Guruch unidan tayyorlangan quritma pishiri: bugʻdoy uniga oʻrniga xarshinga qolip tayyorlang

Yomgʻir mavsumida koʻplab odamlar issiq va ziravorli narsa isteʼmol qilishni istashadi. Biroq, roʻyxatdan oʻtish paytida dukkakli porvoz yoki bugʻdoy unidan tayyorlangan oddiy pakodlarni isteʼmol qilish taqiqlangan, bu baʼzan zerikish hissini keltirib chiqaradi. Agar siz Savan roʻyxatini saqlayotgan boʻlsangiz va qurit va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, kartoshka va jigarrang guruch unidan tayyorlangan bajjilar ajoyib tanlov boʻladi. Bu taom nafaqat juda mazali, balki sogʻliq uchun ham foydalidir, chunki jigarrang guruch unining organizmga koʻproq energiya va ozuqa moddalarini taʼminlaydi.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 2 dona katta kartoshka (uzun va yupqa qismlarga kesilgan), yarim stakan jigarrang guruch unining (Buckwheat Flour), qoʻshimcha quritlikliklik uchun 2 osh qoshiq Samak guruch unining yoki singada unining, 2-3 dona yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1 choy qoshiq tirnoq zanjabil, taʼmga qarab Sendha (Rock Salt) tuzi, yarim choy qoshiq maydalangan qora qalampir, yarim choy qoshiq qovurilgan zira, mayda toʻgʻralgan koriander va zarur boʻlsa suv bilan biroz qalin aralashma hosil qilish uchun. Qovurish uchun roʻyxatdan oʻtish yogʻi yoki yer yongʻogʻi yogʻidan foydalanish kerak.

Avvalo, kartoshkani tozalab, uni fri yoki pakodlar kabi yupqa va uzun qismlarga kesish kerak. Ushbu qismlarni suv bilan yaxshilab yuvib, soʻngra ortiqcha namlikni olib tashlash uchun paxta matosida quritish kerak. Keyin kesilgan kartoshkani katta idishga soling. Bu idishga jigarrang guruch unining, Samak guruch unining, Sendha tuzi, maydalangan qora qalampir, zira porvozini, yashil qalampir, zanjabil va koriander qoʻshiladi. Suvni juda ehtiyotkorlik bilan qoʻshish muhim, shunda un mahsulot qismlarini bir xil qoplab turishi kerak, lekin juda suyuq konsistensiyadan qochish kerak.

Oʻrtacha olovda tavlada roʻyxatdan oʻtish yogʻi yoki yer yongʻogʻi yogʻi quyiladi va u yaxshi isishi kerak. Soʻngra aralashmani kichik porsiyalar halinde issiq yogʻga soling. Olov harorati oʻrtacha yoki yuqori darajada ushlab turilishi kerak, toki bajjilar ichkaridan yumshoq va tashqaridan mukammal qurit boʻlsin. Shundan soʻng, ularni oltin-qoʻngʻir va qurit holatigacha qovuring. Tayyor qurit bajjilarni olib, ortiqcha yogʻni olib tashlash uchun qogʻoz salfetka ustiga joylashtiring. Ularni koriander va mintdan tayyorlangan roʻyxatdan oʻtish yashil chutney bilan va choy bilan issiq holatda taqdim etiladi.

Bajjilar qurit boʻlishi uchun kartoshkani kesilgandan keyin yaxshilab quritish juda muhim, aks holda aralashma nam boʻladi. Shuningdek, tuz qoʻshilgandan soʻng aralashmani uzoq vaqt davomida qoldirmaslik tavsiya etiladi, chunki tuz kartoshkadan suyuqlik ajralib chiqishiga sabab boʻlishi mumkin.

Hindiston uylarida dal va guruchdan tayyorlangan taom ovqatning ajralmas qismi hisoblanadi, chunki u nafaqat juda mazali, balki toʻyimli ham. Biroq, vaqt oʻtishi bilan odamlar dal va guruchdan iborat bir xil menyudan charchashi mumkin. Agar siz ham odatiy kombinatsiyaga yangi, yanada qiziqarli taʼm berishni istasangiz, bu retsept ajoyib yechim boʻlishi mumkin.

Mashhur oshpaz Kunal Kapur maxsus chana dal pulao retseptini ishlab chiqqan. U oddiy loviya (chana dal) va guruch aralashmasiga ziravorlar yordamida yorqin hid berib, uni bitta idishdagi toʻliq taomga aylantirdi. Bu pulao achchiq sambal va yashil chili sousi bilan mukammal uygʻunlashadi, bu esa uning taʼmini koʻpaytiradi. Keyin pishirish jarayonining batafsil tavsifi keltirilgan.

Chana dal pulao tayyorlash uchun avvalo guruchni yaxshilab yuvib, taxminan oʻttiz daqiqa suvda namlagan holda qoʻyiladi. Bu vaqt tugagach, suvni bosib tashlaydi va guruchni chetga qoʻyadi.

Keyin qozonda ghee yoki oʻsimlik yogʻini qizdiradi. Unga kardamon, tarchu, muskatnoq, qora qalampir, zira va kardamon qoʻshilib, hid paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, toʻgʻralgan piyoz va yon tomatschoq (uzunlik boʻylab kesilgan) qoʻshilib, piyoz oltin tusga kelguncha qovuriladi. Keyin yuvilgan loviya (chana dal) qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Suv va tuz taʼmga qarab qoʻshiladi, keyin qaynatiladi.

Suv qaynay boshlaganda, quritilgan guruch qozonga qoʻshiladi va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Qozonni qopqoq bilan yopib, past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Guruch qozon tagiga yopishmasligi uchun muntazam ravishda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish muhim. Tayyor boʻlgan vaqtda guruch va loviya butunlay pishgan, barcha suyuqlik singib ketgan boʻlsa; keyin olov oʻchiriladi.

Sous tayyorlash uchun qovuradigan qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira va fenkel urugʻlari qoʻshilib, shishirib ketguncha qovuriladi. Keyin sarimsoq, zanjabil va yongʻoq qoʻshilib, yengil oltin ranggacha qovuriladi. Shundan soʻng, yashil va achari yashil tomatschoq qoʻshilib, yana 2-3 daqiqa pishiriladi.

Aralashmani sovutib, keyin blenderga solinadi. Boshqa ingredientlar bilan birga yangi yashil koriander, limon sharbati, tuz, qora tuz, chat masala va bir xil pasta olish uchun sovuq suv qoʻshiladi.

Issiq guruch va loviyani idishga quyiladi va achchiq sarimsoqli-yashil chili sousi bilan tortiladi. Istalgancha ustiga ozgina ghee qoʻshish mumkin. Bu kombinatsiya tushlik va kechki ovqat uchun ajoyib tanlov hisoblanadi.