Bu retsept shirinlik boʻlgan Parij-Brestni tayyorlashni taklif etadi, u asal va yongʻoq taʼmi bilan ajralib turadi va har bir boʻlakda zavq beradi.
Ingrediyentlar
Yongʻoqli krakelin
Yongʻoqli krakelin tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 60 g tuzsiz yumshoq qaymoqli yogʻ, 60 g shakar pudrasi yoki yengil jigarrang shakar, 50 g pishirish un, 10 g maydalangan yongʻoq.
Eklere xamir (Shu)
Xamir uchun zarur: 125 ml suv, 50 g tuzsiz qaymoqli yogʻ, 1 choy qoshiq shakar, ¼ choy qoshiq tuz, 75 g pishirish un, 2–3 tuxum, biroz koʻp koʻtarilgan.
Yongʻoqli pralin
Yongʻoqli pralin tayyorlash uchun talab qilinadiganlari: 100 g shakar pudrasi, 100 g butun yongʻoqlar, asal.
Asal va yongʻoqli pralin krem
Krem uchun ishlatiladi: 250 ml toʻliq sut, 3 tuxum sarigʻi, 50 g shakar pudrasi, 25 g makkajoʻxori nixtob, 100 g yongʻoqli pralin pastasi, 1 osh qoshiq asal, 200 ml krema, yumshoq choʻqqilarigacha koʻtarilgan (ixtiyoriy, yanada yengil tekstura uchun).
Tayyorlash usuli
Krakelin tayyorlash
Avvalo, idishda qaymoqli yogʻ va shakar aralashtirib, silliq konsistensiya hosil qiling. Keyin un va maydalangan yongʻoqni qoʻshing, yumshoq xamir hosil qiling. Xamirni ikki qogʻoz qogʻoz orasida taxminan 2–3 mm qalinlikka choʻzing. Xamirni 15–20 daqiqa muzlatgichda qattiqlashguncha saqlang. Shu xamir doirasiga mos keladigan chiziqlar yoki shakllarni kesing. Ishlatguningizgacha muzlatgichda saqlang.
Shu xamirini tayyorlash
Furnani 200°C gacha (konveksiya rejimida 180°C) qizdiring. Konveksiya qogʻozi bilan tepisni qoplang. Qozonda suv, yogʻ, shakar va tuzni qaynating. Qozondan olovni olib tashlang va barcha unni bir vaqtning oʻzida qoʻshing. Silliq holatga kelguncha faol aralashtiring. Qozonni oʻrtacha olovga qaytaring va xamir qozon devorlaridan va tagidan nozik qobiq hosil boʻlguncha aralashtirishda davom eting. Xamirni idishga quyib, 3–4 daqiqa sovutib turing. Koʻp koʻtarilgan tuxumlarni asta-sekin qoʻshing, har bir qoʻshilgandan soʻng yaxshilab aralashtiring, xamir porloq va osongina siqiladigan darajagacha. Barcha tuxumlardan foydalanmaslik kerak boʻlishi mumkin; xamir choyqoshdan yumshoq «V» shaklida tushishi kerak.
Parij-Brestni shakllantirish
Shu xamirini oddiy uchli konditer mexiziga quying. Taxminan 18–20 sm diametrli halqa siqing. Birinchi halqaning ustiga darhol ikkinchi, istalgancha qoʻshimcha balandlik berish uchun uchinchi halqani ichkariga siqing. Muzlatilgan krakelinni ehtiyotkorlik bilan siqilgan Shu xamirining ustiga joylashtiring. 200°C (konveksiya 180°C) da 15 daqiqa, soʻngra haroratni 170°C gacha pasaytiring va chuqur oltin va quruq rangga kelguncha yana 25–30 daqiqa pishiring. Furnani oʻchiring, eshikni biroz oching va Shu xamirini toʻliq quritilishi uchun ichida 10 daqiqa qoldiring. Kesishdan oldin uni rejada toʻliq sovuting.
Yongʻoqli pralin tayyorlash
Tepisnni konveksiya qogʻozi bilan qoplang. Shakarini oʻrtacha olovda qozonda toʻliq eriguncha va chuqur sariq karamell rangga kirguncha qizdiring. Yongʻoqni qoʻshing va karamell bilan qoplash uchun aralashtiring. Aralashmani tayyorlangan tepisga quyib, toʻliq sovishiga ruxsat bering. Qattiqlashgandan soʻng, karamellni boʻlaklarga boʻling va oshxona mikserida silliq pralin pastasi hosil boʻlguncha maydalang.
Asal va yongʻoqli pralin krem tayyorlash
Sutni qozonda bugʻlanishigacha qizdiring. Idishda tuxum sarigʻi, shakar va makkajoʻxori nixtobni bir xil boʻlishigacha koʻp koʻtaring. Issiq sutni sarigʻi aralashmasiga sekin-asta quyib, doim aralashtirib turing. Hammasini qozonga qaytaring va doim aralashtirib, oʻrtacha olovda qalinlashguncha pishiring. Olovdan olib tashlang va yongʻoqli pralin pastasi hamda asallni aralashtiring. Idishga quyib, yuzasini oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplang va toʻliq sovuting. Yanada yengil konsistensiya olish uchun, qaymoq asosi soviganidan soʻng, koʻp koʻtarilgan kremani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Yigʻish
Parij-Brestni oʻtkir tishli pichoq bilan gorizontal kesing. Pralin kremini konditer mexiziga quyib, pastki qismiga toʻldirib surting. Yuqori qismni birlashtiring va shakar pudrasi yoki yongʻoq qobigʻi bilan yengil bezang.
Saqlash va oldindan tayyorlash: Shu xamirini toʻldirmasdan bir kun oldin pishirib, yopilgan konteynerda saqlash mumkin. Toʻldiruvchi taqdim etish kuni qoʻyilishi kerak, bu esa yaxshiroq tekstura beradi. Eng yaxshi isteʼmol qilish muddati yigʻilgandan soʻng 6–8 soat.
