Suratdan Heriali Pav Bhaji retsepti: Mashhur street-foodning yashil versiyasi

Muqaddas Savan oyi Shiva Xudoga ibodat qilish va hurmat qilish uchun eng yaxshi vaqt hisoblanadi. Mahadeva bhangadan juda mamnun boʻlishi haqida urf-odatlar mavjud, shuning uchun Savan dushanbalari yoki Shivaratri paytida unga bhanga taqdim etish juda omadli deb hisoblanadi.

Agar siz ham ushbu Savan davrida Shiva Xudoga taqdimot sifatida maxsus, anʼanaviy va qiziqarli narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bhanga pakodalari ideal tanlovdir. Bu pakodalar toʻgʻralgan sabzavotlar va bhanga barglari/pastasi aralashmasidan tayyorlanadi va ular juda mazali va qiziqarli boʻladi.

Quyida ularni uyda osongina tayyorlashning toʻliq koʻrsatkichi keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak boʻladi: 1,5 chashka kuttu uni, 1 osh qoshiq bhanga barglari yoki pastasi (yangi maydalangan barglar), 1 kartoshka (nozik toʻgʻralgan yoki mayda toʻgʻralgan), 2 yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), yangi kislimum, roʻyxatdagi tuz (roʻyxat uchun), qovurish uchun yogʻ va xamirni tayyorlash uchun zarur boʻlgan suv.

Avvalo, katta idishda kuttu unini va tuzni aralashtiring. Keyin bu aralashmaga bhanga pastasi (yoki mayda toʻgʻralgan yangi barglar), toʻgʻralgan yashil qalampir, kislimum va kartoshkani qoʻshing. Bir oz suv qoʻshib, barcha ingredientlar yaxshi qoplangan qalin pakoda xamirini tayyorlang; aralashmani juda suyuq qilmaslik muhim.

Qozonda yogʻni isitib oling. Yogʻ oʻrtacha qiziganida, qoʻl yoki qoshiq yordamida xamirning kichik qismlarini yogʻga ehtiyotkorlik bilan soling. Pakodalarni ikki tomoni oltin va qiziqarli boʻlguncha oʻrta olovda qovuring. Shundan soʻng, pakodalarni olib chiqing. Ularni Shiva Xudoga sovgʻa qilingandan soʻng, yashil chutney yoki choy bilan issiq holatda taqdim etiladi.

Agar siz bir xil taomlardan charchagan boʻlsangiz va yangi narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, kislomolli sabzani sinab koʻrishingiz mumkin. Bugun mashhur shef-oshpaz Sanjiv Kapur uslubidagi kislomolli sabza retsepi taqdim etiladi.

Baʼzan uyda yangi sabzavotlar boʻlmasligi mumkin yoki shunchaki ratsionda xilma-xillik istaladi. Bunday hollarda mavjud yogurtdan foydalanish mumkin. Biz sizga Sanjiv Kapur uslubidagi kislomolli sabzani tayyorlashning oddiy usulini aytib beramiz. Bu taom juda tez tayyorlanadi va shu bilan birga boy taʼmga ega. Agar siz tushlik yoki kechki ovqat rejalashtirayotgan boʻlsangiz va original va mazali narsa istasangiz, bu kislomolli sabzani tayyorlang, uni qayta-qayta tayyorlashni xohlaysiz.

Kislomolli sabza tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 1,5 stakan yogurt, 1 oʻrta piyoz (mayda toʻgʻralgan), 2 yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), 2 osh qoshiq yogʻ, 1 choy qoshiq zira urugʻi, 1,5 choy qoshiq zira pudrasi, 1 choy qoshiq qizil qalampir pudrasi, 1 choy qoshiq koriander pudrasi, ½ choy qoshiq garam masala, taʼmga qarab tuz va 2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan yashil uni.

Boshlash uchun piyoz va yashil qalampirni mayda toʻgʻrash kerak. Keyin idishda yogʻurtni yaxshilab aralashtiring, unda qoʻyaloq qolmasligi kerak. Shundan soʻng, qozonda yogʻni isitib, zirani qoʻshing. Zira qaynashni boshlaganda, piyoz va yashil qalampirni qoʻshing va ularni yengil oltin va shaffof holatigacha qovuring.

Keyin tavlada zira, qizil qalampir, koriander, garam masala va tuzni qoʻshing, ziravorlarni tayyor boʻlguncha qovuring. Soʻngra aralashtirilgan yogʻurtni quyib, oʻrtacha olovda doim aralashtirib 3-4 daqiqa davomida pishiring. Eng oxirida mayda toʻgʻralgan yashil uni qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Tayyor mazali kislomolli sabza issiq holatda, yashil uni bilan bezatilgan holda taqdim etiladi va roti, parota yoki guruch bilan ajoyib uygʻunlashadi.

Yomgʻir mavsumida issiq choy bilan birga yangi va quritqich narsa tatib koʻrmoqchimisiz? Unda Janubiy Hindistondan mashhur tamalapaku pakodalarini tayyorlang. Bu bandajlar dukkakli un, guruch un va ziravorlardan iborat mukammal qoplamasi bilan tayyorlanadi; ular tashqaridan quritqich, ichkaridan esa juda mazali boʻladi. Ushbu taomni tayyorlash nisbatan oddiy va uni uyda ham qilish mumkin.

Muson mavsumida pakodalarni zavqlanishning oʻziga xos jozibasi bor, ayniqsa, yomgʻir yogʻayotgan va issiq bandajlar choy bilan taqdim etilayotgan paytda. Kartoshka, piyoz va brokoli pakodalari sizga tanish boʻlishi mumkin, ammo siz mangostan barglaridan tayyorlangan pakodalarni hech qachon tatib koʻrishingiz mumkin emas. Koʻrinishdagi gʻayritabiiyligiga qaramay, Janubiy Hindistonda tayyorlangan tamalapaku pakoda noyob taʼmi bilan mashhur.

Bu tashqaridan quritqich va ichkaridan baharatli snack choy bilan ajoyib uygʻunlashadi. Mangostan barglari baʼzan tamalapaku deb ataladi va aynan shu barg tufayli bu pakodalar ziravorlarning yengil hidi va taʼmi bilan boshqalardan ajralib turadi. Afzalligi shundaki, ularni uyda mavjud boʻlgan oddiy ingredientlardan foydalanib osongina tayyorlash mumkin. Keyin sodda retsept keltirilgan.

Avvalo, mangostan barglarini yaxshilab yuvib, toza mato bilan artib olish kerak. Soʻngra, barglarning poyalarini kesib ajratiladi.

Katta idishda dukkakli un va guruch unini aralashtiring. Zira urugʻlari, asafetida, qizil qalampir, zira, tuz, mayda toʻgʻralgan yashil qalampir va zanjabil qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Keyin asta-sekin suv qoʻshib, qalin aralashma tayyorlang. Xamir juda suyuq boʻlmasligi muhim, aks holda u mangostan bargini toʻgʻri qoplamaydi.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun albatta guruch unidan foydalaning. Qovurish panjasida yogʻni isitib oling. Yogʻ yaxshi qiziganida, bitta mangostan bargini oling, uni dukkakli aralashmaga butunlay botiring, hamma tomondan oʻrab oling. Ehtiyotkorlik bilan issiq yogʻga tushiring. Jarayonni qolgan barglar bilan takrorlang, ularni xamirga botirib, yogʻga soling. Pakodalarni oʻrtacha olovda oltin va quritqich holatigacha qovuring. Juda kuchli olovda qovurish tashqi qobigʻini tezda qizdirishi mumkin, lekin ichki qism yetarlicha quritqich boʻlmaydi.

Tayyor pakodalarni ortiqcha yogʻni soʻrish uchun qogʻoz salfetkalar ustiga joylashtiring. Issiq mangostan bargli pakodalarni yashil, zanjabil yoki pomidor sousi bilan taqdim eting.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun xamirga albatta guruch unini qoʻshing. Bundan tashqari, yogʻ haroratini oʻrtacha saqlang va bir vaqtning oʻzida juda koʻp miqdordagi pakodalarni qovurmang. Bu ularning bir xil pishishini va quritqich tashqi teksturasini uzoq vaqt saqlab qolishini taʼminlaydi.