Kashi faqat ibodatxonalar, qirgʻoqlar va koʻchalari bilan emas, balki noyob oshxonasi bilan ham mashhur. Anʼanaviy taomning hidi va taʼmi, bu yerda «Malayyo» yoki «tomchi shirinligi» deb ataladi, Benaras koʻchalarida odamlarni jalb qiladi. Sut, badam va zafaron dan tayyorlangan Malayyo sogʻliq uchun mazali xazinadir. Turli mamlakatlardan kelgan sayyohlar ushbu yengil, koʻpikli va ogʻizda erib ketadigan shirinlikni tatib koʻrish uchun Benaras koʻchalariga kelishadi. Uttar Pradesh shtati hukumati Malayyoni mintaqaviy taomlar roʻyxatiga (ODOC) kiritdi, bu unga jahon miqyosida tanilishni taʼminlaydi.
Varanasidagi mashhur Malayyoning noyobligi uning anʼanaviy tayyorlash usulida namoyon boʻladi. Sovuq tunlarda sutni ochiq havoda, tomchilar ostida qoldiradilar. Ertalab tayyorlangan sut koʻpkani katta chashka yordamida chalib oladilar. Keyin unga shakar, zafaron, qardamon, pista, badam va boshqa yongʻoqlar qoʻshiladi. Tayyorlangan Malayyo loyqimli idishlarda (kulhadalar) taqdim etiladi, bu uning taʼmini yanada kuchaytiradi.
Malayyo yilning uch oy davomida mavjud. U nobyabrdan, yengil tomchilar paydo boʻlgandan soʻng tayyorlanishni boshlaydi va fevralgacha davom etadi. Uni asosan qish mavsumida taʼm qilish mumkin va sovuq bilan birga talab ham ortadi. Shuning uchun Benaras tashrif buyuruvchilari uchun Malayyo taʼmini sinab koʻrish maxsus tajriba boʻlib xizmat qiladi.
Lanka Chokdagi «Pallavan LASSI» egasi Manoj Yadavning aytishicha, Malayyo shunchaki desert emas, balki sogʻliq uchun xazinadir. Unga zafaron, qardamon, pista va badam qoʻshiladi va u tomchilar taʼsirida tayyorlanadi. U shuningdek, bu koʻzlar uchun foydali ekanligini taʼkidladi. Varanasi aholisi Malayyoni butun yil davomida kutsa-da, uning taʼmi uni Kashi koʻchalariga koʻplab xorijiy sayyohlar jalb qiladi.
Manoj Yadav Malayyoning tayyorlanishi 10 dan 12 soatni oladi, deb tushuntiradi. Avvalo, sut diqqat bilan qizdiriladi, soʻngra tomchilar ostida kechasi qoldiriladi. Shundan soʻng uni koʻchirib, zafaron, badam, pista va qardamon qoʻshiladi. Keyin hosil boʻlgan koʻpkaning toʻplanib, Malayyo tayyorlanadi.
Malayyon narxi odatda aksariyat uchun qulay boʻlib qoladi. Kulhada taqdim etilgan bu koʻpikli shirinlik Kashi gastronomiya anʼanasiining belgisi boʻldi. Qirgʻoqlardagi salqin havo, koʻchalardagi jonlilik va qoʻlda kulhada turgan Malayyo — bu qishki taʼm sayyohlarga uzoq vaqt esda qoladi.