Malayziya nominiy oshpazi Shankar R. Santiram Cape Towndagi IOL intervyusida oʻz yoʻli haqida va uning kulinar tajribalari mahalliy gastronomiya sahnalariga qanday taʼsir qilishini gapirdi. Durbanʼdagi kutilmagan «qoʻy isyoniga» yoki Cape Townning Kloof koʻchasidagi xato karagʻoylar toʻplanishini provotsiya qilishdan oldin, Santiram shunchaki onasi oshxonasida tarbiyalangan qiziq bolaning edi.
Bugun 55 yoshli malayziya tamillik oshpazi dunyo boʻylab sayohat qilib, madaniyat va din odamlarni ajratishi mumkin boʻlsa-da, qulay dal idishining universal vosita ekanligini isbotlaydi, bu, uning aytishicha, diaspora damarlariga bevosita kiritiladi.
Hozirda Santiram «Shankarʼs Saapadu Story South Africa» nomli keng qamrovli 10 qismli kulinar teleserialni suratga olmoqda. U shuningdek, Malayziyaning Penang shahrida joylashgan, zamonaviy, innovatsion tamillik oshxonasiga ixtisoslashgan yuqori baholangan Fire by Shankar restoranining Oshpaz-patronidir.
Aromatik taomlar yaratishdagi genialligiga qaramay, bu oshpaz boshqa koʻplab rollarni bajaradi: u huquqiy maʼlumotga ega, filantropiya bilan shugʻullanadi, liderlik koʻprikchisi boʻlib, 10 yil davomida haftalik sharhchi sifatida faoliyat yuritgan.
Santiramning huquq maktabidan oshxonaga oʻtishi karyera yoʻli emas, balki tektonik siljishga oʻxshadi. 1970-yillar oxiri va 1980-yillar boshlarida Malayziyada oʻsgan u oʻzining «noqayta insoniyat qismi» deb atagan narsada, uning dunyosi ota-onalarining yuqori intellektual darajasi bilan belgilanardi.
Uning otasi akademik titan, koʻp madaniy taʼlim boʻyicha jahon miqyosida mashhur professor boʻlib, uning global minoriyatlar haqidagi ishlari Pretoria universiteti va undan tashqarida iqtibos qilinadi. Ularning ikki qavatli uyida achchiq ironiya mavjud edi: dunyoning chekka guruhlarini oʻrgangan odam oʻz farzandini 1970-yillarning oshxona jins cheklovlaridan butunlay «ozod qila olmadi».
Otasi yashash xonasidagi gazeta yoki televizor yonida turganida, u Santiramning ona va buvi bilan birga turgan oshxonaga norozilik bilan qichqirardi. Otasi qichqirardi: «Oshxonadan ket! Sen oshxonada nima qilyapsan? Sen semiz oshpaz (samayal) boʻlasan». Otaning bu qarshilik maqsadida Santiramni toʻxtatish boʻlgan boʻlsa-da, bu aksincha, chuqur qiziqish uygʻotdi.
Santiram tushuntirdi: «Kimdir menga nimadir qila olmasligimni aytsa, men soʻramoqchiman: 'Nima uchun?'. Aslida, bu boshqa his. Mening 'Men sizni notoʻgʻri deb isbotlayman' kabi hisim yoʻq. Mening juda koʻproq qiziqishli hisim bor, u shunday keladiki: 'Nima uchun siz men buni qila olmayman deb aytyapsiz?' Va men xavfga yuz tutishdan mamnunman. Men urinib koʻraman va koʻraman. Agar chiqmasa, demak, chiqmagan. Agar chiqsa, demak, chiqqan».
Ijtimoiy tarmoqlarda katta auditoriyaga ega boʻlgan Santiram, Janubiy Afrikaga yoʻli oddiy tahliliy shoʻngʻish boʻlganini maʼlum qildi. U tushuntirdi: «Men tadqiqot oʻtkazdim va mening eng katta auditoriyam Malayziya tashqarisida Janubiy Afrikada joylashganini aniqladim». Bu uni mamlakatga tashrif buyurishga undadi, va Cape Townning Muizenbergda yashovchi yaxshi doʻsti allaqachon 37 yildan ortiq vaqtdan beri u yerda yashaydi.
«Men qarindoshlikni his qilaman. Menga tuyuladiki, men bu yerda hind diasporasi bilan bogʻlanmoqdaman», — deb tushuntirdi Santiram. Uning ovqat pishirish uslubi tamillik taʼmlarini kuzatishi mumkin boʻlsa-da, Santiram Cape Malay oshxonasini qiziqarli deb topganini va hatto «fantastik va shirin boʻlmagan» deb taʼriflagan koyesisterlarni tatib koʻrganini taʼkidladi.
Shankar R. Santiram Janubiy Afrikaga muhabbatini bildirdi. Shuningdek, u oʻzining ovqat pishirish uslubi tamillik taʼmlarini kuzatsa ham, Cape Malay oshxonasini qiziqarli deb topganini va «fantastik va shirin boʻlmagan» deb atagan koyesisterlarni tatib koʻrganini aytdi.
Yoshligidagi oʻzini oʻylaganda, Santiram bir yomon fikr oldin xodimlariga telefon qoʻngʻiroqlari toʻfonini keltirib chiqarishini tushuntiradi, ammo bugun u yanada oʻrtacha falsafani qabul qildi. Oshpaz uchun yetuklik impuls bilan «yomon fikr uchun kimnidir sindirish»dan oʻz-oʻzini anglashga oʻtishni anglatadi, chunki u ham inson va organik mavjudotdir.
U agar «soʻkib tashlashga» ruxsat berilsa, 12 soat ishlagan va uning vizyoniga ishonadigan xodimlari ham shu neʼmatdan foydalanishi kerak, agar uzilishlar surunkali boʻlmasa. «Yaxshi oshxonachilar oʻzlarida bor narsalarni bajara oladilar va uni yaxshilaydilar. Barchasi muvaffaqiyatli oshpazlar har doim yaxshi pishirishi deb oʻylaydi. Ularning yomon kunlari boʻladi. Diplom olgan yosh oshxonachilar diqqatli boʻlishlari kerak», — deb tushuntiradi u.
U taʼlim muhim deb hisoblasa-da, Santiram taom pishirishdagi haqiqiy mahorat koʻp marta kuzatish va ustozni nusxalash orqali erishilishini tushuntiradi. U IOLga oshxonachi taʼmning yakuniy profilini tayyorlash jarayoni boshlanishidan oldin «ogʻzida saqlashi» kerakligini maʼlum qildi.
«Maqsad taom boshqacha, lekin tanish tuyulishi, sizning DNAnizda biladigan, ammo aniq aniqlay olmasangiz, taʼm boʻlishi», — dedi Santiram.
Santiramning Janubiy Afrikaga kelishi master-klass boʻldi. Durbanʼdagi hind jamoasi tomonidan taxminan haqorat qilinganidan soʻng, uni Janubiy Afrikaning hindlarining «On shahar» deb ataydigan joyi boʻlgan, ular Cape Townga eʼtiborini jamlash tufayli eʼtiborsiz qoldirilgan his qilishdi, Shankar «favqulodda burilish» amalga oshirdi. Oʻz tan olishi boʻyicha, oshpaz Durbanʼdagi birinchi saapudini «dahshat va aralashtirilgan» deb taʼrifladi. Biroq, u olgan reaksiya uning auditoriya bilan aloqasini yanada chuqurlashtirdi.
Santiram shuningdek, hind oshxonasiga «bir qoʻl bilan» yondashishni rad etishini bildirib, Hindiston tropikdan choʻlga oʻzgaruvchi iqlimga ega subtsident ekanligini va mahsulot bunga mos kelishini eslatdi.
Tushuntirishida Santiram sambar (dal-kari) pishirish har 50–100 km da oʻzgaradigan 50 km qoidasini eslatdi. Oshpaz uy taomiga bogʻliqlik vizseral bogʻliqlik ekanligini aytdi. «Siz Milan yoki Rimning eng yaxshi restoranlariga borishingiz mumkin, ammo toʻrtinchi kun dan keyin men istagan hamma narsa shunchaki ozgina guruch va dal. Bu dori kabi... narkotik dozasi kabi. Bu dalni tomirlaringizga kiritish kabi», — dedi Santiram.
Santiramning hazilini eng yaxshi ifodalaydigan narsa Durbanʼdagi 200 mehmonni «aldash»dir. Oʻzining birinchi saapudida u kulinar gaslighting qilganini tan oladi. Koʻplab Janubiy Afrika hindlari qoʻy hidiga nisbatan afzallik bildirishini bilgan holda, u goʻshtli kari taqdim etdi va uni doim qovurgʻoch deb atadi. Mehmonlar hayratda qoldi, goʻshtning yumshoqligi va mutlaq aromatini maqtadilar. Faqat idishlar olib tashlanganda, u bomba berdi: «Janoblar va xonimlar, siz hozir qoʻy kari yeb oldingiz. Odamlar shokga tushdi. Ularning ogʻizlari ochilgan edi, baʼzilari chin yurakdan kulishardi», — dedi u.
Bu saapud «qoʻy inqilobi»ga olib keldi, undan keyin Santiramning mahalliy qoʻy yetkazib beruvchisi uning ketganidan soʻng qoʻy sotuvlarining keskin oshishini maʼlum qildi. Humor doimiy boʻlsa-da, Santiram sanatana dharma — abadiy adolat konsepsiyasiga tayanadi. IOL bilan suhbatlashib, Santiram oʻz ishini janubiy hind diasporasini birlashtirish uchun xizmat sifatida qanday koʻrganini ifodaladi.
U mandirlar uchun keng koʻlamli xizmat koʻrsatadi, bepul ovqatlar taqdim etadi, odamlarni 1860 yildan boshlab ishchi kummalar kelganda koʻpincha bostirilgan yoki yoʻqolgan meros bilan bogʻlanishni tiklash uchun. «Biz juda koʻp narsani turli usullarda qilamiz, lekin biz hammamiz bir xil narsani yeymiz», — dedi Santiram. U shuningdek, oʻz ishini, hayotga qarashini va qilayotgan hamma narsasini maqsadli deb tasvirlaydi.
Santiramning mahalliy oziq-ovqat sahnalariga taʼsiri molyuskllar bilan oʻlchanadi. Mashhur oshpaz Vadviluning soʻzlariga koʻra, Kloof koʻchasidagi eng autentik restoran Janubiy Afrikada joylashgan. U ularning karagʻoy kari haqida joylashtirgan bitta video haqiqiy taʼminot inqiroziga sabab boʻldi. Restoran uch hafta ichida 250 ta yangi mijozlar bilan toʻlib ketdi; oshxona «Shankar effekti»ni qondirish uchun koʻproq karagʻoy idishlarini buyurtma qilishga shoshilgani sababli karagʻoy sotuvi pasaydi.
U oʻzining nazariy jihatdan ega boʻlgan hokimiyat ustidan kuladi, ammo oʻz «qarindoshlariga» sodiqligi jiddiy. U oʻz taʼmi va hazili yordamida diasporaga, ularning dinlari va ismlari oʻzgargan boʻlsa-da, ularning DNAsi hali ham shu dal idishini chanqoq ekanligini eslatadigan «kartochka malayziyalisi» boʻlib qoladi.