Durban shahridagi sifatli uy lamb-bani-chauʼni tayyorlash uchun quyidagi parametrlarga erishish kerak: goʻshtli, yaxshi ziravorlangan karrining yumshoqligi, kartoshkaning yumshoqligi va qalin sous, ular yangi oq nonning butun boʻlagi ichiga joylashtirilishi kerak.
Agar siz Janubiy Afrikaning eng mashhur taomlaridan birini uyda tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bani-chau retseptiga ega boʻlishingiz kerak. Garchi bu Durbanning sevimli taomi KwaZulu-Natal hududidan uzoqroq tarqalgan boʻlsa-da, uning oʻziga xosligi shu shahar bilan chambarchas bogʻliq.
Oq nonning yarim kesilgan boʻlagi goʻsht, mol goʻshti, tovuq, loviya va sabzavotlarni oʻz ichiga olgan karrin bilan toʻldiriladi; bunday variantlar mamlakat boʻylab menyularda uchraydi. Goʻsht ayniqsa mashhur tanlov hisoblanadi va yaxshi lamb-bani yetarlicha sousga ega boʻlishi kerak, toki u nonni nam massa qilib aylantirmasdan unga singib ketsa.
Goʻsht yumshoq, kartoshka nozik, ziravorlar esa yaxshi pishirilgan boʻlishi kerak. Ushbu retsept ikki porsiya uchun moʻljallangan va chuqur ziravorlangan qoʻy goʻshti karrini yaratish uchun butun ziravorlar, yangi qalampir, zanjabil, sarimsoq, kari barglari, koriander va masala ishlatiladi.
Lamb Bani Chau Retsepti
Ingrediyentlar
Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 500 g qoʻy goʻshti yoki goʻsht boʻlaklari, ½ butun non, 3 osh qoshiq oʻsimlik yogʻi, 1 piyoz va 2 pomidor, 3 yashil qalampir, 2 choy qoshiq maydalangan zanjabil va sarimsoq yoki pasta, 2 kartoshka, 2 sari barg, 1 darichay, 2 anis yulduzi, ½ choy qoshiq zira donasi, ½ choy qoshiq fenkhel donasi, 2 choy qoshiq qizil qalampir maydali, 1 choy qoshiq kardamon toʻgʻrakchalari, 1½ choy qoshiq garam masala, ½ choy qoshiq maydalangan zira, 1½ choy qoshiq maydalangan koriander, 4 osh qoshiq qalampir yoki masala toʻgʻrakchalari, 1 choy qoshiq zira, tuz taʼbatingizcha, 1 kari bargi shakli, bir nechta timyan shakllari, ¼ stakan yangi maydalangan koriander, bezash uchun yangi koriander, zarurat boʻlganda qaynoq suv va butun non.
Tayyorlash usuli
- Qoʻy goʻshtini boʻlaklarga kesing. Piyoz va pomidorni mayda toʻqing, yashil qalampirlarni ikkiga boʻling va kartoshkani toʻrt qismga boʻling. Kartoshkaning bitta choragini raspalang va ajratib qoʻying.
- Katta qozonda yogʻni oʻrta-kuchli olovda isitib oling. Piyoz, yashil qalampir, timyan, sari barg, anis yulduzlari, darichay, fenkhel va zira donalarini qoʻshing. Piyoz shaffof boʻlib qolguncha va ziravorlar atirdek boʻlguncha pishiring.
- Zira, qizil qalampir maydali, qalampir yoki masala toʻgʻrakchalari, garam masala, maydalangan koriander, maydalangan zira, kardamon va zanjabil-sarimsoqni qoʻshing. Barcha ingredientlar bir-biriga yopishishi uchun yaxshilab aralashtiring.
- Qoʻy goʻshtini va tuzni qoʻshing, goʻshtni ziravorlar aralashmasi bilan bir tekis qoplash uchun aralashtirib boring. Qopqoq bilan yopib, taxminan 10 daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Bu bosqichda suv qoʻshish shart emas.
- Pomidorlarni, raspalangan kartoshkani, kari barglarini va maydalangan korianderni qoʻshing. Yaxshilab aralashtiring, soʻngra oz miqdorda qaynoq suv qoʻshing. Qopqoq bilan yopib, taxminan 25 daqiqa davomida, baʼzan aralashtirib va zarurat boʻlsa, yana biroz suv qoʻshib pishiring.
- Kartoshkaning choraklarini va karrining suvli boʻlmasligi uchun yetarli miqdordagi qaynoq suvni qoʻshing. Olovni pasaytiring, qopqoq bilan yopib, qoʻy goʻshti yumshab va kartoshka tayyor boʻlgunicha ovib pishiring.
- Pishirish oxirida sousni tekshiring. U non ustiga quyish mumkin boʻlgan darajada qalin boʻlishi kerak, uni orqali oqib ketmasligi kerak. Zarurat boʻlsa, sousni kamaytirish uchun qopqoqsiz bir necha daqiqa ovib pishiring.
- Nonni qismlarga kesing va markazini kesib tashlang, yon va pastki qismda non qatlami qolsin.
- Uni issiq qoʻy goʻshti karrini bilan toʻldiring, yangi koriander bilan bezang va darhol taqdim eting.
(Retsept EetMee tomonidan)
Bani Chau uchun toʻgʻri sousni qanday olish kerak
Sous qalin va qoshiq bilan olinadigan darajada boʻlishi kerak, qoʻy goʻshti va kartoshkani qoplash hamda nonga singib ketish uchun yetarli suyuqlikka ega boʻlishi kerak. Boshida juda koʻp suv qoʻshishdan saqlanish kerak. Pomidorlar karrining pishishi paytida suyuqlik ajratadi, va raspalangan kartoshka sousni qalinlashtirishga yordam beradi.
Agar qoʻy goʻshti va kartoshka pishgandan soʻng karrining suyuqligi juda koʻp boʻlsa, u qalinlashguncha qopqoqsiz bir necha daqiqa ovib pishiring. Agar goʻsht yumshagundan oldin juda quruq boʻlib qolsa, oz miqdorda qaynoq suv qoʻshing va pishirishni davom ettiring. Tayyor karrida nonni toʻyingan holda toʻldirish uchun yetarli miqdordagi sous boʻlishi kerak, pastda toʻplanishi kerak emas.
Durban shahridagi autentik uy lamb-bani-chauʼni tayyorlash maqsadi oddiy: yumshoq, yaxshi ziravorlangan qoʻy goʻshti karrisi, yumshoq kartoshka va qalin sous, bularning barchasi yangi oq non boʻlagi ichida joylashgan.
[ ]