Sut va yogurt oq rangli boʻlsa-da, sutdan tayyorlangan mahsulot – yogʻurt koʻpincha sariq boʻladi. Bu tus uygi yogʻurtida ham, sotib olingan yogʻurtda ham kuzatiladi.
Yogʻurtning sariqligi sababi sigirlarga beriladigan oziq-ovqatda yashiringan. Yashil oʻt bilan oziqlanadigan sigirlar sutlaridan qalinroq va sariqroq yogʻurt ishlab chiqaradi. Quruq oziq bilan oziqlanadigan sigirlarning suti yorqin sariq tusdagi yogʻurt beradi, ammo u butunlay oq boʻlmaydi.
Yogʻurtning sariq rangining asosiy sababi oʻtda mavjud boʻlgan beta-karotin nomli tabiiy pigmentdir. Ushbu pigment sigirlarning yogʻida toʻplanadi, soʻngra sutga kiradi. Sut asosan suvdan iborat boʻlgani uchun sariq rang unda namoyon boʻlmaydi, balki yogʻli qismda qoladi. Aynan shu yogʻdan keyinchalik yogʻurt tayyorlanadi.
Sut qaynatilgandan soʻng yogʻurt yogʻurt sifatida ajralib chiqadi va shu paytda toʻplangan beta-karotin rangi koʻrinadigan boʻlib, bu chiroyli sariq mahsulot olishga olib keladi.
Yashil oʻt yeydigan sigirlar yuqori sifatli, qalin va kremli sutlari bilan mashhur, chunki unda yogʻurt uchun mos keladigan tabiiy ravishda koʻproq yogʻ bor. Qiziq fakt shundaki, qoʻy yoki echki kabi boshqa hayvonlar beta-karotinni bunday toʻplamaydi, shuning uchun bu hayvonlarning sutidan chiqqan yogʻurt oq boʻlib qoladi.
Aslida, sariq yogʻurt tabiiy oʻt yeyuvchi sigirlarning sutidan hosil boʻladi, shu bois don oziq yeyuvchi sigirlardan hosil boʻlgan yogʻurt ochroq rangli boʻladi. Bu, masalan, tashqarida erkin sayr qiladigan tovuqlar yorqin sariq tuxum qoʻyishi kabi. Shunday qilib, yogʻurtning sariq rangi uning fermadagi tabiiy yashil oʻt yeygan sigirlarning sutidan tayyorlanganligining dalilidir.