Hindiston uylarida dal va guruchdan tayyorlangan taom ovqatning ajralmas qismi hisoblanadi, chunki u nafaqat juda mazali, balki toʻyimli ham. Biroq, vaqt oʻtishi bilan odamlar dal va guruchdan iborat bir xil menyudan charchashi mumkin. Agar siz ham odatiy kombinatsiyaga yangi, yanada qiziqarli taʼm berishni istasangiz, bu retsept ajoyib yechim boʻlishi mumkin.
Mashhur oshpaz Kunal Kapur maxsus chana dal pulao retseptini ishlab chiqqan. U oddiy loviya (chana dal) va guruch aralashmasiga ziravorlar yordamida yorqin hid berib, uni bitta idishdagi toʻliq taomga aylantirdi. Bu pulao achchiq sambal va yashil chili sousi bilan mukammal uygʻunlashadi, bu esa uning taʼmini koʻpaytiradi. Keyin pishirish jarayonining batafsil tavsifi keltirilgan.
Chana dal pulao tayyorlash uchun avvalo guruchni yaxshilab yuvib, taxminan oʻttiz daqiqa suvda namlagan holda qoʻyiladi. Bu vaqt tugagach, suvni bosib tashlaydi va guruchni chetga qoʻyadi.
Keyin qozonda ghee yoki oʻsimlik yogʻini qizdiradi. Unga kardamon, tarchu, muskatnoq, qora qalampir, zira va kardamon qoʻshilib, hid paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, toʻgʻralgan piyoz va yon tomatschoq (uzunlik boʻylab kesilgan) qoʻshilib, piyoz oltin tusga kelguncha qovuriladi. Keyin yuvilgan loviya (chana dal) qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Suv va tuz taʼmga qarab qoʻshiladi, keyin qaynatiladi.
Suv qaynay boshlaganda, quritilgan guruch qozonga qoʻshiladi va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Qozonni qopqoq bilan yopib, past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Guruch qozon tagiga yopishmasligi uchun muntazam ravishda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish muhim. Tayyor boʻlgan vaqtda guruch va loviya butunlay pishgan, barcha suyuqlik singib ketgan boʻlsa; keyin olov oʻchiriladi.
Sous tayyorlash uchun qovuradigan qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira va fenkel urugʻlari qoʻshilib, shishirib ketguncha qovuriladi. Keyin sarimsoq, zanjabil va yongʻoq qoʻshilib, yengil oltin ranggacha qovuriladi. Shundan soʻng, yashil va achari yashil tomatschoq qoʻshilib, yana 2-3 daqiqa pishiriladi.
Aralashmani sovutib, keyin blenderga solinadi. Boshqa ingredientlar bilan birga yangi yashil koriander, limon sharbati, tuz, qora tuz, chat masala va bir xil pasta olish uchun sovuq suv qoʻshiladi.
Issiq guruch va loviyani idishga quyiladi va achchiq sarimsoqli-yashil chili sousi bilan tortiladi. Istalgancha ustiga ozgina ghee qoʻshish mumkin. Bu kombinatsiya tushlik va kechki ovqat uchun ajoyib tanlov hisoblanadi.
