Issiq mavsumda salqin yogurt isteʼmol qilish juda yoqimli, uni tushlik va kechki ovqat paytida isteʼmol qilish mumkin. Biroq, doʻkonda sifatli yogurt topish koʻpincha qiyin boʻladi. Shuning uchun koʻplab odamlar uni uyda tayyorlashni afzal koʻrishadi. Uy yogurti pishishi mumkin boʻlsa-da, koʻpincha sotib olinganiga qaraganda yetarli darajada qalin emasligi haqida shikoyatlar keladi. Odamlar oʻz yogʻurtlari juda suyuq chiqishini, idishni aylantirganda tarqalishini yoki yuzasida sut ozligining paydo boʻlishini qayd etadilar.
Agar siz doʻkonlardagidek qalin va kremsimon boʻlgan yogʻurtni uyda tayyorlamoqchi boʻlsangiz, sutga maʼlum bir ingredientni qoʻshishni sinab koʻrishingiz mumkin. Buning uchun maxsus jihozlar yoki qimmatbaho asboblar talab qilinmaydi. Bir nechta maslahatlar va sirlar keltirilgan, ularga amal qilish qalin va kremsimon konsistensiyani olishga yordam beradi. Ushbu tavsiyalarga amal qilsangiz, shunday qalin yogurt hosil qilasizki, u idish egilganida parchalanishi mumkin emas.
Qalin yogurt uchun sut tanlashning oʻziga xosliklari
Yogʻurtning qalinligi katta darajada ishlatilayotgan sutga bogʻliq, shuning uchun toʻliq yogʻli sutdan foydalanish tavsiya etiladi. Sutni diqqat bilan qaynating, soʻngra uni past olovda asta-sekin qaynashga qoʻying. Bunday jarayon sutning biroz qalinlashishiga yordam beradi, bu esa pishirish jarayonini yaxshilaydi. Isitish paytida sutni qozon tagiga yopishmasligi uchun muntazam aralashtirib turish kerak. Olov oʻchgandan soʻng, sutni biroz sovutish kerak, ammo darhol fermentatsiya qoʻshmaslik kerak. Juda issiq sut yogʻurtning toʻgʻri qalinlashishiga toʻsqinlik qiladi, uni qalin va kremsimon boʻlmasligiga olib keladi.
Fermentatsiya qoʻshish bilan birga sut kukunini qoʻshish
Yogʻurt savdo nuqtalaridagi kabi maksimal darajada qalin chiqishi uchun maxsus usul mavjud. Sut biroz soviganida unga sut kukuni qoʻshilishi kerak. Bir litr sut uchun ikki dan uch osh qoshiq sut kukuni ishlatish mumkin. Kukuni toʻgʻridan-toʻgʻri sutga tashlamaslik, balki avval uni oz miqdordagi sutda butunlay eritish muhim. Keyin bu aralashmani qolgan sutga qoʻshing va qovushmalar qolmaganligiga ishonch hosil qilib, yaxshilab aralashtiring. Sut kukuni qalinlikni oshirishga yordam beradi va yogʻurtga yanada kremsimon tekstura beradi, ammo kukunning haddan tashqari koʻp miqdori taʼm va konsistensiyani yomonlashtirishi mumkin, shuning uchun oʻlchovga rioya qilish kerak.
Fermentatsiya qoʻshish uchun toʻgʻri vaqt
Sut kukuni aralashtirilgandan soʻng, sutni yengil iliq holatga sovutish kerak. Faqat shu paytdan soʻng, fermentatsiya sifatida bir yoki ikki choy qoshiq yangi yogurt qoʻshilishi kerak. Fermentatsiyani sut hajmining barcha qismlariga bir tekis taqsimlash kerak. Soʻngra idishni qopqoq bilan yopib, harorati juda past boʻlmaydigan joyga qoʻyish kerak. Yogurt qalinlashayotgan jarayon davomida ichki mahsulotni tez-tez aralashtirish yoki tekshirish uchun qopqoqni ochish tavsiya etilmaydi.
Qattiqlashish va saqlash vaqti
Mavsum va xonadagi haroratga qarab, yogʻurt toʻliq qattiqlashishi uchun taxminan olti dan oʻn soat kerak boʻladi. Issiq davrda jarayon tezroq oʻtishi mumkin, aksincha, sovuq vaqtda koʻproq vaqt talab qilinadi. Yogurt toʻliq shakllanganidan soʻng, uni uzoq vaqt xona haroratida qoldirmaslik kerak, balki darhol muzlatgichga qoʻyish kerak. Sovutish yogʻurtning teksturasini yanada qalinlashtiradi.
Yogʻurt tayyorlashdagi tipik xatolar
Saqlanishi kerak boʻlgan bir nechta xato mavjud. Birinchidan, fermentatsiyani juda sovuq sutga qoʻshish fermentatsiya muammolariga olib kelishi mumkin, va juda issiq sut fermentatsiyadagi foydali bakteriyalarga salbiy taʼsir koʻrsatadi. Shu sababli, sutning faqat biroz iliq boʻlishi juda muhimdir. Ikkinchidan, tayyorlash uchun har doim toza idishlardan va fermentatsiya sifatida yangi yogʻurtdan foydalaning. Juda kislotali yoki eski yogʻurtdan foydalanish yangi yogʻurtning ham kislotali boʻlishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, yogurt qattiqlangandan keyin uni tez-tez aralashtirish uning istalgan qalin teksturasini buzishi mumkin.
Bularning barcha oddiy jihatlarini hisobga olsak, uyda qalin koʻrinadigan, kremsimon taʼmgacha ega boʻlgan va raita, kari yoki lassi tayyorlash uchun ideal boʻlgan yogʻurt tayyorlash mumkin.
