Jarkhand Dhuska retsepti: guruch va noʻxatdan quritilgan taomni uyda tayyorlash

Agar siz shirinliklarni yoqtirsangiz va doʻkondan tayyor mahsulotlar sotib olish oʻrniga uyda yangi narsa pishirib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Maisur Pakni sinab koʻrishingiz mumkin. Bu mashhur janubiy hindiston shirin taomi. Ushbu maqolada bu desertni uy sharoitida tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Siz bayram nishonlamoqchi boʻlsangiz yoki shunchaki maxsus lahzani nishonlamoqchi boʻlsangiz, shirinliklarsiz bayram toʻliq emasdek tuyuladi. Hindiston shirinliklarining oʻziga xosligi shundaki, har bir mintaqada oʻziga xos taʼmlar va shirinliklar mavjud. Maisur Pak – aynan Janubiy Hindistonda juda mashhur boʻlgan bunday taniqli desertlardan biridir. Dukkak unlari, ghee va shakar dan tayyorlangan bu desert noyob darajada mazali boʻladi. Agar siz uyda gʻayritabiiy narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu janubiy hindiston shirinligi mukammal tanlov boʻlishi mumkin.

Pishirish jarayonini boshlash uchun yopishmaydigan qozon oling va uni oʻrta olovda dukkak unini biroz qovuring. Un rangi biroz oʻzgarganda va yoqimli hid paydo boʻlganda, gazni oʻchiring. Unni haddan tashqari qovurmaslik muhim, aks holda uning taʼmi achchiq boʻlib qolishi mumkin.

Keyin boshqa qozonda toʻgʻri yogʻni (ghee) oʻrta olovda isitib oling. Shuningdek, tayyorlangan aralashmani osongina qattiqlashtirish uchun plitka yoki idishni oz miqdorda ghee bilan yogʻlang.

Qozonda yarim stakan atrofidagi suvni qaynatib, unga shakar va sut qoʻshing. Shakarni toʻliq eritgandan soʻng, sirupning biroz qalinlashishiga ruxsat bering. Keyin qovurilgan dukkak unini asta-sekin, doim aralashtirib, yumaloqlar hosil boʻlishining oldini olib, quyib chiqing.

Isitilgan gheeni dukkak unlari va sirup aralashmasiga sekin-asta quyib, har bir qoʻshilgandan keyin doim aralashtirib turing. Ghee qoʻshilganda aralashmada koʻpchilik paydo boʻladi, bu desert pishishni boshlaganining belgisi hisoblanadi.

Barcha ghee butunlay aralashgandan soʻng, kardamon porlagʻini qoʻshing va aralashtiring. Aralashma qalinlashib, qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaguncha pishirishni davom ettiring.

Tayyor massani darhol tayyorlangan plitkaga quyib, bir tekis tarqatib chiqing. Ustiga kesilgan kaju, badam va pista qoʻying va ularni biroz bosib turing. Aralashmaning toʻliq sovishiga ruxsat bering. Shundan soʻng, uni pichoq bilan kvadratlar yoki istalgan shaklga kesing. Endi sizning mazali Maisur Pak shirinligingiz isteʼmol qilishga tayyor, uni bayramlarda, ibodatda yoki boshqa har qanday rasmiy tadbirda taqdim etishingiz mumkin.

Agar siz oddiy dal-guruch yoki khichdi dan koʻra yanada original va autentik narsani tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, gujaratiy khato retsepti ideal keladi. Bu taom yogurt, qovurilgan guruch va mung makkasi loviasi (chechevitsa mung) dan tayyorlanadi.

Muqaddas Savan oyida odamlar koʻpincha piyoz va sarimmasiz ovqatlanishdan voz kechishadi va yengil ovqatlarni afzal koʻrishadi. Bunday holatlarda har kuni bir xil ovqatlanish zerikarli boʻlib qolishi muammosi yuzaga keladi. Garchi hamma uyda khichdi va kadi tayyorlansa ham, bu yerda Gujaratdan kelib chiqqan, khichdiga oʻxshash yengillikka ega, ammo kadi kabi ajoyib taʼmga ega taom taqdim etilgan.

Agar siz yengil, foydali va gʻayritabiiy narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, gujaratiy khato ni sinab koʻring. Bu Gujaratning anʼanaviy taomi boʻlib, u qovurilgan guruch, mung makkasi loviasi, butun yashil mung va yogurtdan tayyorlanadi. Uning taʼmi biroz kislotali, baharatli va juda tinchlantiruvchi boʻladi. Oʻziga xos jihati shundaki, uni kam miqdordagi ingredientlardan tayyorlash mumkin va u hazm qilish uchun foydalidir.

Agar sizda marinlangan pudra (achar masala) boʻlmasa, yuqoriga mayda maydalangan qizil qalampir sepishingiz mumkin, bu ham taʼmni yaxshilaydi.

Gujarati khato ni oddiy tayyorlash usuli

Avvalo, guruch, sariq mung loviasi va butun yashil mungni yaxshilab yuving. Keyin ularni qozonda oʻrtacha olovda yogʻsiz, barcha namlik bugʻlanib ketguncha va ular yengil oltin tus olgunicha qovuring. Shundan soʻng, ularni toʻliq sovutib qoʻying.

Aralashma soviganida, uni blenderda biroz maydalang, kattaroq donali pudra hosil boʻlishi kerak; pudra juda mayda boʻlmasligi muhimdir.

Ayrı idishda yogurtni suv bilan aralashtirib, suyuq ayran hosil qiling. Yashil qalampir, zanjabil va sarimmani mayda toʻgʻrang, pasta hosil qiling.

Endi bodom yogʻini qozonda isitib oling. Kumin urugʻlari, rai, fenkel, butun qizil qalampirlar va kari barglarini qoʻshing, aromatik qovurma tayyorlang. Soʻngra, zanjabil, sarimsoq va yashil qalampir pastasi qoʻshing va bir daqiqa davomida qovuring. Keyin til urugʻlari va zira qoʻshing va aralashtiring.

Tayyorlangan aralashmaning taxminan yarim stakanini qoʻshing va bir-ikki daqiqa davomida aralashtirib qovuring. Keyin, yumaloq hosil boʻlishining oldini olish uchun tayyorlangan ayranni asta-sekin, doim aralashtirib quyib chiqing. Aralashma qalin va kremali boʻlguncha oʻrtacha olovda pishiring.

Oxirida taʼmga koʻra tuz qoʻshing va yana yaxshilab aralashtiring.

Qanday taqdim etish kerak

Tayyorlangan gujaratiy khato ni oz miqdorda marinlangan pudra, bir nechta bodom yogʻi tomchilari va mayda toʻgʻralgan yangi koriander bilan bezang. Agar sizda marinlangan pudra boʻlmasa, mayda maydalangan qizil qalampir ishlatishingiz mumkin. Issiq holatda taqdim eting va Gujaratning anʼanaviy taʼmini bahramand boʻling.

Yomgʻir mavsumida issiq choy bilan birga yangi va quritqich narsa tatib koʻrmoqchimisiz? Unda Janubiy Hindistondan mashhur tamalapaku pakodalarini tayyorlang. Bu bandajlar dukkakli un, guruch un va ziravorlardan iborat mukammal qoplamasi bilan tayyorlanadi; ular tashqaridan quritqich, ichkaridan esa juda mazali boʻladi. Ushbu taomni tayyorlash nisbatan oddiy va uni uyda ham qilish mumkin.

Muson mavsumida pakodalarni zavqlanishning oʻziga xos jozibasi bor, ayniqsa, yomgʻir yogʻayotgan va issiq bandajlar choy bilan taqdim etilayotgan paytda. Kartoshka, piyoz va brokoli pakodalari sizga tanish boʻlishi mumkin, ammo siz mangostan barglaridan tayyorlangan pakodalarni hech qachon tatib koʻrishingiz mumkin emas. Koʻrinishdagi gʻayritabiiyligiga qaramay, Janubiy Hindistonda tayyorlangan tamalapaku pakoda noyob taʼmi bilan mashhur.

Bu tashqaridan quritqich va ichkaridan baharatli snack choy bilan ajoyib uygʻunlashadi. Mangostan barglari baʼzan tamalapaku deb ataladi va aynan shu barg tufayli bu pakodalar ziravorlarning yengil hidi va taʼmi bilan boshqalardan ajralib turadi. Afzalligi shundaki, ularni uyda mavjud boʻlgan oddiy ingredientlardan foydalanib osongina tayyorlash mumkin. Keyin sodda retsept keltirilgan.

Avvalo, mangostan barglarini yaxshilab yuvib, toza mato bilan artib olish kerak. Soʻngra, barglarning poyalarini kesib ajratiladi.

Katta idishda dukkakli un va guruch unini aralashtiring. Zira urugʻlari, asafetida, qizil qalampir, zira, tuz, mayda toʻgʻralgan yashil qalampir va zanjabil qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Keyin asta-sekin suv qoʻshib, qalin aralashma tayyorlang. Xamir juda suyuq boʻlmasligi muhim, aks holda u mangostan bargini toʻgʻri qoplamaydi.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun albatta guruch unidan foydalaning. Qovurish panjasida yogʻni isitib oling. Yogʻ yaxshi qiziganida, bitta mangostan bargini oling, uni dukkakli aralashmaga butunlay botiring, hamma tomondan oʻrab oling. Ehtiyotkorlik bilan issiq yogʻga tushiring. Jarayonni qolgan barglar bilan takrorlang, ularni xamirga botirib, yogʻga soling. Pakodalarni oʻrtacha olovda oltin va quritqich holatigacha qovuring. Juda kuchli olovda qovurish tashqi qobigʻini tezda qizdirishi mumkin, lekin ichki qism yetarlicha quritqich boʻlmaydi.

Tayyor pakodalarni ortiqcha yogʻni soʻrish uchun qogʻoz salfetkalar ustiga joylashtiring. Issiq mangostan bargli pakodalarni yashil, zanjabil yoki pomidor sousi bilan taqdim eting.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun xamirga albatta guruch unini qoʻshing. Bundan tashqari, yogʻ haroratini oʻrtacha saqlang va bir vaqtning oʻzida juda koʻp miqdordagi pakodalarni qovurmang. Bu ularning bir xil pishishini va quritqich tashqi teksturasini uzoq vaqt saqlab qolishini taʼminlaydi.