtirishni anglatadi. Chef Kunalning bu oddiy retsepti dam olish kunlari maxsus va tezkor narsa tayyorlamoqchi boʻlganlar uchun idealdir.
Panir Hurchanni qanday tayyorlash kerak:
Panir Hurchan tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: uzun va yupqa qismlarga kesilgan 250 gramm Panir pishi, 1 katta piyoz, yupqa qismlarga kesilgan; 1 qalampir, yupqa qismlarga kesilgan; 1 pomidor, urugʻlari tozalangan va qismlarga kesilgan; 1 osh qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi; 2 yashil qalampir, yarimga kesilgan; 1 choy qoshiq zira; 1 choy qoshiq qizil qalampir toʻgʻrisi; ½ choy qoshiq zira; 1 choy qoshiq zira toʻgʻrisi; ½ choy qoshiq garam masala; taʼmga qarab tuz va oz miqdorda Qasturi quritilgan mint; 2 osh qoshiq yogʻ yoki ghee va 1 osh qoshiq qaymoq yogʻi (margarin).
Tayyorlash jarayoni:
Avvalo, keng va ogʻir qozon yoki chiptak qovuruvchini yogʻ va qaymoq yogʻini qoʻshib, kuchli olovda isitib oling. Yogʻ qiziganidan soʻng, zirani qoʻshing va uni qaynashiga ruxsat bering. Keyin zanjabil va sarimsoq pastasi hamda yashil qalampirlarni aralashtirib, bir daqiqa davomida qovuring.
Keyin kesilgan piyoz va qalampirni qoʻshing. Sabzavotlar qattiq teksturasini saqlab qolgunicha yuqori haroratda doimiy aralashtirib qovuring. Shundan soʻng, kesilgan pomidorlarni qoʻshing va ular pishib ketmasligiga harakat qilib, biroz aralashtiring. Zira, qizil qalampir, zira toʻgʻrisi va tuzni qoʻshing va hamma narsani birgalikda taxminan 30 soniya davomida qovuring.
Sehr paydo boʻladigan lahza keladi: Panir pishloqlarini va maydalangan Qasturi mintini qoʻshing. Panir qovuruvchaning tagiga yopishgan ziravorlar hidini singdirib, zoʻr tutunli taʼmga ega boʻlishi uchun kuchli olovda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Yakunda taomni garam masala va maydalangan yangi kislimum (kinza) bilan bezang.
Tayyor, oʻtkir Panir Hurchanni tanduri roti, nan yoki parota bilan issiq holatda taqdim etish mumkin. Uni pulov va puri bilan ham birlashtirish mumkin, agar rayta qoʻshilsa, taʼmi ikki barobar kuchayadi.