Gurdan yumshoq barfi retsepti: roza uchun sut, mava va shakarsiz desert

Agar kattalar va bolalar yoʻqacha (loʻkacha) haqida eshitganda noxoh timsolar paydo boʻlsa, uni butunlay yangi usulda tayyorlab koʻring. Sabzavotlarni tayyorlashning koʻplab variantlari bor va agar loʻkachani yoqurt bilan pishirsangiz, uning taʼmi sezilarli darajada yaxshilanadi. Loʻkacha-dahi tadka – bu qaynatilgan qovunichani ziravorli yoqurt va xushboʻy qovurma bilan aralashtirib tayyorlanadigan taomdir.

Bu taom yengil, ozuqali va mazali. Uni hazm qilish uchun juda yengil deb hisoblashadi, ayniqsa yoz va mavsumiy davrlarda, chunki u oshqozonda ogʻirlik hissini keltirmaydi. Uni roti, parota yoki oddiy guruch bilan taom sifatida taqdim etish mumkin.

Boshlash uchun qovunichani diqqat bilan yuvib, tozalash kerak, soʻngra uni kichik boʻlaklarga kesish kerak. Bir idishda qovunichni zira va ozgina tuz bilan yumshatguncha qaynatiladi. Agar ortiqcha sharbat hosil boʻlsa, uni quyish kerak.

Keyin, yoqurtni qoʻyaloqlar qolmasligi uchun yaxshilab chaynating. Qaynatilgan qovunichaning biroz soviganidan soʻng, uni chaynangan yoqurt va zanjabil bilan aralashtiriladi.

Endi kichik qozonda yogʻ yoki ghee isitiladi. Unga zira urugʻlari, rayu, asafetida, kari barglari, quritilgan qizil qalampir va yashil qalampir qoʻshilib, shishirib pishiriladi. Olov oʻchirilgandan soʻng, aralashmaga qizil qalampir toʻgʻrashini qoʻshing va bu qovurmani darhol loʻkacha va yoqurt aralashmasiga quyiladi. Yakunda, ustiga yangi fikandan tarashib, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.

Loʻkacha-dahi tadkani sovuq yoki biroz iliq holatda isteʼmol qilish mumkin. U shuningdek, fulkalar, missi roti, bajare roti, zira bilan guruch yoki oddiy loviya bilan guruch bilan juda yaxshi uygʻunlashadi. Loʻkacha-dahi tadka – bu oddiy va foydali retsept boʻlib, kundalik oddiy qovunichaga restoran darajasidagi taʼm beradi.

Gujaratda mashhur boʻlgan Hamman Dhokla butun mamlakat boʻylab mashhur va uni Delhi va Mumbai kabi shaharlarda hatto bandaj sifatida isteʼmol qilishadi. Agar oilangiz aʼzolari bir xil turdagi dhoklalar bilan charchagan boʻlsa, siz uyda Hamman Dhokla tayyorlab, hammaga taqdim etishingiz mumkin. Uning kislotali-shirin taʼmi va teksturasi bolalarga juda yoqadi va odamlar uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qiladilar.

Biz sizga restoran uslubidagi mukammal shish va suvli Hamman Dhokla tayyorlashni oʻrgatamiz. Ushbu retseptning asosiy xususiyati shundaki, u tayyorlash uchun koʻp vaqt talab qilmaydi, shu bilan birga yengil va foydali ovqatlanishdir. Uni ertalab nonushta, kechki choy yoki bolalar tushliklari uchun ishlatishingiz mumkin.

Hamman Dhokla uchun ingredientlar

Tayyorlash uchun xamir va qovurilgan sous uchun ingredientlar kerak.

Oddiy tayyorlash usuli

Avvalo, katta idishda dukkakli un (besan), manning donasi (suji), tuz, zira va shakar aralashtiriladi. Keyin, yogurt, limon sharbati va oz miqdordagi suvni asta-sekin qoʻshib, yumshoq, qovushsiz xamir tayyorlanadi. Tayyor xamir qopqoq bilan qoplab, 10-15 daqiqa yonida qoldiriladi.

Shu bilan birga, bugʻlagichga yoki katta qozonga suv solinib, isitilishi kerak. Dhokla pishadigan forma yoki qozon oz miqdorda yogʻ bilan surtiladi. Bugʻlashni boshlashdan oldin, xamirga Eno qoʻshilib, bir osh qoshiq suv qoʻshilib, biroz aralashtiriladi. Xamir koʻtarilishi boshlagan zahotiyoq, uni surtilgan formaga quyiladi.

Forma bugʻlagichga qoʻyiladi va oʻrtacha olovda 15-20 daqiqa pishadi. Tayyorligini tishchoy bilan tekshirish mumkin: agar u toza chiqsa, dhokla tayyor. U biroz soviganidan soʻng, kerakli shaklda kesiladi.

Sous tayyorlash usuli

Qozonda yogʻ qizdiriladi va rai urugʻlari qoʻshiladi. Ular qaynashni boshlaganda, yashil qalampir va kari barglari qoʻshilib, bir necha soniya qovuriladi. Keyin qozonga suv, shakar va limon sharbati quyilib, aralashma qaynatiladi. Olingan sous kesilgan dhokla ustiga ehtiyotkorlik bilan quyiladi, toki u suyuqlikni yaxshi singdirsin. Yakunda taom yangi fikandan va raspalli koʻk chuchuk bilan bezatiladi.

Taʼmni yaxshilash uchun oddiy maslahatlar

Muqaddas Savan oyida roza paytida shirin va jonlantiruvchi narsa yeyish istagi tugʻiladi. Biroq, mava, quruq sut yoki sutdan tayyorlangan shirinliklar tayyorlash uchun koʻp vaqt talab qiladi va hazm qilish qiyin boʻladi. Agar siz Savanda hech qanday ortiqcha tashvishlarsiz tez, mazali va foydali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, qoʻngʻir urugʻli yumshoq barfi ideal tanlov boʻladi.

Bu desert faqat ikkita asosiy ingredientdan tayyorlanadi, quruq sut, sut yoki murakkab siropdan foydalanmasdan. Uning taʼmi shunchalik ajoyib, teksturasi esa shunchalik nozikki, u hatto kadzhu-katli ni ham ustunlikka qoʻyadi. Keyin juda oddiy va maxfiy retsept keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak: oq qoʻngʻir urugʻi (1 stakan), quruq sut (1 stakan; agar yoʻq boʻlsa, yarim stakan mava kerak boʻladi), shakar yoki guruch (1 stakan), qovurilgan yogʻ (qovurma tavfiri va yaltiroqlik berish uchun 1 choy qoshiq), maydalangan kardamon (0,5 choy qoshiq, ixtiyoriy) va kumush foliyasi (ixtiyoriy).

Avvalo, idishda oq qoʻngʻir urugʻini sekin olovda 2-3 daqiqa qovuriladi, toki u biroz oltin tusga kirmasa. Qoʻngʻir urugʻini haddan tashqari qovurmaslik muhim, aks holda taʼmi achchiq boʻlib qolishi mumkin. Keyin sovutilgan qoʻngʻir urugʻi blenderda maydalanadi. Bu jarayonda impuls rejimdan foydalanish kerak (vaqti-vaqti bilan toʻxtab turish), toki qoʻngʻir urugʻi yogʻ ajratib chiqarmasligi kerak, bu aralashmani buzadi.

Shundan soʻng, gaz oʻchiriladi va qovurilgan qoʻngʻir urugʻiga quruq sut qoʻshiladi. Agar quruq sut boʻlmasa, mava ishlatilishi mumkin. Eng oxirgi chorada, maydalangan kaju, bodom yoki tarvuz/koʻkuz urugʻlari qoʻshilishi mumkin.

Ayrı qovurma tavfirida 200 gramm shakar olinadi, bu oʻlchov stakani boʻyicha bir stakanga teng. Unga yarim stakan suv qoʻshilib, sirop yarim shaffof konsistensiyagacha pishiriladi, yaʼni u juda yopishqoq boʻlmasligi kerak. Agar siz guruchdan sirop tayyorlayotgan boʻlsangiz, uni shunchaki sekin olovda eritib, siropga aylantirmaslik kerak. Guruch erigan zahotiyoq, gaz oʻchiriladi.

Olingan shakar siropiga yoki eritilgan guruchga maydalangan kardamon qoʻshiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Shundan soʻng, tayyorlangan qoʻngʻir urugʻi aralashmasining barchasi siropga qoʻshiladi. Keyin taxta yoki kek qozonini oz miqdordagi qovurilgan yogʻ bilan yogʻlab, tayyor aralashmani joylashtirib, oshqoq yoki stakanning orqa tomoni yordamida bir tekis tarqatiladi.

Massaning biroz soviganidan soʻng, uni istalgan shaklda (romb yoki kvadrat) kesish mumkin. Toʻliq soviganida ogʻizda erib ketadigan nozik qoʻngʻir urugʻli barfi hosil boʻladi.