Sariyogli sabzavot retsepti: Katxiyavadi papada, sarimsoqsiz va piyozsiz

Gujaratda mashhur boʻlgan Hamman Dhokla butun mamlakat boʻylab mashhur va uni Delhi va Mumbai kabi shaharlarda hatto bandaj sifatida isteʼmol qilishadi. Agar oilangiz aʼzolari bir xil turdagi dhoklalar bilan charchagan boʻlsa, siz uyda Hamman Dhokla tayyorlab, hammaga taqdim etishingiz mumkin. Uning kislotali-shirin taʼmi va teksturasi bolalarga juda yoqadi va odamlar uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qiladilar.

Biz sizga restoran uslubidagi mukammal shish va suvli Hamman Dhokla tayyorlashni oʻrgatamiz. Ushbu retseptning asosiy xususiyati shundaki, u tayyorlash uchun koʻp vaqt talab qilmaydi, shu bilan birga yengil va foydali ovqatlanishdir. Uni ertalab nonushta, kechki choy yoki bolalar tushliklari uchun ishlatishingiz mumkin.

Hamman Dhokla uchun ingredientlar

Tayyorlash uchun xamir va qovurilgan sous uchun ingredientlar kerak.

Oddiy tayyorlash usuli

Avvalo, katta idishda dukkakli un (besan), manning donasi (suji), tuz, zira va shakar aralashtiriladi. Keyin, yogurt, limon sharbati va oz miqdordagi suvni asta-sekin qoʻshib, yumshoq, qovushsiz xamir tayyorlanadi. Tayyor xamir qopqoq bilan qoplab, 10-15 daqiqa yonida qoldiriladi.

Shu bilan birga, bugʻlagichga yoki katta qozonga suv solinib, isitilishi kerak. Dhokla pishadigan forma yoki qozon oz miqdorda yogʻ bilan surtiladi. Bugʻlashni boshlashdan oldin, xamirga Eno qoʻshilib, bir osh qoshiq suv qoʻshilib, biroz aralashtiriladi. Xamir koʻtarilishi boshlagan zahotiyoq, uni surtilgan formaga quyiladi.

Forma bugʻlagichga qoʻyiladi va oʻrtacha olovda 15-20 daqiqa pishadi. Tayyorligini tishchoy bilan tekshirish mumkin: agar u toza chiqsa, dhokla tayyor. U biroz soviganidan soʻng, kerakli shaklda kesiladi.

Sous tayyorlash usuli

Qozonda yogʻ qizdiriladi va rai urugʻlari qoʻshiladi. Ular qaynashni boshlaganda, yashil qalampir va kari barglari qoʻshilib, bir necha soniya qovuriladi. Keyin qozonga suv, shakar va limon sharbati quyilib, aralashma qaynatiladi. Olingan sous kesilgan dhokla ustiga ehtiyotkorlik bilan quyiladi, toki u suyuqlikni yaxshi singdirsin. Yakunda taom yangi fikandan va raspalli koʻk chuchuk bilan bezatiladi.

Taʼmni yaxshilash uchun oddiy maslahatlar

Agar siz har kuni oddiy taomlar, masalan, guruch, dal va bugʻdoy nonlari bilan ovqatlanishdan charchagan boʻlsangiz va tushlik uchun juda mazali va ziravorli narsa istasangiz, biz sizga ajoyib retsept taklif qilamiz. Garchi siz bugʻdoy unidan tayyorlangan oddiy nonlarni tez-tez isteʼmol qilsangiz ham, balki loviya massalasi bilan qopqoqli yogʻli puri ni hech qachon tatmagan boʻlishingiz mumkin.

Agar shunday boʻlsa, bu retseptni albatta sinab koʻring. Bu puri tashqarisi juda qattiq, ichi esa xushboʻy boʻladi, shuning uchun ular uchun maxsus bandiq kerak emas. Ularni shunchaki turli turlardagi turshaklar, yogurt yoki choy bilan mazali isteʼmol qilish mumkin. Keling, bu iştah ochuvchi va yengil nonni tayyorlashning eng oddiy usulini bilib olamiz.

Yogʻli loviya puri tayyorlash uchun materiallar

Boshlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak boʻladi: yarim stakan loviya (3-4 soat choʻkkatilgan), 2 stakan bugʻdoy uni, 2 osh qoshiq quruq makkajoʻxori uni (qoʻshimcha qattiqlik berish uchun), 2-3 oʻtkir qalampir (mayda toʻkilgan), 1 dyuym hajmida zanjabil boʻlakcha, 1 choy qoshiq fenkel urugʻi, 1 choy qoshiq butun zira, 1 choy qoshiq zira pudrasi, yarim choy qoshiq qizil qalampir pudrasi, yarim choy qoshiq zira pudrasi, yarim choy qoshiq masala, ikki chimdim asafetida, 1 osh qoshiq quritilgan meti, mayda toʻkilgan yangi koriander, taʼmga qarab tuz, xamirni yopishtirish uchun 1 choy qoshiq yogʻ yoki ghee va qovurish uchun zarur miqdorda.

Tayyorlash usuli

Avvalo, choʻkkatilgan loviyaning suvini diqqat bilan sifiltiring. Keyin uni zanjabil, fenkel va oʻtkir qalampir bilan blender idishiga soling va suv qoʻshmasdan choʻkindi pasta holatiga torting (pastaning juda mayda boʻlmasligi muhim).

Katta idishda bugʻdoy uni va quruq makkajoʻxori unasini aralashtiring. Unga loviya aralashmasi, qizil qalampir pudrasi, zira, koriander, masala, asafetida, quritilgan meti, yangi koriander va tuzni qoʻshing. Barcha ingredientlarni qoʻl bilan yaxshilab aralashtiring, asta-sekin ozgina suv qoʻshib, qattiq xamirni tayyorlang (puri xamiri odatiy non xamiridan qattiqroq boʻlishi kerak).

Xamirni qoplab, 10 daqiqa damlang. Shundan soʻng, xamirni kichik sharbarg boʻling. Yogʻ bilan biroz surilgan yuzada (quruq unidan foydalanmang, aks holda yogʻ ifloslanadi) sharbani oʻrta oʻlchamdagi dumaloq nonga yoyib chiqing. Chuqur qozonda qovurish uchun yetarli miqdordagi yogʻni isitib oling; u yaxshi qizib turishi kerak.

Yoyilgan nonlarni issiq yogʻga tushiring va ularni spatula bilan biroz bosib, shampolarning kabi shishib ketishini taʼminlang. Ikkala tomoni oltin-qoʻngʻir va qattiq boʻlguncha qovuring, soʻng chiqarib oling.

Issiq yogʻli loviya puri ni tushlik paytida raita, kartoshka karri, turshaklar yoki sevimli sous bilan taqdim eting.

Agar siz bir xil taomlardan charchagan boʻlsangiz va yangi narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, kislomolli sabzani sinab koʻrishingiz mumkin. Bugun mashhur shef-oshpaz Sanjiv Kapur uslubidagi kislomolli sabza retsepi taqdim etiladi.

Baʼzan uyda yangi sabzavotlar boʻlmasligi mumkin yoki shunchaki ratsionda xilma-xillik istaladi. Bunday hollarda mavjud yogurtdan foydalanish mumkin. Biz sizga Sanjiv Kapur uslubidagi kislomolli sabzani tayyorlashning oddiy usulini aytib beramiz. Bu taom juda tez tayyorlanadi va shu bilan birga boy taʼmga ega. Agar siz tushlik yoki kechki ovqat rejalashtirayotgan boʻlsangiz va original va mazali narsa istasangiz, bu kislomolli sabzani tayyorlang, uni qayta-qayta tayyorlashni xohlaysiz.

Kislomolli sabza tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 1,5 stakan yogurt, 1 oʻrta piyoz (mayda toʻgʻralgan), 2 yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), 2 osh qoshiq yogʻ, 1 choy qoshiq zira urugʻi, 1,5 choy qoshiq zira pudrasi, 1 choy qoshiq qizil qalampir pudrasi, 1 choy qoshiq koriander pudrasi, ½ choy qoshiq garam masala, taʼmga qarab tuz va 2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan yashil uni.

Boshlash uchun piyoz va yashil qalampirni mayda toʻgʻrash kerak. Keyin idishda yogʻurtni yaxshilab aralashtiring, unda qoʻyaloq qolmasligi kerak. Shundan soʻng, qozonda yogʻni isitib, zirani qoʻshing. Zira qaynashni boshlaganda, piyoz va yashil qalampirni qoʻshing va ularni yengil oltin va shaffof holatigacha qovuring.

Keyin tavlada zira, qizil qalampir, koriander, garam masala va tuzni qoʻshing, ziravorlarni tayyor boʻlguncha qovuring. Soʻngra aralashtirilgan yogʻurtni quyib, oʻrtacha olovda doim aralashtirib 3-4 daqiqa davomida pishiring. Eng oxirida mayda toʻgʻralgan yashil uni qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Tayyor mazali kislomolli sabza issiq holatda, yashil uni bilan bezatilgan holda taqdim etiladi va roti, parota yoki guruch bilan ajoyib uygʻunlashadi.