Braziliya xom kofe donalarining global asosiy ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Milliy ishlab chiqarishning taxminan 70% Arabika kofesi, qolgan qismi esa Kanefora kofesidir. Arabika kofesi maxsus kofelarni berishi bilan tanilgan boʻlib, ular odatda Kanefora tomonidan ishlab chiqarilganlarga qaraganda yuqori deb hisoblanadi.
Bu katta xomashyo mavjudligi kofe urugʻini mamlakatdagi ilmiy tadqiqotlar uchun katta qiziqish obyekti qiladi. Tadqiqotlar ekish va yigʻishdan boshlab, kimyoviy tarkib va bu moddalarning turli sohalarda potentsial qoʻllanilishi haqidagi chuqurroq tahlillargacha keng tarqalgan.
Kofelarning kimyosi
Kofe donalaridagi eng keng tarqalgan kimyoviy toifa uglevodlardir, undan keyin kofe yogʻini hosil qiluvchi sezilarli lipid fraksiyasi keladi. Bu yogʻ 70% gacha triglitseridlardan iborat boʻlishi mumkin, ularning koʻpchiligi maʼlum antivirusiv xususiyatlarga ega boʻlib, bu uni kosmetika sanoati uchun foydali qiladi. Bundan tashqari, u ichimlikning kremsiyligiga hissa qoʻshib, köpni yaxshilaydi.
Triglitseridlarga qoʻshimcha ravishda, diterpenlar sifatida tasniflanadigan muhim metabolitlar guruhi mavjud. Bu molekulalar esterifikatsiya qilinishi mumkin, natijada 24 turli hosilalar hosil boʻladi, ammo ular faqat ikkita asosiy modda bilan ifodalanadi: kafestol va caveol. Ushbu moddalarning antitumor taʼsiri haqida turli tadqiqotlar mavjud, garchi kafestolning giperkolesterolemik taʼsiri ayniqsa eʼtiborga loyiq boʻlsa ham.
Turk, fransuz pressi, espresso yoki shoʻralgan
Ilm kafestolning LDL kolesterinini oshirishga salbiy taʼsirini tasdiqlaydi, bu mavzu ommaviy axborot vositalarida xavotir uygʻotmoqda. Biroq, har qanday issiq kofe kafestolning salbiy sogʻliqqa taʼsir qilishi mumkin boʻlgan yuqori konsentratsiyasiga ega emasligini taʼkidlash muhimdir.
Kafestol miqdori yuqori boʻlgan tayyorlashlar odatda filtrlashdan oʻtmaydiganlar, masalan, turk kofe, qaynatilgan va fransuz pressida tayyorlangan kofelardir. Espresso kofe pastroq darajalarni namoyish etadi, va qogʻoz yoki matodan shoʻralgan usul sogʻliqqa taʼsiri boʻlmagan juda kam konsentratsiyaga ega.
Ushbu diterpenlar haqidagi qiziqarli jihatlardan biri ularning yuqori haroratga sezgir boʻlishidir, bu kuchli va intensiv donalarni qovurish paytida sodir boʻladigan kabi, ularning kimyoviy tuzilishining degradatsiyasiga olib kelishi mumkin. Ushbu sharoitlarda dehidratsiya va kafestol hamda caveol hosilalarining hosil boʻlishi ustunlik qiladi. Qovurish paytida hosil boʻlgan bu diterpenik hosilalar haqida kam ilmiy tadqiqotlar mavjud, bu toza diterpenlarning yuqori narxi va qovurish hosilalarining tijoratlashtirilmaganligi bilan bogʻliq boʻlishi mumkin, chunki bu moddalarni laboratoriyada olish murakkabdir.
Tadqiqot uchun ishlab chiqarish yoʻli
Bu holatda, UFRJ Kimyo instituti joylashgan Aroma Tahlilari laboratoriyasi (LAROMA) tadqiqot guruhi toza kafestolni olish usulini ishlab chiqqan. Bu usul ushbu moddadan hosil boʻlgan metabolitlarni in vitro hazm qilish va hayvonlar modellari boʻyicha oʻrganish imkonini berdi, ularning transformatsiyasi va kimyoviy tabiatini tushunish maqsadida.
Ushbu maʼlumotlar bilan guruh inson sogʻligidagi rolini tushunish uchun moddalarni laboratoriyada olishni maqsad qilgan. Bundan tashqari, kafestolning qovurish hosilalarining ishlab chiqarish yoʻllari yaratilmoqda, ularning sogʻliqqa taʼsirini tahlil qilish maqsadida, ayniqsa kolesterin bilan bogʻliq salbiy xususiyatlarini saqlab qolishini tekshirish uchun.
Yaqinda yuqori issiqlik ostida hosil boʻlgan baʼzi diterpenik hosilalar haqida in silico tadqiqotlar oʻtkazildi, ular dastlab giperkolesterolemiya bilan bir xil taʼsirga ega boʻlishlari mumkinligini koʻrsatdi. In silico tadqiqotlar biologik va kimyoviy jarayonlarning kompyuter simulyatsiyasidan foydalanadi, ammo ular biologik haqiqatni soddalashtirish cheklovi bilan chegaralangan.
Qovurish ishlab chiqarish yoʻllari
Shunday qilib, guruh bu qovurish hosilalarini ishlab chiqarish usullarini ishlab chiqmoqda, bu ularni tirik organizmda oʻz rolini tasdiqlash uchun haqiqiy biologik reaksiyalarda sinovdan oʻtkazish imkonini beradi. Shu bilan birga, kofe donalarining sifatsiz qismlaridan, yaʼni ichimlik uchun kam hosildagi donalardan foydalanish boʻyicha tadqiqotlar olib borilmoqda, maqsad yogʻlar va shakarli sharbatlar ishlab chiqarish orqali kofe zanjirining aylana iqtisodiyotiga hissa qoʻshishdir.
Kofe butun dunyo miqyosida qadrlanadigan ichimlik boʻlib, ilmiy bilimlarning va innovatsiya imkoniyatlarining potensial manbai hisoblanadi, ayniqsa global eksportda yetakchi boʻlgan Braziliyada. Guruh tomonidan ishlab chiqilgan ishlar sogʻliq, donalar sifati va barqarorlik uchun qimmatli maʼlumotlar beradigan strategiyalarni yaratishni maqsad qilgan, shu bilan birga kofe sektori boʻyicha aylana iqtisodiyot tamoyillarini mustahkamlaydi.
>
