Hindistonda koʻplab turdagi shirinliklar mavjud va ularning har birining ortida koʻpincha qiziqarli hikoya yashiringan – bu qirollikning afzalligi yoki kichik shaharchaning vizit kartochkasi boʻlishi mumkin. Hurchan bunday shirinliklardan biri boʻlib, uning qalin kremli qatlami va sutning nozik hidi bilan hayratlantiradi. Avval u saroy uyida maxsus mehmonlar uchun tayyorlanardi.
Vaqt oʻtishi bilan bu shirinlikning taʼmi shunchalik mashhur boʻldiki, bugungi kunda u Madhya Pradeshdagi Satna va Uttar Pradeshdagi Hurja shaharlarining ajralib turadigan xususiyati hisoblanadi. Hurchan toʻliq sutdan tayyorlanadi, sunʼiy boʻyoqlar, atirchi moddalar yoki kimyoviy qoʻshimchalar ishlatilmaydi va anʼanaviy pishirish usuli tufayli mashhurligini saqlab qoladi.
Hurchan tayyorlash uchun yangi sut uzoq vaqt davomida pechda sekin qaynaydi. Pishirish jarayonida idish devorlarida qalin krem qatlami hosil boʻladi. Bu qatlamlar ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va bir-birining ustiga joylashtiriladi, soʻngra hurchan yengil shirinlik bilan yakunlanadi.
Hurchan bilan bogʻliq tarix
Xalq ertaklariga koʻra, Madhya Pradeshdagi Nagaud saroyida Vaydyanatx ismli saroy shifokori bu shirinlikni uy sutidan tayyorlagan. Qirol uni tatib koʻrganida, u hayratlandi va vaqt oʻtishi bilan Satnadan kelib chiqqan bu shirinlik keng tarqaldi. Shu bilan birga, Uttar Pradeshdagi Hurjada hurchan taxminan 115 yillik anʼanaga koʻra tayyorlanadi. Koʻpgina eski oilalar hali ham uni shu anʼanaviy usulda tayyorlaydi, bu uning haqiqiy taʼmini saqlab qolish imkonini beradi.
Hurchan nimada oʻziga xos?
Hurchan tayyorlash sezilarli miqdordagi va katta hajmdagi sutni talab qiladi. Taxminan 5 litr sutdan 1 kilogramm hurchan olish mumkin. Shuning uchun uning narxi odatda kilogrammiga 400 dan 600 rupiygacha turadi.
Hurchanning asosiy oʻziga xosligi uning oddiyligidadir: sutning haqiqiy hidi, yumshoq krem qatlami va yengil shirinlik har bir boʻlakni maxsus qiladi. Agar siz anʼanaviy hind desertlari taʼmini yoqtirsangiz, uy sharoitida tayyorlangan hurchanni sinab koʻring; u sizga eski zamonning toza shirinliklarini eslatadi.



