Qattiq qish sharoitida Mzasida va goʻsht narxlari ortishi bilan uy oshxonachilari arzon va ozuqaviy muqobil usullarni izlayapti. Javob mahalliy dalalar va bogʻlarda yashiringan, chunki karnaba uzoq vaqtdan beri Janubiy Afrikaning qishloq xoʻjaligi jamoalarining asosini tashkil etadi. Bu sabzavot muzlarga chidayamli, oson topiladi va tijorat goʻshtiga qaraganda ancha kam narxda sezilarli oziq-ovqat qiymatini taʼminlaydi. Uchta mahalliy oshxona yoʻnalishi bu qishki mahsulotni qanday tayyorlashini namoyish etadi.
Yoshchef Nonhlanhla Moroenyane, oshxona kitobi muallifi, oziqlanish sohasidagi faoliyat yurituvchi va Johannesburgdagi Kensingtonda joylashgan Noniʼs Home Dish tashkilotining asoschisi karnabani ochiq olovda pishirishni afzal koʻradi. U: «Men imperfo karnabasini grillda tutib pishiradigan qizman» deb aytadi. Moroenyane oshxonachilarga qizil karnaba mavsumida har doim anʼanaviy imperfo (afrikalik salvia)ni yonida saqlashni va qoʻl ostida mangal, yogʻoch va koʻmir boʻlishini maslahatlar beradi.
Uning usuli sabzavotga madaniy va xushboʻy taʼm beradi. Moroenyane Kajun ziravorlari, sarimsoq toʻgʻrashlari va barbekyu ziravorlarini xushboʻy kookos yogʻi bilan aralashtirib, quruq marinad tayyorlaydi. Butun binafsha yoki yashil karnabani katta boʻlaklarga kesgandan soʻng, u har bir boʻlakni bu aralashma bilan diqqat bilan qoplab yuboradi. U «olovda emas, balki sekin olovda taxminan besh daqiqa pishirishni tavsiya qiladi. Uni birga tutib pishiring». Ushbu jarayonning maqsadi ichkarida qattiq teksturani saqlagan holda chuqur, koʻmirsimon taʼm olishdir. Moroenyane bu tutunli boʻlaklarni boshqa grill qilingan sabzavotlar bilan yoki iliq kari-dip bilan birga taqdim etishni taklif qiladi.
Cape Flatsdagi chef Marshall Buysen, Manenbergdagi Marshallʼs Kitchen tashkilotchisi, karnabaga oʻz buvisi oshxonasidan meros qolgan chuqur hurmat bilan qaraydi. U tushuntiradi: «Karnaba ragusi uzoq vaqt davomida gʻarbiy Cape qishloq hududlaridagi fermer oilalari sevgan tinchlantiruvchi taom edi». Sovuq oylarda oilaviy bogʻlarda va mahalliy fermalarda yigʻiladigan asosiy mahsulotlar yangi karnaba, kartoshka, piyoz va sabzi edi, chunki ular arzon, ozuqaviy va oson topilardi. Fermerlar odatda bu toʻyimli raguni bitta armaturning idishida ochiq olovda yoki yogʻoch pechda tayyorlashardi. Hamma narsani birgalikda pishirish vaqt va yoqilgʻini tejadi, oilalar dalada ishlayotgan vaqtda yer hidi asta-sekin rivojlanishiga imkon beradi. Garchi mol, qoʻy yoki tovuq kabi goʻsht qoʻshilsa ham, Buysen eslatadiki, tanqislik hech qachon bu taomni tayyorlashni toʻxtatmagan. «Goʻsht kam yoki juda qimmat boʻlgan kunlarda, uning oʻrniga loviya yoki noʻxat ishlatilgan, raguning tinchlantiruvchi taʼmini yoʻqotmaydigan toʻliq vegetarian taom yaratilgan». Buysen uchun karnaba ragusini yangi pishirilgan non yoki yumshoq pop bilan birga isteʼmol qilish Gʻarbiy Capening mehmonnavozligi va qishloq xoʻjaligi merosining doimiy ramzi hisoblanadi.
Johannesburgdagi Parktownʼda ishlayotgan chef Mbasa Bruk hozirgi moliyaviy qiyinchiliklarni: «Goʻshtsiz — hech qanday muammo yoʻq» tamoyili bilan hal qiladi. Mbasa karnabadan tayyorlangan qalin, tinchlantiruvchi qishki ragu uchun bosqichma-bosqich retseptini baham koʻradi, bu sizning tanangiz va ruhingizni bu qish isitadi. Retseptda karnaba, sabzi, piyoz, qalampir, sarimsoq, pomidorlar, shuningdek, paprika va kari toʻgʻrashlari kabi turli xil ziravorlar ishlatiladi. Uning oltin qoidasi shuki: «Idishni juda koʻp aralashtirmang». Bu sabzavotlarning maydalanishiga va ragu oʻrniga püre hosil boʻlishiga olib kelishi mumkin. Karnaba Gautengda sekin koʻmirda tutib pishirilsin yoki Gʻarbiy Capening qishloq jamoasida ochiq olovda pishirilsin, karnaba qishki mavsum va keyingi davrlar uchun ishonchli va byudjetli variant boʻlib qoladi.
