Agar siz non yoki parata bilan nonushta qilishni afzal koʻrmasangiz, Gʻujaratning mashhur meti-teplarini sinab koʻrishingiz mumkin. Bu nonlarni mango chaundasi bilan birlashtirish taʼmini yanada boylashtiradi. Meti-teplar anʼanaviy ravishda yogurt yoki tuzli turush bilan taqdim etilsa-da, uy sharoitida tayyorlangan mango chaundasi ularning taʼmini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Yupqa, yumshoq va xushboʻy boʻlgan meti-teplar nonushta uchun ham, sayohatlar uchun ham juda mashhur. Odatda ular yogurt, tuzli turush yoki qaymoq yogʻi bilan birga isteʼmol qilinadi. Biroq, teplarga maxsus lazzat berish uchun ularni mango chaundasi bilan tatib koʻrish tavsiya etiladi.
Mumbai shevasi Sanjot Kir ushbu chaundani xom mangodan oddiy usulda tayyorlash yoʻlini baham koʻrdi. Anʼanaviy usulga qaraganda, u koʻp vaqt talab qiladi, ammo bu usulcha chaundani toʻgʻridan-toʻgʻri pechda tez tayyorlash imkonini beradi. Xom mangoning kislotligi, gurning shirinligi va ziravorlarning oʻtkir taʼmi bu ikkalasining birlashuvini juda mazali qiladi.
Boshlash uchun katta idishda bugʻdoy unini, besan, yogurt, zanjabil va yashil qalampir pastasi, maydalangan meti va barcha zarur ziravorlarni aralashtirish kerak. Keyin ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va suvni asta-sekin qoʻshib, yumshoq xamirni maydalang. Xamirni nam mato bilan yopib, taxminan 30 daqiqa davomida qoldiring. Bu vaqt tugagach, xamirga bir choy qoshiq yogʻ qoʻshing va yana yaxshilab massahlang. Shundan soʻng, xamirdan kichik sharchalar shakllantiriladi.
Har bir shar quruq unga botiriladi, qoʻl bilan biroz bosiladi va roti kabi yupqa qilib choʻziladi. Boshqa barcha teplar ham shu tarzda tayyorlanadi. Keyin qozon isitiladi, teplar unga solinadi va ikki tomondan qovuriladi. Ularni oz miqdordagi ghee bilan surtish va toʻliq pishgunicha oltin rangga kirguncha yana qovurish kerak. Qolgan teplar ham shu tarzda tayyorlanadi.
Mango chaundasi tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak: ½ kilogramm maydalangan xom mango, 1 stakan shakar, 1 stakan gur, 1 choy qoshiq zira, 1 choy qoshiq qizil qalampir toʻgʻri kelgani, ½ choy qoshiq qora tuz, ½ choy qoshiq oddiy tuz, ½ choy qoshiq asafetida (hing), ½ choy qoshiq garam masala va 1 choy qoshiq zira urugʻi toʻgʻri kelgani.
Avvalo, qozonni sekin yoki oʻrta olovda isitiladi. Unga maydalangan xom mango, keyin esa shakar va gur qoʻshiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmani shakar va gur toʻliq erigunigacha pishirish kerak. Keyin zira, qizil qalampir toʻgʻri kelgani, qora tuz, oddiy tuz va asafetidani qoʻshiladi va aralashtiriladi. Aralashmani sirop bir xil boʻlguncha qaynatiladi. Eng oxirida garam masala va zira urugʻi toʻgʻri kelgani qoʻshiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Gaz oʻchiriladi va chaunda sovutiladi. Tayyor mango chaundasi issiq meti-teplar bilan taqdim etiladi; uni parata yoki boshqa roti bilan ham isteʼmol qilish mumkin. Agar uzoq muddat saqlash rejalashtirilgan boʻlsa, chaundani toza va quruq shisha idishiga solib, muzlatgichda saqlash kerak.
