Hindistonda guruch keng tarqalgan oziq-ovqat mahsuloti boʻlib, uni koʻpincha guruch pishiruvchilari yoki qozonlarda tayyorlashadi, ammo Yaponiyaʼda guruchni tayyorlash haqiqiy sanʼat sifatida qaraladi. Har bir donaning teksturasi, namligi, taʼmi va hidi ga alohida eʼtibor beriladi, toki guruch boʻshashuvchi, yumshoq va biroz shirin boʻlsin. Aynan shu sababli yapon guruchi yuqori sifati bilan jahon miqyosida mashhur boʻldi.
Qiziqarli jihati shundaki, yaponlar faqat bitta tayyorlash usuliga cheklanmaydi; ular guruch turi, rejalashtirilgan taom va aniq ehtiyojlarga qarab turli texnikalardan foydalanadilar. Baʼzi usullar guruchni yumshatadi, boshqalari esa donalarni ajratilgan va yorqin holatda saqlab qoladi. Yaponiyaʼda guruchni tayyorlashning toʻrtta maxsus mashhur usuli mavjud boʻlib, ularning har biri oʻziga xos xususiyatlarga ega.
Birinchi va eng koʻp qoʻllaniladigan usul – elektr guruch pishiruvchisidan foydalanish. Bu usul juda oddiy: guruch va suvni qurilma ichiga solib, tugmani bosish kifoya. Zamonaviy modellar koʻpincha induksion isitish va bosim ostida pishirish texnologiyalari bilan jihozlangan boʻlib, bu guruchning taʼmi va konsistensiyasini yaxshilaydi.
Ikkinchi usul – anʼanaviy yapon xamirviy idishi boʻlgan donabeʼdan foydalanish. Bunday idishda pishirish sekin olovda amalga oshiriladi, bu guruchga yanada chuqurroq va boyroq hid beradi. Bunday idishning tagida «okoge» deb nomlanuvchi nozik qattiq qatlam hosil boʻladi, bu koʻpchilikka eng yoqadigan qismdir.
Uchinchi usul hagamaʼdan foydalanishdir – bu avval deyarli barcha yapon uylarida ishlatilgan ogʻir quyma qozoni. Hagamada pishirish uchta turli haroratda amalga oshiriladi, bu har bir donaga individual koʻrinish va yaltiroqlik beradi, shuningdek, guruchning tabiiy shirinligini saqlab qolishga yordam beradi.
Toʻrtinchi, eng qadimgi usul – komado ustida, yaʼni yogʻoch koʻmir ustida pishirishdir. Bu jarayonda harorat qoʻlda nazorat qilinadi va guruch olov ustida asta-sekin pishadi. Bunday guruch kuchli hid, yengil zichlik va chuqur taʼmga ega boʻlib, koʻplab yapon shef-oshpazlari uni eng yaxshi deb bilishadi.
Tanlangan usuldan qatʼi nazar, yaponlar guruchni tayyorlash paytida har doim bir qator kichik detallarni eslab qolishadi. Ushbu ahamiyatsiz lahzalar guruchni yumshoqroq, shirinroq va boʻshashuvchi qilishga yordam beradi.
