Sovutgichda mos keladigan sabzavotlar boʻlmasa, tushlik yoki kechki ovqat uchun nima tayyorlash kerakligi savoli tugadi. Bunday hollarda yoqurt va piyozdan qotiyavod uslubidagi sous tayyorlash mumkin, u juda tez pishadi. Bu taom non bilan ham, guruch bilan ham ajoyib mos keladi.
Issiq ob-havoda oshxonada koʻp vaqt oʻtkazishni istamaslik mumkin. Agar yangi sabzavotlar boʻlmasa, Gujarat yaqinidagi Qotiyavad mintaqasiga xos bu oddiy va ajoyib yoqurt va piyoz sousini tayyorlash mumkin. U tayyorlash uchun koʻp vaqt talab qilmaydi va uni non bilan ham, guruch bilan ham taqdim etish mumkin. Bu Qotiyavad anʼanaviy ziravorli uy sousi yangilanish beradi va yengil, ozuqali va oshqozon uchun qulay deb hisoblanadi, shuning uchun u Rajastan va Gujaratda tez-tez isteʼmol qilinadi.
Chef Harpal Singh bu sousning qotiyavod uslubidagi retseptini baham koʻrdi, bu esa uni bosqichma-bosqich koʻrsatma boʻyicha uyda osongina tayyorlash imkonini beradi.
Yoqurt va piyoz sousini tayyorlash
Avvalo, sambalqoq va qizil qalampirni oshxona aralashgichida maydalash kerak. Shu bilan birga, qozonda yogʻni isitish kerak. Alohida idishda tuz yoqurt bilan aralashtiriladi va aralashma yaxshilab aralashtiriladi, kesilgan yashil uni ajratib qoʻyiladi.
Yogʻ isiganidan soʻng, unga asafoetida, zira, rai solinadi va keyin karippa qoʻshiladi. Karippa biroz qovrigandan soʻng, piyoz qoʻshilib, yengil pushti ranggacha qovuriladi. Keyin bu aralashmaga tayyorlangan sambalqoq va qizil qalampir pastasi qoʻshiladi.
Keyin massa ichiga koriander toʻpi, zira va chat masala qoʻshiladi, soʻng barchasi sekin olovda qovuriladi. Bir oz vaqtdan soʻng, ikkita piyoz olib, kattaroq toʻgʻralib, bu ziravorli asosda uch-toʻrt daqiqa davomida qovuriladi. Shundan soʻng, piyoz sousi yoqurtga qoʻshiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Yakunda taom yangi barglar bilan bezatiladi.
Taomni taqdim etish uchun yoqurt har doim yangi va biroz kislotali boʻlishi kerakligini unutmang, chunki bu taomning taʼmini sezilarli darajada yaxshilaydi. Yoqurtni issiq piyoz aralashmasi bilan aralashtirmaslik muhim; yoqurtni qoʻshishdan oldin massani biroz sovutish kerak, toki yoqurt qaynab ketmasin.