Chef Ranveer Barar Savan Shivaratri uchun oltita taomdan iborat maxsus bayramli taxta taqdim etdi

11-avgust, 08:10

Oʻxshash hikoyalar

Mashhur

Bugun, 2026-yil 11-avgust kuni butun mamlakatda Savan Shivaratri bayrami nishonlanmoqda. Bu maxsus kunda Shiva Xudosi muxbirlari diniy marosimlar oʻtkazadilar, roʻza tutadilar va Mahadeva tomonidan baraka olish uchun shivlinga jalabishlar qiladilar. Koʻplab odamlar bu kuni butun kun davomida faqat oʻsimlik mahsulotlari isteʼmol qilishadi, baʼzilari esa kechqurun yoki duo oʻqigandan soʻng roʻza ovqat yeyishadi.

Bunday sharoitlarda roʻza tutuvchilar oldida asosiy savol tugʻiladi: tushlik uchun nima tayyorlash kerak. Agar roʻza haqidagi fikr faqat sabudana-hichadi, qaynagan kartoshka va mevalar kabi taomlarni keltirsa, unda ratsionni biroz boyitish vaqti kelgan. Bir vaqtning oʻzida meva boʻlgan va toʻliq ziyafetga teng keladigan roʻza ovqatini tayyorlash mumkin. Shu bilan birga, oshxonada soatlar sarflash shart emas. Bugun biz chef Ranveer Bararning oltita taomdan iborat maxsus roʻza taxtasi haqida gapiramiz, u minimal miqdordagi ingredientlardan tez tayyorlanadi va boy taʼmga ega. Yaʼni, roʻza paytida ham ovqat mazali, quritgich, sutli va shirin boʻlishi kerak.

Roʻza taxtasidagi oltita turli taʼm

Chef Ranveer Bararning bu taxtasining oʻziga xosligi shundaki, u roʻza koʻrinishida bitta turdagi taom bilan cheklanmaydi. Unga Samak guruchli pilov, yongʻoq karri, quttu pakora, mhana-khir, meva raita va bodringdan tez tayyorlangan taom kiradi.

Samak guruchli hichadi tez tayyorlang: Roʻza paytida oddiy guruch isteʼmol qilinmasligi sababli, Samak guruchidan hichadi tayyorlash mumkin. Chef Ranveer Bararning soʻzlariga koʻra, guruchni yuvib, biroz namlagandan soʻng, uni ghee bilan jeera urugʻi, asafoetida va yashil qalampir bilan qovurib, keyin suv qoʻshib pishirish kerak. Samak guruchi qisqa vaqt ichida tayyorlanadi.

Yongʻoq karrisining taʼmini kuchaytiring: Oddiy roʻza ovqatidan farqli narsa istasangiz, yongʻoq karrisini sinab koʻrishingiz mumkin. Bu qovurilgan yongʻoqdan tayyorlangan qalin va juda mazali karri. Uni Samak guruchli hichadi bilan birlashtirishingiz mumkin.

Mazali snack uchun quttu pakorasi: Agar ruhingiz quritgich va oʻtkir narsani talab qilsa, quttu pakorasi tayyorlashingiz mumkin. Chef Ranveer Barar bu retseptda kartoshkadan foydalanadi. Xamirga biroz vaqt berilsa, pakora yanada shilliq va quritgich boʻladi.

Shirin yakun uchun mhana-khir: Roʻza taxtasida desert boʻlmasa, quvonch boʻlmaydi. Buning uchun sut, mhana va quritilgan mevalardan mhana-khir tayyorlash mumkin. Kislotani sekin olovda pishirish uning taʼmi va teksturasini yaxshilaydi.

Yangilanish uchun meva raita: Agar taxtada juda koʻp qovurilgan taomlar boʻlsa, meva raita qoʻshing. Sevimli mevalardan tayyorlangan bu yogurtli sous taxtaga yangilanish va yengil taʼm beradi.

Bodringdan tez taom: Nihoyat, bir necha daqiqada tayyorlanadigan bunday bodring taomini tayyorlang. Ghee ichida jeera urugʻi, yashil qalampir va kari barglarini qovuring, soʻng bodringni qoʻshing va ziravorlar bilan qovuring. Bodringning tabiiy shirinligi va gheening aromati bu taomni maxsus qiladi.

Roʻza paytida ham toʻliq ziyafet

Agar siz ham har yili Savan Shivaratri paytida bir xil ovqatlanishdan charchagan boʻlsangiz, chef Ranveer Bararning bu taxtasidan gʻoyalar olishingiz mumkin. Samak guruchli hichadi, yongʻoq karrisi, quritgich quttu pakoralari, bodring taomi, meva raita va mhana-khir bilan bezatilgan bu taxta roʻza menyusidagi zerikishdan qochishga yordam beradi.

Uy uyali va mazali kartoshka-bhanga pakodalarini 10 daqiqada uyda qanday tayyorlash kerak

Batafsil

www.aajtak.in10-avgust, 11:44

Uy uyali va mazali kartoshka-bhanga pakodalarini 10 daqiqada uyda qanday tayyorlash kerak

Muqaddas Savan oyi Shiva Xudoga ibodat qilish va hurmat qilish uchun eng yaxshi vaqt hisoblanadi. Mahadeva bhangadan juda mamnun boʻlishi haqida urf-odatlar mavjud, shuning uchun Savan dushanbalari yoki Shivaratri paytida unga bhanga taqdim etish juda omadli deb hisoblanadi.

Agar siz ham ushbu Savan davrida Shiva Xudoga taqdimot sifatida maxsus, anʼanaviy va qiziqarli narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bhanga pakodalari ideal tanlovdir. Bu pakodalar toʻgʻralgan sabzavotlar va bhanga barglari/pastasi aralashmasidan tayyorlanadi va ular juda mazali va qiziqarli boʻladi.

Quyida ularni uyda osongina tayyorlashning toʻliq koʻrsatkichi keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak boʻladi: 1,5 chashka kuttu uni, 1 osh qoshiq bhanga barglari yoki pastasi (yangi maydalangan barglar), 1 kartoshka (nozik toʻgʻralgan yoki mayda toʻgʻralgan), 2 yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), yangi kislimum, roʻyxatdagi tuz (roʻyxat uchun), qovurish uchun yogʻ va xamirni tayyorlash uchun zarur boʻlgan suv.

Avvalo, katta idishda kuttu unini va tuzni aralashtiring. Keyin bu aralashmaga bhanga pastasi (yoki mayda toʻgʻralgan yangi barglar), toʻgʻralgan yashil qalampir, kislimum va kartoshkani qoʻshing. Bir oz suv qoʻshib, barcha ingredientlar yaxshi qoplangan qalin pakoda xamirini tayyorlang; aralashmani juda suyuq qilmaslik muhim.

Qozonda yogʻni isitib oling. Yogʻ oʻrtacha qiziganida, qoʻl yoki qoshiq yordamida xamirning kichik qismlarini yogʻga ehtiyotkorlik bilan soling. Pakodalarni ikki tomoni oltin va qiziqarli boʻlguncha oʻrta olovda qovuring. Shundan soʻng, pakodalarni olib chiqing. Ularni Shiva Xudoga sovgʻa qilingandan soʻng, yashil chutney yoki choy bilan issiq holatda taqdim etiladi.

Oshpaz Kunal Kapur achchiq taʼmga ega chana dal pulao retseptini taqdim etdi

Batafsil

www.aajtak.in5-avgust, 11:06

Oshpaz Kunal Kapur achchiq taʼmga ega chana dal pulao retseptini taqdim etdi

Hindiston uylarida dal va guruchdan tayyorlangan taom ovqatning ajralmas qismi hisoblanadi, chunki u nafaqat juda mazali, balki toʻyimli ham. Biroq, vaqt oʻtishi bilan odamlar dal va guruchdan iborat bir xil menyudan charchashi mumkin. Agar siz ham odatiy kombinatsiyaga yangi, yanada qiziqarli taʼm berishni istasangiz, bu retsept ajoyib yechim boʻlishi mumkin.

Mashhur oshpaz Kunal Kapur maxsus chana dal pulao retseptini ishlab chiqqan. U oddiy loviya (chana dal) va guruch aralashmasiga ziravorlar yordamida yorqin hid berib, uni bitta idishdagi toʻliq taomga aylantirdi. Bu pulao achchiq sambal va yashil chili sousi bilan mukammal uygʻunlashadi, bu esa uning taʼmini koʻpaytiradi. Keyin pishirish jarayonining batafsil tavsifi keltirilgan.

Chana dal pulao tayyorlash uchun avvalo guruchni yaxshilab yuvib, taxminan oʻttiz daqiqa suvda namlagan holda qoʻyiladi. Bu vaqt tugagach, suvni bosib tashlaydi va guruchni chetga qoʻyadi.

Keyin qozonda ghee yoki oʻsimlik yogʻini qizdiradi. Unga kardamon, tarchu, muskatnoq, qora qalampir, zira va kardamon qoʻshilib, hid paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, toʻgʻralgan piyoz va yon tomatschoq (uzunlik boʻylab kesilgan) qoʻshilib, piyoz oltin tusga kelguncha qovuriladi. Keyin yuvilgan loviya (chana dal) qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Suv va tuz taʼmga qarab qoʻshiladi, keyin qaynatiladi.

Suv qaynay boshlaganda, quritilgan guruch qozonga qoʻshiladi va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Qozonni qopqoq bilan yopib, past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Guruch qozon tagiga yopishmasligi uchun muntazam ravishda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish muhim. Tayyor boʻlgan vaqtda guruch va loviya butunlay pishgan, barcha suyuqlik singib ketgan boʻlsa; keyin olov oʻchiriladi.

Sous tayyorlash uchun qovuradigan qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira va fenkel urugʻlari qoʻshilib, shishirib ketguncha qovuriladi. Keyin sarimsoq, zanjabil va yongʻoq qoʻshilib, yengil oltin ranggacha qovuriladi. Shundan soʻng, yashil va achari yashil tomatschoq qoʻshilib, yana 2-3 daqiqa pishiriladi.

Aralashmani sovutib, keyin blenderga solinadi. Boshqa ingredientlar bilan birga yangi yashil koriander, limon sharbati, tuz, qora tuz, chat masala va bir xil pasta olish uchun sovuq suv qoʻshiladi.

Issiq guruch va loviyani idishga quyiladi va achchiq sarimsoqli-yashil chili sousi bilan tortiladi. Istalgancha ustiga ozgina ghee qoʻshish mumkin. Bu kombinatsiya tushlik va kechki ovqat uchun ajoyib tanlov hisoblanadi.