Xitoyda spirtli ichimliklar ishlab chiqarilishi 9000 yildan ortiq vaqt oldin boshlangan, u yerda guruch, ildiz sabzavotlari, meva va boshqa oʻsimliklarning fermentatsiyasi pivo tayyorlash uchun ishlatilgan. Bu yili Xitoyning Ninzjia shahrida joylashgan Shanʼtszyabao qabr qoʻyigʻidagi qabrda dunyodagi eng qadimgi pivo shishasi boʻlishi mumkin boʻlgan, yoshi 2200 yildan oshadigan shisha topildi.
Asrlik davrlar davomida pivo katta ahamiyatga ega boʻlgan va baʼzan uni odamlar bilan birga dafn etishgan. Arxeologlar qabrda 15 stakan (3,7 litr)dan ortiq pivo boʻlgan bronza shishani topdilar. Bu pivo ehtimol jechudan, shuningdek, bugʻdoy yoki arpa dan tayyorlangan va oʻlgan kishiga keyingi hayotda isteʼmol qilish uchun sovgʻa sifatida qabrga qoʻyilgan.
Bir hisobotga koʻra, Stanford universiteti arxeologi Li Li yu qadimgi Xitoyda spirtli ichimliklarni tayyorlashning koʻplab texnologiyalari mavjudligini taʼkidlaydi. Li jamoasi tomonidan 2024 yilda nashr etilgan tadqiqotda Xitoyning Shansi provinsiyasida joylashgan, yoshi 2300 yillik Han davlati qabrida topilgan qadimgi pivo ichimligi oʻrganilgan. Bu pivo bugʻdoy yoki arpa, shuningdek, jechu, dukkaklilar va oʻt urugʻlaridan tayyorlangan.
Fermentatsiya jarayoni ehtimol don, qoʻziqorin, xam alaq va boshqa mikroorganizmlarni oʻz ichiga olgan boshlangʻich madaniyatdan boshlanganligi aniqlangan, bu xitoy tilida «syu» deb ataladi. Li 2026 yilda topilgan qadimgi pivo haqidagi kashfiyotda «syu»dan foydalanish dalillari topilmaganligini taʼkidlaydi. Biroq, u buni qadimgi Xitoyda keng tarqalgan spirtli ichimliklarni tayyorlashning takomillashtirilgan jarayonlarining muhim elementi deb hisoblaydi. Shu bilan birga, u ikkala kashfiyot ham shu davrda Shimoliy Xitoydagi pivo tayyorlash anʼanalarining yozma tavsiflarini tasdiqlashi sababli juda muhimligini taʼkidlaydi.
U bu topilmalar Zhou va Han davrlari oʻrtasida, taxminan miloddan avvalgi VIII va III asrlarda spirtli ichimliklarni tayyorlashning maxsus texnologiyalari tez rivojlanishi uchun muhim arxeologik qoʻllab-quvvatlash hisoblanishini qoʻshadi. Ninzjia va Shansi qabrlarida topilgan pivo qattiq va noyobdir, chunki u suyuq holatda saqlanib qolgan. Biroq, bu eng qadimgi pivo emas; xitoy qabrlarida 3000 yoshli donli ichimliklar ham topilgan. Ammo bu bronza shishada asl holatida saqlanib qolgan birinchi pivo topilmasidir.
Arxeologlar Xitoyning Henan provinsiyasida keramika parchalarida neolit davri pivoining organik qoldiqlarini ham topishgan. Bu pivo taxminan 9000 yildan oldin chiqqan. Henan qadimgi pivida asosiy don sifatida guruch ishlatilgan va unga asal hamda meva qoʻshilgan. Tadqiqotchilar bu neolit usuli keyinchalik rivojlangan xitoy fermentlangan donli ichimliklarining dastlabki ajdodiga aylangan deb hisoblashadi.
Dunyodagi pivo haqidagi eng qadimgi dalil Shimoliy Isroilning Rafket gʻorida topilgan. U yerda Natuf madaniyati odamlari taxminan 12 000 – 14 000 yil oldin yashagan. Ularning qabrlarida topilgan tosh idishlardagi qoldiqlar tahlili, Natuf odamlari bugʻdoy yoki arpadan pivo tayyorlaganligini koʻrsatadi. Taxminan, uni diniy bayramlarda tortishgan.
