Agra shahrining mashhur kesar petasini uyda uch qadamda qanday tayyorlash kerak

Ko'plab odamlar shirinlikni yaxshi ko'rishadi, ammo ba'zilari shirinliklarni do'kondan sotib olishni afzal ko'rishadi. Agar kechki ovqatdan so'ng shirin narsa yeyish istagi tug'ilsa, uyda toza desert tayyorlash mumkin. Uyda tayyorlangan Chana Dal Burfi foydali va mazali variant hisoblanadi. U nafaqat ta'mi ajoyib, balki makkajo'x va quritilgan mevalar tarkibi tufayli sog'liq uchun ham foydalidir. Bu desert kechki ovqatdan keyin shirinlikka yengil ishtiyoqni qondirish uchun ideal va uni muhrlangan idishda bir necha kun saqlash mumkin.

Chana Dal Burfi qanday tayyorlanadi:

Avvalo, ingredientlarni tayyorlash kerak. Bir stakan chana makkajo'xi talab qilinadi, uni tun yoki 3-4 soat cho'ktirish kerak; 1 stakan shakar (yoki ta'mga qarab); 1 stakan sut; yarim stakan toza qaynatilgan yog' (ghee); 2-3 osh qoshiq mayda to'g'ralgan yong'oqlar (badam, kaju va pista); 1 choy qoshiq kardamon to'g'raklari; va ixtiyoriy ravishda, ta'mini kuchaytirish uchun yarim stakan hoyi/mava.

Tayyorlash jarayoni makkajo'xini maydalashdan boshlanadi. Cho'ktirilgan makkajo'xdan suvni diqqat bilan filtrlash, so'ngra uni juda oz miqdorda sut yoki suvdan foydalanib, katta bo'laklarga maydalash kerak, toki aralashma juda suyuq pürega aylanishiga yo'l qo'ymasin.

Keyin makkajo'xini qovurish kerak. Qozonda 3-4 osh qoshiq qaynatilgan yog' qizdiriladi va maydalangan makkajo'x qo'shiladi. Uni o'rtacha olovda doimiy aralashtirib turish kerak, toki xom ta'mi yo'qolmasin va rangi och oltin tusga kirmasin. Bu bosqich sabr talab qiladi.

Makkajo'x yaxshi qovurilgandan so'ng, yumshak qotib ketishining oldini olish uchun asta-sekin sut qo'shiladi. Sut butunlay bug'lanib ketgach, shakar va mava (agar ishlatilsa) aralashtiriladi. Aralashmani doimiy aralashtirib, shakar to'liq eriguncha va butun massa qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaguncha pishirish kerak.

Keyingi bosqichda kardamon to'g'raklari va yarim to'g'ralgan quritilgan meva qo'shiladi. So'ngra ustiga qolgan qaynatilgan yog' quyiladi va yana bir bor diqqat bilan aralashtiriladi. Tayyor massa yog' bilan surilgan plataga yoki tepsangga quyilib, spatula yoki choyqosh yordamida tekis tarqatiladi.

Massa biroz soviganidan so'ng, ustiga qolgan quritilgan mevalar sepiladi va biroz bosiladi. Burfi to'liq qattiqlashgandan so'ng, uni istalgan shaklda, masalan, kvadrat yoki romboid shaklda kesiladi.

Agar har kuni oddiy mawsul, masalan, arahar yoki mung iste'moli oilavaning tushlik paytida zerikarli bo'lib qolsa, ikkinchi taomga maxsus va mazali urg'u berish kerak. Dal makhani, shimoliy hind oshxonasida juda mashhur taom, eshitilganda balg'am ajratadi.

Restoran ta'mi uy versiyasi

Ko'pchilik uy sharoitida restoran kabi mo'yna va qalin dal makhanini qayta tiklash qiyin deb hisoblaydi. Biroq, bir nechta oddiy oshxona sirlari va to'g'ri ziravorlar yordamida bu taomni o'zingizning oshxonangizda ancha oson pishirishingiz mumkin. Yog' va kremlarning mukammal uyg'unligi tufayli bu mawsul oddiy tushlikni hashamatli ziyofatga aylantiradi. Quyida restoran uslubidagi dal makhanini tayyorlashning eng oddiy retsepti keltirilgan.

Kerakli ingredientlar

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi: butun qora mawsul (साबुत उड़द की दाल) — 1 stakan, rajma — ¼ stakan, mahalliy ghee yoki yog' (Butter) — 3-4 osh qoshiq, maydalangan piyoz — 1 (o'rta o'lchamli), pomidor pastasi (Tomato Puree) — 1 stakan, zanjabil va sarimsoq pastasi — 1 osh qoshiq, Qashmir qizil qalampir to'g'risi — 1 choy qoshiq, garam masala to'g'risi — ½ choy qoshiq, quruq kasuri mehti (कसूरी मेथी) — 1 choy qoshiq, yangi krem yoki uy smetana — ½ stakan, tuz — ta'bga ko'ra.

Bosqichma-bosqich tayyorlash jarayoni

Avvalo, butun qora mawsul va rajmani yaxshilab yuvib, keyin ularni tun davomida (yoki 7-8 soat davomida) suvda namlagan holda qo'ying. Ertalab ularni 4 stakan suv, ozgina tuz va bir osh qoshiq yog' bilan multi-pishirgichga soling va mawsul mutlaqo yumshaguncha sekin pishiring, 4-5 shivirlashgacha.

Mo'yna teksturani berish

Pishgandan so'ng, multi-pishirgichni oching va shovqatcha yordamida mawsul va rajmani biroz ezib (surib) oling. Aynan shu qadam bu taomga mo'yna konsistensiyasini beradi.

Atirdor asosni tayyorlash

Keyin qalin tagli qozonda 2 osh qoshiq yog' va oz miqdorda o'simlik yog'ini (yog' yonmaydiganligi uchun) qizdiring. Bu aralashmaga maydalangan piyozni qo'shing va oltin ranggacha qovuring. Keyin zanjabil va sarimsoq pastasi qo'shilib, bir daqiqa davomida pishiring.

Pomidor va ziravorlar bilan qovurish

Bu asosga pomidor pastasi va Qashmir qizil qalampir to'g'risini qo'shing. Ziravorlarni yog' yoki ghee qozon devorlaridan ajralib chiqmaguncha qovuring.

Dalni yakuniy tayyorlash

Qovurilgan ziravorlarga pishirilgan mawsul va rajmani suv bilan quying. Olovni minimal darajaga tushiring va mawsulni kamida 20-25 daqiqa qovuring. Dal makhani qanchalik sekin pishsa, ta'mi shunchalik ajoyib bo'ladi. Agar mawsul juda qalin tuyulsa, biroz iliq suv qo'shishingiz mumkin.

Krem qo'shish va taqdim etish

Dal qalin va mo'yna teksturaga ega bo'lganda, unga garam masala to'g'risi va qo'l bilan ezilgan quruq kasuri mehti qo'shiladi. Yakunda yangi krem va yuqoriga bir osh qoshiq yog' aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va 2 daqiqa ichida gaz o'chiriladi. Restoran uslubidagi tayyor dal makhani tanduri roti, naan yoki zira guruch bilan issiq taqdim etiladi.