9-avgust, 20:10

Shankar Santiram shef-oshpazining Janubiy Afrikadagi taom sayohati

Mashhur Malayziya shef-oshpazi Shankar R. Santiram Cape Towndagi IOL nashriyotiga uchrashdi. Durban shahridagi «koʻy inqilobiy harakatini» keltirib chiqarishidan yoki Cape Townning Kloof koʻchasidagi xatoqonlar orasida shov-shuv uygʻotishidan oldin, Shankar R. Santiram shunchaki ona oshxonasi sharoitida tarbiyalangan qiziq bolaga oʻxshardi.

] 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100

Oʻxshash hikoyalar

Mashhur

Bugun 55 yoshli Malayziya tamillik oshpazi dunyo boʻylab sayohat qilib, madaniyat va din odamlarni ajratishi mumkin boʻlsa-da, tinchlantiruvchi dal idishi universal vosita ekanligini isbotlaydi, bu, uning aytishicha, diaspora damarlariga toʻgʻridan-toʻgʻri kiritiladi.

Hozirda Santiram «Shankarʼs Saapadu Story South Africa» nomli keng qamrovli 10 qismli kulinar teleserialni suratga olmoqda. U shuningdek, Malayziyaning Penang shahrida joylashgan, tamillik madaniyatidan ilhomlangan zamonaviy, innovatsion oshxonaga ixtisoslashgan yuqori baholangan Fire by Shankar restoranining Shef-patronidir.

Aromatik taomlar yaratishdagi genialligiga qaramay, bu shef boshqa koʻplab lavozimlarga ega. U huquqiy maʼlumotga ega, filantrop, liderlik coachi va 10 yil davomida haftalik sharhlovchi sifatida faoliyat yuritgan.

Cape Townda boʻlgan vaqtida jozibali shef IOL bilan suhbatlashdi va uning xarizmasi darhol va butunlay tabiiy boʻldi. Bu uning 'Shef' sarlavhasi eshigida boʻlsa-da, aslida u yangi taʼm bilan xavfga yuz qoʻyishni istagan shunchaki oshpaz boʻlgan shaxsiyatining natijasidir.

«Qalin oshpaz» tarbiyasi

Santiramning sud maktablaridan oshxonaga yoʻli karyera tanlovi emas, balki tektonik siljishga oʻxshadi. 1970-yillar oxiri va 1980-yillar boshlarida Malayziyada, u buni «insoniyatning qayta shakllantirilmagan qismi» deb ataydi, ularning dunyosi ota-onasining yuqori intellektual darajasi bilan belgilanadi.

Uning otasi global minoriyatlar haqidagi ishlari Pretoria universiteti va undan tashqarida iqtibos keltiriladigan koʻp madaniy taʼlim boʻyicha jahon miqyosidagi taniqli professor boʻlgan akademik titan edi. Ularning ikki qavatli uyida achchiq ironiya mavjud edi: dunyoning chetda qolgan guruhlarini oʻrganyotgan odam oʻz farzandini 1970-yillarning oshxona jins cheklovlaridan toʻliq «ozod qila olmadi».

Otasi yashash xonasida gazeta yoki televizor oldida oʻtirganida, u Santiramning onasi va buvisi yonida turgan oshxonaga noroziligini qichqirardi. Otasi qichqirardi: «Oshxonadan ket! Oshxonada nima qilyapsan? Sen qalin oshpaz (samayal) boʻlasan».

Otaning bu qarshilikning maqsadi Santiramni toʻxtatish boʻlsa-da, bu aksincha, chuqur qiziqishni uygʻotdi. Santiram tushuntirdi: «Kimdir menga biror narsani qila olmayman deyishganda, men soʻramoqchiman: 'Nima uchun?'. Aslida, bu boshqa his. Mening 'Men sizni notoʻgʻri deb isbotlayman' kabi hisim yoʻq. Menda ancha qiziqarli his bor, u shunday keladi: 'Nima uchun siz men buni qila olmayman deb aytyapsiz?' Va men xavfga yuz qoʻyishdan mamnunman. Men urinib koʻraman va koʻraman. Agar boʻlmasa, demak, boʻlmadi. Agar boʻlsa, demak, boʻldi».

Janubiy Afrikadagi ijtimoiy tarmoqlar

Ijtimoiy tarmoqlarda katta auditoriyaga ega boʻlgan Santiram Janubiy Afrikaga yoʻl olishining oddiy, tahliliy shoʻngʻish ekanligini aytdi. U tushuntirdi: «Men tadqiqot oʻtkazdim va Malayziya tashqarisidagi eng katta auditoriyam Janubiy Afrikada joylashganini aniqladim». Bu uni mamlakatga tashrif buyurishga undadi va aynan Cape Townning Muizenberg shahrida yashovchi yaxshi doʻsti u yerda 37 yildan ortiq yashaydi.

Santiram qoʻshimcha qildi: «Men qarindoshlik his qilaman. Menga tuyuladiki, men bu yerda hind diasporasi bilan bogʻlanaman». Garchi uning ovqat pishirish uslubi tamillik taʼmlarini kuzatib borishi mumkin boʻlsa-da, Santiram Cape-Malay oshxonasini qiziqarli deb topganini va hatto «fantastik va shirin boʻlmagan» deb taʼriflagan baʼzi kaysiterlarni tatib koʻrganini taʼkidladi.

Malayziya mashhur shef-oshpazi Shankar R. Santiram Janubiy Afrikaga muhabbatini bildirdi.

Professionalizm ustunlari

Yoshligidagi oʻzini tasvirlayotganda, Santiram birinchi navbatdagi yomon fikr avval xodimlariga telefon qoʻngʻiroqlari toʻfonini keltirib chiqarishini tushuntiradi, ammo bugun u yanada oʻrtacha falsafani qabul qildi. Shef uchun yetuklik – bu yomon fikr tufayli «kimnidir gʻazablantirish» impulsini tashlab, oʻz-oʻzini anglashga oʻtishdir, chunki u ham inson va organik mavjudotdir.

U agar «muvaffaqiyatsizlikka uchrashga» ruxsat berilsa, 12 soatlik navbatlarda ishlaydigan va uning viziyasiga ishonadigan xodimlari ham shu mehrga loyiq boʻlishi kerak, agar buzilishlar surunkali boʻlmasa. «Yaxshi oshpazlar mavjud narsalar bilan ishlaydi va uni yaxshilaydi. Barchasi muvaffaqiyatli sheflar har doim yaxshi pishirishi deb oʻylaydi. Ularning yomon kunlari boʻladi. Diplom olgan yosh oshpazlar kuzatuvchan boʻlishi kerak», - deydi u.

U taʼlim muhim deb hisoblasa-da, Santiram oshxonadagi haqiqiy mahorat koʻp marta kuzatish va ustozlarni nusxalash orqali erishilishini tushuntiradi. U IOLga oshpaz pishirish jarayoni boshlanishidan oldin yakuniy taʼm profilini «ogʻzida saqlashi» kerakligini maʼlum qildi. «Maqsad taom boshqacha, ammo tanish tuyulishi, sizning DNAnizda biladigan, lekin aniq aniqlay olmasangiz, taʼm boʻlishi» - dedi Santiram.

Janubiy Afrikalik burilishlar va maqsad

Santiramning Janubiy Afrikaga kelishi master-klass boʻldi. Durban shahridagi hind jamoasi tomonidan, uni Janubiy Afrikaning hindlilarining «Onalar shahri» deb ataydigan jamoasi tomonidan, Cape Townga eʼtiborni jamlash tufayli eʼtiborsiz qoldirilganligi sababli taxminiy haqoratdan soʻng, Shankar «favqulodda burilish» amalga oshirdi. Oʻz tan olishicha, shef Durban shahridagi birinchi saapadini «dahshat va yigʻilgan» deb taʼrifladi. Biroq, u olgan reaksiya uning auditoriya bilan aloqasini chuqurlashtirdi.

Santiram shuningdek, hind oshxonasiga «bir qoʻl bilan» yondashishni rad etishini bildirdi, Hindiston tropikdan choʻlga oʻzgaruvchi iqlimga ega subtsident ekanligini va mahsulot bunga mos kelishini eslatdi.

Tushuntirishida Santiram sambara (dal-kari) tayyorlash har 50–100 km da oʻzgaradigan 50 km qoidasini eslatdi. Shef uy taomiga bogʻliqlik vizseral bogʻliqlik ekanligini aytdi. «Siz Milano yoki Rimning eng yaxshi restoranlariga borishingiz mumkin, ammo toʻrtinchi kun dan keyin barcha ishtaham biroz guruch va dal. Bu dori kabi... narkotik bogʻliqlik kabi. Bu dalni tomirlaringizga kiritish kabi», - dedi Santiram.

Durban shahridagi buyuk koʻy inqilobi

Santiramning hazilini eng yaxshi ifodalaydigan narsa Durban shahridagi 200 mehmonni «aldash»dir. Birinchi saapadini paytida u kulinar gaslighting qilganini tan oladi. Koʻplab Janubiy Afrikalik hindlilar koʻy hidini yoqtirmasligini bilgan holda, u goʻshtli kari taomini doim qovush (baranin) deb atab taqdim etdi. Mehmonlar goʻshtning yumshoqligi va mutlaq aromati bilan hayratlandilar. Faqat idishlar olib tashlangach, u bomba gapirdi: «Ayollar va janoblar, siz hozir koʻy kari yedingiz. Odamlar shokga tushdi. Ogʻizlari ochildi, baʼzilari chin yurakdan kulishdi», - dedi u.

Bu saapada «koʻy inqilobi» yuz berdi, undan keyin Santiramning mahalliy koʻy yetkazib beruvchisi uning ketganidan soʻng koʻy sotuvlarining keskin oshishini xabar qildi. Humor doimiy boʻlsa-da, Santiram sanātana dharma — abadiy adolat konsepsiyasiga tayanadi. IOL bilan suhbatlashganda, Santiram oʻz ishini hayot tarziga, Janubiy Hind diasporasini birlashtirish xizmatiga qanday qarashini bildirdi.

U mandirlar uchun keng koʻlamli xayriya ishlarini olib boradi, bepul ovqatlar taqdim etadi, odamlarni 1860-yildan boshlab ishchi kuchi sifatida kelganlar davrida koʻpincha bosib yuborilgan yoki yoʻqolgan meros bilan qayta birlashtiradi. «Biz juda koʻp narsani turli usullarda qilamiz, lekin biz hammamiz bir xil narsani yeymiz», - dedi Santiram. U shuningdek, oʻz ishini, hayot qarashini va qilayotgan hamma narsasini maqsadli deb taʼriflaydi.

Cape Townning kutilmagan taʼsiri

Santiramning mahalliy oziq-ovqat sahifasiga taʼsiri molyuskalar bilan oʻlchanadi. Mashhur shefning aytishicha, Kloof koʻchasidagi Vadivilu Janubiy Afrikadagi eng autentik restoran. U ularning xatoqonlar karri haqida joylagan bitta video haqiqiy taʼminot inqiroziga sabab boʻldi. Restoran uch hafta ichida 250 ta yangi mijozlar bilan toʻlib ketdi; oshxona «Shankar effekti»ni qondirish uchun tezkor ravishda koʻproq molyuskalar buyurtma qilishguncha kechki crab sotuvi pasaydi.

U oʻziga tegishli boʻlgan hokimiyat ustidan kuladi, ammo uning «qarindoshlariga» sodiqligi jiddiy. U oʻz taʼmi va hazilidan foydalanib, diasporaga dini va ismlari oʻzgargan boʻlsa-da, DNAsi hali ham shu dal idishini chanqoq ekanligini eslatadigan «kartochka Malayziyalisi» boʻlib qoladi.

Maisur Pak retsepti: 1 stakan dukkaklarning unidan anʼanaviy janubiy hindiston shirinligini qanday tayyorlash kerak

Batafsil

www.aajtak.in10-avgust, 15:05

Maisur Pak retsepti: 1 stakan dukkaklarning unidan anʼanaviy janubiy hindiston shirinligini qanday tayyorlash kerak

Agar siz shirinliklarni yoqtirsangiz va doʻkondan tayyor mahsulotlar sotib olish oʻrniga uyda yangi narsa pishirib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Maisur Pakni sinab koʻrishingiz mumkin. Bu mashhur janubiy hindiston shirin taomi. Ushbu maqolada bu desertni uy sharoitida tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Siz bayram nishonlamoqchi boʻlsangiz yoki shunchaki maxsus lahzani nishonlamoqchi boʻlsangiz, shirinliklarsiz bayram toʻliq emasdek tuyuladi. Hindiston shirinliklarining oʻziga xosligi shundaki, har bir mintaqada oʻziga xos taʼmlar va shirinliklar mavjud. Maisur Pak – aynan Janubiy Hindistonda juda mashhur boʻlgan bunday taniqli desertlardan biridir. Dukkak unlari, ghee va shakar dan tayyorlangan bu desert noyob darajada mazali boʻladi. Agar siz uyda gʻayritabiiy narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu janubiy hindiston shirinligi mukammal tanlov boʻlishi mumkin.

Pishirish jarayonini boshlash uchun yopishmaydigan qozon oling va uni oʻrta olovda dukkak unini biroz qovuring. Un rangi biroz oʻzgarganda va yoqimli hid paydo boʻlganda, gazni oʻchiring. Unni haddan tashqari qovurmaslik muhim, aks holda uning taʼmi achchiq boʻlib qolishi mumkin.

Keyin boshqa qozonda toʻgʻri yogʻni (ghee) oʻrta olovda isitib oling. Shuningdek, tayyorlangan aralashmani osongina qattiqlashtirish uchun plitka yoki idishni oz miqdorda ghee bilan yogʻlang.

Qozonda yarim stakan atrofidagi suvni qaynatib, unga shakar va sut qoʻshing. Shakarni toʻliq eritgandan soʻng, sirupning biroz qalinlashishiga ruxsat bering. Keyin qovurilgan dukkak unini asta-sekin, doim aralashtirib, yumaloqlar hosil boʻlishining oldini olib, quyib chiqing.

Isitilgan gheeni dukkak unlari va sirup aralashmasiga sekin-asta quyib, har bir qoʻshilgandan keyin doim aralashtirib turing. Ghee qoʻshilganda aralashmada koʻpchilik paydo boʻladi, bu desert pishishni boshlaganining belgisi hisoblanadi.

Barcha ghee butunlay aralashgandan soʻng, kardamon porlagʻini qoʻshing va aralashtiring. Aralashma qalinlashib, qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaguncha pishirishni davom ettiring.

Tayyor massani darhol tayyorlangan plitkaga quyib, bir tekis tarqatib chiqing. Ustiga kesilgan kaju, badam va pista qoʻying va ularni biroz bosib turing. Aralashmaning toʻliq sovishiga ruxsat bering. Shundan soʻng, uni pichoq bilan kvadratlar yoki istalgan shaklga kesing. Endi sizning mazali Maisur Pak shirinligingiz isteʼmol qilishga tayyor, uni bayramlarda, ibodatda yoki boshqa har qanday rasmiy tadbirda taqdim etishingiz mumkin.

Sambal aholisi Tamanna Malik burka kiyib haj qilishda ishtirok etmoqda va Dasna ibodatxonasida tozalanish marosimini rejalashtirmoqda

Batafsil

www.aajtak.in7-avgust, 13:13

Sambal aholisi Tamanna Malik burka kiyib haj qilishda ishtirok etmoqda va Dasna ibodatxonasida tozalanish marosimini rejalashtirmoqda

Sambal tumanidan (UP) boʻlgan Tamanna Malik Kavand-Yatra hajiga borib, Gangaardzhdan Haridewar shahridagi suvni keyinchalik Gaziyabaddagi Dasna ibodatxonasida tozalanish uchun yigʻib olmoqda. U 11-avgustdagi Shivaratri kuni Shiva ilohiga tozalanish marosimini oʻtkazishni rejalashtirmoqda. Muzaffarnagarga yetib kelgach, u hind dinlari tashkilotlari va politsiya vakillari huzurida OAV vakillariga ochiq fikr bildirdi.

Malik Konstitutsiya har bir fuqaroga kiyim tanlash huquqini berishini taʼkidladi. Sambal maʼmuriyatining ogohlantirishiga qaramay, u Kavand-Yatra hajiga davom etmoqda.

Tamanna Malik Sannatan-dharmaʼda ayollarga toʻliq hurmat, qadr-qimmat va hayot huquqi kafolatlanganini taʼkidladi. U musulmon ayollarni Sannatan-dharmaʼga qoʻshilishga chaqirdi, dunyoda eng yaxshi din yoʻqligini daʼvo qildi. Burka kiyish atrofidagi bahslarga kelsak, u burka hech kimning shaxsiy mulki emasligini va mamlakat Konstitutsiya boʻyicha boshqarilishi, bu esa kiyim tanlash erkinligini taʼminlayotganini qatʼiy bayon etdi.

Tamanna Sambal maʼmuriyati tomonidan avval berilgan ogohlantirishdan afsus bildirdi. U politsiya bunday ogohlantirish bermasligi kerakligini taʼkidladi, chunki Konstitutsiyada hech qanday cheklovlar mavjud emas. Bundan tashqari, u fevral oyida yana bir Kavand-Yatra hajiga chiqish niyatini eʼlon qildi. Shuningdek, uning hamroh Alisha Bono musulmonlikda adolat topmaganini eslatdi.

Tamannaning eri Aman Tyagi Sannatan-dharmaʼda turmush oʻrtogalari bir-birini qoʻllab-quvvatlashini aytib, ular xotinining istagini bajarayotganini bildirdi. U hajga chiqqanlarni tanqid qilgan mullahlarga jinoiy ish ochish va ularni qamoqqa olishni talab qildi. U hech qanday choralar koʻrilmasa, Shiva muxbirlari qatʼiy choralarni koʻrsatishini ogohlantirdi.