Qaramallangan va shakar aralashmasi bilan tarqalgan iliq pankeklar Janubiy Afrikada katta mashhurlikka ega. Ularni ko'pincha bozorlarda, maktab yanvarlarida yoki cherkov bozorlaridagi navbalarda ko'rish mumkin.
Bu pankeklar qalin amerikalik pankeklardan yoki yupqa fransuz kreplaridan farq qiladi. Ular yumshoq, nozik va egilishi uchun ideal bo'ladi. Garchi ko'plab shirin va to'yimli to'ldiruvchilar mavjud bo'lsa-da, qaramallangan va shakarli an'anaviy variant ko'plab oilalarda sevimli hisoblanadi.
Xamir juda suyuq bo'lib, tavlada osongina tarqalib, yengil va elastik pankeklar hosil qiladi, ularni shikastlanmasdan egish mumkin. Ba'zilari ularni yangi limon sharbati bilan to'ldirishni afzal ko'rishsa, boshqalar yanada hashamatli ta'm uchun chochening qaynatilganini qo'shishadi.
Xamir tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi: 2 dona katta tuxum, 1 choy qoshiq vanil ekstrakti (ixtiyoriy), 2 stakan (500 ml) sut, ½ stakan (125 ml) suv, 2 stakan tort yoki universal un, 1 choy qoshiq pufaklantiruvchi, ½ choy qoshiq tuz va 3 osh qoshiq eritilgan yog' yoki o'simlik yog'i.
Tarqoq uchun quyidagilar kerak: ½ stakan oq yoki och jigarrang shakar va 1 osh qoshiq maydalangan qaramallangan, yoki ta'mga qarab ko'proq.
Avvalo, tuxumlarni vanil ekstrakti bilan katta idishda chaynating. Keyin sut va suvni qo'shing va bir xil bo'lishigacha aralashtiring. Alohida idishda un, pufaklantiruvchi va tuzni aralashtiring. Quruq ingredientlarni asta-sekin suyuq aralashma ichiga qo'shing, doim aralashtirib, silliq xamir hosil bo'lguncha, g'ovaklarsiz. Eritilgan yog' yoki o'simlik yog'ini qo'shing.
Eng yaxshi tekstura uchun xamirni qoplab, pishirishni boshlashdan oldin xoladagida taxminan 30 daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi. Katta qovurilmaydigan tavla vaqtida o'rta olovda isitiladi. Shakar va qaramallangan aralashmasini aralashtiring va yoniga qo'ying. Egish uchun idish va issiqlikni saqlash uchun yana bir idish tayyorlang.
Agar kerak bo'lsa, tavlani yog'lang. Tavlada taxminan uchdan bir stakan xamirni quyib, aralashmani pastki qismni bir xil qoplashi uchun darhol aylantiring. Chetlari ko'tarilishi boshlaguncha qovuring. Pankekni aylantiring va boshqa tomonda yana bir necha soniya pishiring. Uni idishga o'tkazing, qaramallangan va shakar aralashmasi bilan to'ying, egib, taom taqdim etish idishiga qo'ying. Qolgan miqdori pishayotganda qoplab turing.
Iliq holatda, yangi chochening va ozgina limon sharbatining qo'shimchasi bilan taqdim etish mumkin. Pankeklar yumshoq chiqishi uchun xamirni haddan tashqari ko'p aralashtirmaslik muhim; faqat ingredientlar birlashguncha aralashtiring. Shuningdek, xamirni xoladagida taxminan 30 daqiqa dam olishi foydali, bu unning to'liq gidratatsiyasiga yordam beradi va pankeklarni yanada nozik qiladi. O'rta olovda pishirish quruq bo'lmasdan bir xil pishishini ta'minlaydi.
Agar pankeklar yopishsa, ehtimol tavla yetarlicha issiq emas yoki yomon qovurilmaydigan yuzaga ega. Xamirni quyishdan oldin tavlani yaxshi isitish va uni ingichka qatlam hosil qilish uchun darhol aylantirish kerak. Faqat chetlari tabiiy ravishda ajralib turganida aylantirish kerak. Partiyalar orasida juda oz miqdorda yog' surish odatda yetarli bo'ladi.
Qaramallangan va shakar bilan biroz tarqalgan yumshoq, yupqa janubiy afrikalik pankeklar odamlarning navbatda turishga tayyor bo'lgan taomi yaratish uchun murakkab ingredientlar talab qilinmasligini ko'rsatadi.
Bu an'anaviy janubiy afrikalik tartletkalar qattiq asos, ko'p miqdordagi almizcha jam va biroz qovurilgan ko'krak qoplamasi bilan oson tanib olinadi. Hertzoggies retseptini saqlab qo'yish kerak, chunki u cherkov choyi, oilaviy yig'ilishlar yoki dam olish kunlari pishirish kabi turli tadbirlar uchun mos keladi.
Oddiy jamli tartletkalardan farqli o'laroq, Hertzoggies uchta aniq qatlamni birlashtiradi. Xamir nafis va qattiq bo'lishi kerak, almizcha jam shaklni ushlab turadigan darajada qalin bo'lishi kerak, ko'krak merengasi esa ichkarida yumshoq qolgan holda yengil oltin rangga qadar sarg'ayishi kerak. Almizcha jam o'z an'anaviy rolini saqlab qoladi, chunki uning yengil kislotasi ko'krak to'ldiruvchining shirinligini muvozanatlashtiradi.
Furneni 180°C ga isitish kerak. 12 ta tutqichli bitta yoki ikkita muffin qozonini yog' yoki yopishmaydigan sprey bilan yog'lang. Tuxumlarni ajrating, sarig'ini xamir uchun, og'zini esa qoplamalar uchun saqlang.
Xamir tayyorlash uchun katta idishda un, kabartma va tuzni aralashtiring. Yumshatilgan yog'ni barmoq uchlari bilan mayda qovurma holatiga torting. Tuxum sarig'ini, suv va shakar pudrasini ko'p quvuring. Bu aralashmani unli massaga qo'shing va yumshoq xamir hosil bo'lguncha choyqosh bilan aralashtiring.
Ish yuzasini osongina un bilan yopib, xamirni taxminan 3–5 mm qalinligida cho'zing. Muffin qozonlarining o'lchamidan biroz kattaroq doiralar kesing va ularni har bir tutqichga mahkam joylashtiring, xamirning tag va yon tomonlarini bir tekis qoplaganligiga ishonch hosil qiling.
Har bir asosga taxminan bir osh qoshiq almizcha jam soling va uni to'lib ketmaslikka e'tibor berib, ehtiyotkorlik bilan tarqatib chiqing. Qoplamalar uchun tuxum og'zini asta-sekin shakar pudrasi qo'shib, yaltiroq massa va yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha ko'p quving. Ko'krak desertini bir xil aralashgan holda aralashtiring. Har bir tartletkaning ustiga taxminan bir osh qoshiq ko'krak aralashmasini soling, uni jamni to'liq qoplaydigan va xamir chetiga yopishadigan tarzda tarqatib chiqing.
20–25 daqiqa davomida yoki ko'krak qoplamasi biroz sarg'ayguncha pishiring. Hertzoggiesni qozonda bir necha daqiqa turshtiring, so'ngra butunlay sovishi uchun teshakchaga ko'chiring. Jam sovishi bilan qattiqlashishi uchun vaqt talab qiladi.
Ishni boshlashdan oldin bir nechta oddiy tavsiyalarni hisobga olish kerak. Un bilan osongina aralashadigan va nafis xamirni ta'minlaydigan xona haroratidagi qaymoqdan foydalaning. Jamning haddan tashqari ko'p miqdoridan qochish kerak, chunki u isitilganda kengayadi va chetlardan quyib chiqishi mumkin, bu tartletkalarni chiqarishni qiyinlashtiradi.
Tuxum og'zini ko'p quvarganda, shakar erigan va yaltiroq ko'rinishga erishguncha jarayonni davom ettiring. Yumshoq cho'qqilar yengilroq qoplamalar uchun mos keladi, ammo qattiqroq cho'qqilar biroz balandroq yuqori qism hosil qiladi. Ko'krak aralashmasini surganingizdan so'ng, uni xamirning eng chetlarigacha tarqatishni unutmang. Bu pishirish paytida jamni ushlab turishga yordam beradi.
Hertzoggiesni taqdim etishdan oldin sovishiga ruxsat berish kerak. Jam pechdan chiqarilganidan keyin ham uzoq vaqt issiq bo'lib qoladi va to'g'ri qattiqlashishi uchun vaqtga muhtoj. Ushbu klassik janubiy afrikalik tartletkalar bir necha kun davomida yopiq konteynerda yaxshi saqlanadi, bu ularni mehmonlarni kutish yoki tushlik choyi uchun oldindan tayyorlash uchun qulay taomga aylantiradi. Hertzoggies an'anaviy janubiy afrikalik pishiriqlar bilan tanishish uchun eng oddiy variantlardan biri bo'lib qoladi, chunki ular kundalik ingredientlardan foydalanadi va murakkab texnikani talab qilmaydi.
Qo'ziqorin karri asosiy taom bo'lishi mumkin bo'lsa-da, Keyp-Malay an'anaviy taomlari sevuvchilari roti ham kam ahamiyatli emasligini ta'kidlaydilar. Yaxshi roti qo'lda yirtib bo'ladigan darajada yumshoq, qalin karri ni ushlab turadigan darajada mustahkam va har bir chayqalishda ajralib turadigan darajada qatlamli bo'lishi kerak.
Keyingi Fatima Sidou tomonidan ishlab chiqilgan bu retsept engil, yog'li roti tayyorlash imkonini beradi, u tovuq, qo'y, mol yoki sabzavotli karri bilan taqdim etish uchun idealdir. U kichik oila uchun mo'ljallangan va oshxonadagi bir nechta ingredientlarni talab qiladi.
Boshlash uchun katta idishda un, tuz va iliq suvni aralashtirib, yumshoq xamir hosil qilish kerak. Agar xamir juda yopishqoq tuyulsa, yana ikki-uch choy qoshiq un qo'shish kerak. Xamirni silliq bo'lmaguncha bir daqiqa massaj qilish kerak. Keyin xamir kichik sharbarg bo'linadi.
Har bir shar biroz yog'langan ish yuzasida katta, yupqa disk shaklida cho'ziladi. Har bir diskka xona haroratidagi qaymoqning yupqa qatlami suriladi, so'ngra disk uzun kolba shaklida egiladi. Ikkala uchidan boshlab, xamir markazga qarab egilib, S-shaklida shakllanadi, keyin bir tomoni ikkinchi tomon ustiga yopiladi.
Egilgan xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplab, 30 daqiqa muzlatgichga yoki bir necha soat muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, har bir xamir qismi yana bir marta taboq hajmidagi shaklga cho'ziladi. O'rta olovda isitilgan qozon har bir roti ni bir tomondan taxminan 50 soniya davomida qovurish uchun ishlatiladi. So'ngra uni aylantirib, ikkinchi tomonini yengil oltin ranggacha pishiradi.
Roti qozondan chiqarilgandan so'ng, qatlamlarni ajratish uchun uni qo'llar bilan ehtiyotkorlik bilan uriladi. Tayyor roti sevimli karri bilan issiq holatda taqdim etiladi.
Fatima Sidou yupqa yuzada xamirni maksimal darajada yupqa cho'zishni va har doim xona haroratidagi qaymoqdan foydalanishni tavsiya qiladi. Bu ikki oddiy qadam yengil, qatlamli va quritilgan roti yaratishga yordam beradi.
Pishgandan keyin roti ni urish shunchaki an'ana emas, balki egilish va cho'zilish jarayonida hosil bo'lgan nozik qatlamlarni ajratishga yordam beradigan yakuniy bosqichdir. Roti issiq qozondan olib tashlangandan so'ng, uni qo'llar bilan bir necha marta ehtiyotkorlik bilan urishingiz kerak. Qolib ketgan bug' qatlamlarni zaiflashtiradi, roti ga xarakterli qatlamli tekstura beradi, shu bilan birga ichki qismini yumshoq saqlab qoladi.
Qatlamlilik sirri ingredientlarda emas, balki texnikada yotadi. Xamir qanchalik yupqa cho'zilsa, egilgandan so'ng shuncha ko'p qatlam hosil bo'ladi. Yog' bu qatlamlar orasidagi to'siq vazifasini bajaradi, shuning uchun yog'ni bir tekis tarqatish juda muhim. Shuningdek, yakuniy cho'zilishdan oldin xamirni dam olishi sezilarli farq beradi. Sovutish glutenning bo'shashishiga, yog'ning qattiqlashishiga imkon beradi, bu esa qatlamlarni yo'qotmasdan cho'zilishni osonlashtiradi. Nihoyat, roti to'g'ri isitilgan qozonda pishirilishi kerak: juda kuchli issiqlik tashqarida quritishga olib keladi, lekin ichkarisi pishmaydi, va juda zaif issiqlik roti ni yumshoq va qatlamli o'rniga quruq qiladi.
