Odamlar koʻpincha quruq sabzavot taomlarini tayyorlashni afzal koʻrishadi va bandhi (koʻkrak) issiq mavsumda hindistonlik uy xoʻjaliklari orasida juda mashhur. Bandhidagi quruq, ziravorli taom non yoki parata bilan nonushta uchun juda mazali. Biroq, bu taomga nisbatan keng tarqalgan shikoyat u yopishqoq (shilliqli) boʻlib qolishi, bu esa taʼmga ham, teksturaga ham salbiy taʼsir qiladi.
Agar siz bunday muammo bilan duch kelsangiz, sabab baʼzi kichik xatolarda boʻlishi mumkin. The Leela Palace Chennai ijrochi shefi Ravish Mishraning soʻzlariga koʻra, bandhi ni quritib olish siri uning toʻgʻri tayyorlanishi va pishirish usulida yotadi.
Bandhi ni qachon yuvish kerak?
Umuman olganda, sabzavotlar ichkaridan toza boʻlishi uchun kesilgandan keyin yuviladi. Biroq, bandhi ga nisbatan bu eng katta xato boʻlishi mumkin. Chef har doim bandhi ni toʻliq suv ostida yuvishni tavsiya qiladi. Shundan soʻng, ortiqcha suvni diqqat bilan olib tashlash va uni toza oshxona paxtasi bilan butunlay quritish kerak. Uni bir necha daqiqa havo ostida quritish ham mumkin.
Bandhi ni yuvish va quritgandan keyin kesish
Bandhi toʻliq quritilgandan soʻnggina uning chetlarini kesib, istalgan shaklda kesish kerak. Nam bandhi ni kesish shilliq moddalarning tez chiqishiga olib keladi, bu esa taomni yumshoq qiladi. Shu sababli, bandhi har doim yuvilgan va quritilganidan keyin kesilishi kerak.
Pishirishda bu jihatlarga eʼtibor bering
Bandhi keng va yaxshi qizdirilgan qozonda pishirilishi kerak. Juda koʻp bandhi ni bir vaqtning oʻzida qozonga solmaslik kerak, aks holda u qovurilmay, bugʻda pishadi. Agar miqdori katta boʻlsa, kichik qismlarga boʻlib pishirish yaxshiroq. Eng muhimi — bandhi ni doimiy aralashtirmaslik. Uga biroz vaqt davomida aralashmasdan pishishga imkon bering, toki yengil oltin va quritilgan qatlam hosil boʻlmasin. Bandhi ni bugʻda emas, balki qovurish yoki yengil qovurish usuli bilan pishirishga harakat qiling.
Yopishqoq bandhi ni qanday tuzatish mumkin?
Barcha saʼy-harakatlarga qaramay, bandhi da yopishqoqlik hissi qolsa, oxirida oz miqdorda amchur kukunini qoʻshishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir nechta limon sharbati tomchisi yoki tamar pasteining oz miqdori ham yopishqoqlikni kamaytirishga, taʼmni yaxshilashga yordam beradi.
Yaxshi bandhi oʻz shaklini saqlab qolishi, biroz quritilgan boʻlishi va uning chetlari oltin rangda koʻrinishi kerakligini eslab qolish muhim. Shuning uchun keyingi safar uch narsani yodda tuting. Ushbu uch nuqtani bajarish bandhi ning har doim mazali va quritilgan boʻlishini kafolatlaydi. Shunday qilib, keyingi safar bandhi ni tayyorlayotganingizda, avvalo uni butunlay suv ostida yuvib, keyin kesib, taomni tayyorlang.
