Muqaddas Xoriyali Tij bayrami davrida shirin taomlar tayyorlash ibodat va uy stoliga taqdim etish uchun anʼanaviy ravishda juda omadli hisoblanadi. Agar siz bu bayramda minimal harakat bilan juda mazali, yumshoq va havo singari boʻlgan narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bugʻdali unli bugʻdali gulgule ideal tanlovdir. Bu gulgule ayniqsa Tij va Shimoliy Hindistondagi boshqa bayramlarda tayyorlanadi.
Bu yerda mashhur oshxona chef Panchaja Bhadsoriya maslahatlari asosida gulgule tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan. Ushbu gulgule tashqaridan qattiq, ichkaridan esa juda nozik boʻladi va faqat 10–15 daqiqada tayyor boʻladi.
Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak boʻladi: 1 stakan bugʻdali un; 1/2 stakan bambuk shakar yoki shakar (anʼanaviy taʼm va rang uchun bambuk shakaridan foydalanish afzal); 3/4 stakan suv (bambuk shakaridan sirap tayyorlash uchun); qoʻynoz (ixtiyoriy); 1 choy qoshiq fenkhel urugʻi (ozgina maydalangan – bu taʼmning asosiy siri); 1 osh qoshiq oq ziravorli yongʻoq (ixtiyoriy); 1/2 choy qoshiq kardamon toʻpi; bir chimdim tuz (gulgulelarni koʻtarish uchun); yogʻ/ghee qovurish uchun.
Avvalo, idishda 1/2 stakan suv va bambuk shakarini biroz isitib, shakar toʻliq eriganligini taʼminlang. Shakar eriganidan soʻng, gazni oʻchiring va ushbu eritmaning toʻliq sovishini kuting.
Aralashtirish idishiga 1 stakan bugʻdali un soling. Unga maydalangan fenkhel, oq ziravorli yongʻoq va kardamon toʻpi qoʻshing.
Keyin, bambuk shakaridan olingan sovutilgan sirapni siyb chiqing va uni asta-sekin un aralashmasiga quyib, 2–3 daqiqa davomida doimiy ravishda chabchab yoki qoʻl bilan bir yoʻnalishda aralashtiring. Xamir na juda qalin, na juda suyuq boʻlishi kerak, makora xamiri kabi.
Olingan xamirni qoplab, 10–15 daqiqa davomida qoldiring. Qovurishdan oldin bir chimdim tuz va 1 osh qoshiq suv qoʻshing, yana aralashtiring.
Chuqur qozonda yogʻ yoki qaynatilgan yogʻni oʻrta olovda isitib oling. Qoʻllaringizni oz miqdordagi suv bilan namlagan holda, xamirni kichik shar shaklida shakllantiring va issiq yogʻga tushiring. Gulgulelar oʻzlari suzib chiqadi va koʻtariladi. Ularni oʻrta olovda oltin tusga kelguncha aylantirib qovuring.
Tayyor bugʻdali, havo singari va mazali gulgulelar taqdimotga tayyor.
