Ayodhyaʼning mashhur Hurchan Peda retsepti: sut va shakar dan tayyorlandi

Yomgʻir mavsumida issiq choy bilan birga yangi va quritqich narsa tatib koʻrmoqchimisiz? Unda Janubiy Hindistondan mashhur tamalapaku pakodalarini tayyorlang. Bu bandajlar dukkakli un, guruch un va ziravorlardan iborat mukammal qoplamasi bilan tayyorlanadi; ular tashqaridan quritqich, ichkaridan esa juda mazali boʻladi. Ushbu taomni tayyorlash nisbatan oddiy va uni uyda ham qilish mumkin.

Muson mavsumida pakodalarni zavqlanishning oʻziga xos jozibasi bor, ayniqsa, yomgʻir yogʻayotgan va issiq bandajlar choy bilan taqdim etilayotgan paytda. Kartoshka, piyoz va brokoli pakodalari sizga tanish boʻlishi mumkin, ammo siz mangostan barglaridan tayyorlangan pakodalarni hech qachon tatib koʻrishingiz mumkin emas. Koʻrinishdagi gʻayritabiiyligiga qaramay, Janubiy Hindistonda tayyorlangan tamalapaku pakoda noyob taʼmi bilan mashhur.

Bu tashqaridan quritqich va ichkaridan baharatli snack choy bilan ajoyib uygʻunlashadi. Mangostan barglari baʼzan tamalapaku deb ataladi va aynan shu barg tufayli bu pakodalar ziravorlarning yengil hidi va taʼmi bilan boshqalardan ajralib turadi. Afzalligi shundaki, ularni uyda mavjud boʻlgan oddiy ingredientlardan foydalanib osongina tayyorlash mumkin. Keyin sodda retsept keltirilgan.

Avvalo, mangostan barglarini yaxshilab yuvib, toza mato bilan artib olish kerak. Soʻngra, barglarning poyalarini kesib ajratiladi.

Katta idishda dukkakli un va guruch unini aralashtiring. Zira urugʻlari, asafetida, qizil qalampir, zira, tuz, mayda toʻgʻralgan yashil qalampir va zanjabil qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Keyin asta-sekin suv qoʻshib, qalin aralashma tayyorlang. Xamir juda suyuq boʻlmasligi muhim, aks holda u mangostan bargini toʻgʻri qoplamaydi.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun albatta guruch unidan foydalaning. Qovurish panjasida yogʻni isitib oling. Yogʻ yaxshi qiziganida, bitta mangostan bargini oling, uni dukkakli aralashmaga butunlay botiring, hamma tomondan oʻrab oling. Ehtiyotkorlik bilan issiq yogʻga tushiring. Jarayonni qolgan barglar bilan takrorlang, ularni xamirga botirib, yogʻga soling. Pakodalarni oʻrtacha olovda oltin va quritqich holatigacha qovuring. Juda kuchli olovda qovurish tashqi qobigʻini tezda qizdirishi mumkin, lekin ichki qism yetarlicha quritqich boʻlmaydi.

Tayyor pakodalarni ortiqcha yogʻni soʻrish uchun qogʻoz salfetkalar ustiga joylashtiring. Issiq mangostan bargli pakodalarni yashil, zanjabil yoki pomidor sousi bilan taqdim eting.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun xamirga albatta guruch unini qoʻshing. Bundan tashqari, yogʻ haroratini oʻrtacha saqlang va bir vaqtning oʻzida juda koʻp miqdordagi pakodalarni qovurmang. Bu ularning bir xil pishishini va quritqich tashqi teksturasini uzoq vaqt saqlab qolishini taʼminlaydi.

Hindiston uylarida dal va guruchdan tayyorlangan taom ovqatning ajralmas qismi hisoblanadi, chunki u nafaqat juda mazali, balki toʻyimli ham. Biroq, vaqt oʻtishi bilan odamlar dal va guruchdan iborat bir xil menyudan charchashi mumkin. Agar siz ham odatiy kombinatsiyaga yangi, yanada qiziqarli taʼm berishni istasangiz, bu retsept ajoyib yechim boʻlishi mumkin.

Mashhur oshpaz Kunal Kapur maxsus chana dal pulao retseptini ishlab chiqqan. U oddiy loviya (chana dal) va guruch aralashmasiga ziravorlar yordamida yorqin hid berib, uni bitta idishdagi toʻliq taomga aylantirdi. Bu pulao achchiq sambal va yashil chili sousi bilan mukammal uygʻunlashadi, bu esa uning taʼmini koʻpaytiradi. Keyin pishirish jarayonining batafsil tavsifi keltirilgan.

Chana dal pulao tayyorlash uchun avvalo guruchni yaxshilab yuvib, taxminan oʻttiz daqiqa suvda namlagan holda qoʻyiladi. Bu vaqt tugagach, suvni bosib tashlaydi va guruchni chetga qoʻyadi.

Keyin qozonda ghee yoki oʻsimlik yogʻini qizdiradi. Unga kardamon, tarchu, muskatnoq, qora qalampir, zira va kardamon qoʻshilib, hid paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, toʻgʻralgan piyoz va yon tomatschoq (uzunlik boʻylab kesilgan) qoʻshilib, piyoz oltin tusga kelguncha qovuriladi. Keyin yuvilgan loviya (chana dal) qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Suv va tuz taʼmga qarab qoʻshiladi, keyin qaynatiladi.

Suv qaynay boshlaganda, quritilgan guruch qozonga qoʻshiladi va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Qozonni qopqoq bilan yopib, past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Guruch qozon tagiga yopishmasligi uchun muntazam ravishda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish muhim. Tayyor boʻlgan vaqtda guruch va loviya butunlay pishgan, barcha suyuqlik singib ketgan boʻlsa; keyin olov oʻchiriladi.

Sous tayyorlash uchun qovuradigan qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira va fenkel urugʻlari qoʻshilib, shishirib ketguncha qovuriladi. Keyin sarimsoq, zanjabil va yongʻoq qoʻshilib, yengil oltin ranggacha qovuriladi. Shundan soʻng, yashil va achari yashil tomatschoq qoʻshilib, yana 2-3 daqiqa pishiriladi.

Aralashmani sovutib, keyin blenderga solinadi. Boshqa ingredientlar bilan birga yangi yashil koriander, limon sharbati, tuz, qora tuz, chat masala va bir xil pasta olish uchun sovuq suv qoʻshiladi.

Issiq guruch va loviyani idishga quyiladi va achchiq sarimsoqli-yashil chili sousi bilan tortiladi. Istalgancha ustiga ozgina ghee qoʻshish mumkin. Bu kombinatsiya tushlik va kechki ovqat uchun ajoyib tanlov hisoblanadi.