Gujarati khato retsepti: piyoz va sarimsiz yogurt va guruchdan tayyorlangan taom

Yomgʻir mavsumida koʻplab odamlar issiq va ziravorli narsa isteʼmol qilishni istashadi. Biroq, roʻyxatdan oʻtish paytida dukkakli porvoz yoki bugʻdoy unidan tayyorlangan oddiy pakodlarni isteʼmol qilish taqiqlangan, bu baʼzan zerikish hissini keltirib chiqaradi. Agar siz Savan roʻyxatini saqlayotgan boʻlsangiz va qurit va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, kartoshka va jigarrang guruch unidan tayyorlangan bajjilar ajoyib tanlov boʻladi. Bu taom nafaqat juda mazali, balki sogʻliq uchun ham foydalidir, chunki jigarrang guruch unining organizmga koʻproq energiya va ozuqa moddalarini taʼminlaydi.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 2 dona katta kartoshka (uzun va yupqa qismlarga kesilgan), yarim stakan jigarrang guruch unining (Buckwheat Flour), qoʻshimcha quritlikliklik uchun 2 osh qoshiq Samak guruch unining yoki singada unining, 2-3 dona yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1 choy qoshiq tirnoq zanjabil, taʼmga qarab Sendha (Rock Salt) tuzi, yarim choy qoshiq maydalangan qora qalampir, yarim choy qoshiq qovurilgan zira, mayda toʻgʻralgan koriander va zarur boʻlsa suv bilan biroz qalin aralashma hosil qilish uchun. Qovurish uchun roʻyxatdan oʻtish yogʻi yoki yer yongʻogʻi yogʻidan foydalanish kerak.

Avvalo, kartoshkani tozalab, uni fri yoki pakodlar kabi yupqa va uzun qismlarga kesish kerak. Ushbu qismlarni suv bilan yaxshilab yuvib, soʻngra ortiqcha namlikni olib tashlash uchun paxta matosida quritish kerak. Keyin kesilgan kartoshkani katta idishga soling. Bu idishga jigarrang guruch unining, Samak guruch unining, Sendha tuzi, maydalangan qora qalampir, zira porvozini, yashil qalampir, zanjabil va koriander qoʻshiladi. Suvni juda ehtiyotkorlik bilan qoʻshish muhim, shunda un mahsulot qismlarini bir xil qoplab turishi kerak, lekin juda suyuq konsistensiyadan qochish kerak.

Oʻrtacha olovda tavlada roʻyxatdan oʻtish yogʻi yoki yer yongʻogʻi yogʻi quyiladi va u yaxshi isishi kerak. Soʻngra aralashmani kichik porsiyalar halinde issiq yogʻga soling. Olov harorati oʻrtacha yoki yuqori darajada ushlab turilishi kerak, toki bajjilar ichkaridan yumshoq va tashqaridan mukammal qurit boʻlsin. Shundan soʻng, ularni oltin-qoʻngʻir va qurit holatigacha qovuring. Tayyor qurit bajjilarni olib, ortiqcha yogʻni olib tashlash uchun qogʻoz salfetka ustiga joylashtiring. Ularni koriander va mintdan tayyorlangan roʻyxatdan oʻtish yashil chutney bilan va choy bilan issiq holatda taqdim etiladi.

Bajjilar qurit boʻlishi uchun kartoshkani kesilgandan keyin yaxshilab quritish juda muhim, aks holda aralashma nam boʻladi. Shuningdek, tuz qoʻshilgandan soʻng aralashmani uzoq vaqt davomida qoldirmaslik tavsiya etiladi, chunki tuz kartoshkadan suyuqlik ajralib chiqishiga sabab boʻlishi mumkin.

Yomgʻir mavsumida issiq choy bilan birga yangi va quritqich narsa tatib koʻrmoqchimisiz? Unda Janubiy Hindistondan mashhur tamalapaku pakodalarini tayyorlang. Bu bandajlar dukkakli un, guruch un va ziravorlardan iborat mukammal qoplamasi bilan tayyorlanadi; ular tashqaridan quritqich, ichkaridan esa juda mazali boʻladi. Ushbu taomni tayyorlash nisbatan oddiy va uni uyda ham qilish mumkin.

Muson mavsumida pakodalarni zavqlanishning oʻziga xos jozibasi bor, ayniqsa, yomgʻir yogʻayotgan va issiq bandajlar choy bilan taqdim etilayotgan paytda. Kartoshka, piyoz va brokoli pakodalari sizga tanish boʻlishi mumkin, ammo siz mangostan barglaridan tayyorlangan pakodalarni hech qachon tatib koʻrishingiz mumkin emas. Koʻrinishdagi gʻayritabiiyligiga qaramay, Janubiy Hindistonda tayyorlangan tamalapaku pakoda noyob taʼmi bilan mashhur.

Bu tashqaridan quritqich va ichkaridan baharatli snack choy bilan ajoyib uygʻunlashadi. Mangostan barglari baʼzan tamalapaku deb ataladi va aynan shu barg tufayli bu pakodalar ziravorlarning yengil hidi va taʼmi bilan boshqalardan ajralib turadi. Afzalligi shundaki, ularni uyda mavjud boʻlgan oddiy ingredientlardan foydalanib osongina tayyorlash mumkin. Keyin sodda retsept keltirilgan.

Avvalo, mangostan barglarini yaxshilab yuvib, toza mato bilan artib olish kerak. Soʻngra, barglarning poyalarini kesib ajratiladi.

Katta idishda dukkakli un va guruch unini aralashtiring. Zira urugʻlari, asafetida, qizil qalampir, zira, tuz, mayda toʻgʻralgan yashil qalampir va zanjabil qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Keyin asta-sekin suv qoʻshib, qalin aralashma tayyorlang. Xamir juda suyuq boʻlmasligi muhim, aks holda u mangostan bargini toʻgʻri qoplamaydi.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun albatta guruch unidan foydalaning. Qovurish panjasida yogʻni isitib oling. Yogʻ yaxshi qiziganida, bitta mangostan bargini oling, uni dukkakli aralashmaga butunlay botiring, hamma tomondan oʻrab oling. Ehtiyotkorlik bilan issiq yogʻga tushiring. Jarayonni qolgan barglar bilan takrorlang, ularni xamirga botirib, yogʻga soling. Pakodalarni oʻrtacha olovda oltin va quritqich holatigacha qovuring. Juda kuchli olovda qovurish tashqi qobigʻini tezda qizdirishi mumkin, lekin ichki qism yetarlicha quritqich boʻlmaydi.

Tayyor pakodalarni ortiqcha yogʻni soʻrish uchun qogʻoz salfetkalar ustiga joylashtiring. Issiq mangostan bargli pakodalarni yashil, zanjabil yoki pomidor sousi bilan taqdim eting.

Pakodalar yanada quritqich boʻlishi uchun xamirga albatta guruch unini qoʻshing. Bundan tashqari, yogʻ haroratini oʻrtacha saqlang va bir vaqtning oʻzida juda koʻp miqdordagi pakodalarni qovurmang. Bu ularning bir xil pishishini va quritqich tashqi teksturasini uzoq vaqt saqlab qolishini taʼminlaydi.