Muqobil qatlamlar bilan autentik lasagniyani qanday tayyorlash kerak

Autentik lasagniyaning tamoyillari

Garchi lasagniyani tayyorlashning ko'plab tezkor usullari mavjud bo'lsa-da, kamida bir marta uni an'anaviy usulda tayyorlab ko'rish kerak. Autentik italyan lasagniyasining mohiyati ortiqcha pishloq emas, balki uyg'unlikdir. Uning go'zalligi qatlamlarda yotadi: har bir komponent o'z rolini o'ynaydi, to'yingan go'shtli ragu va yumshoq bechameldan tortib pasta varag'lari va tanlangan pishloqlargacha.

Ko'pgina zamonaviy variantlardan farqli o'laroq, ular pomidor sousi va mozzarella ga juda bog'liq bo'lsa ham, haqiqiy lasagniya sekin pishirilgan go'shtli sous va silliq oq bechamel atrofida quriladi. Bular birgalikda mazali, ammo og'ir bo'lmagan taom yaratadi, shu bilan birga har bir qatlam o'z individualligini saqlab qoladi, bitta qattiq massa bo'lib aralashmaydi. Aynan bu tafsilotlarga e'tibor lasagniyani avlodlar davomida italyan oilaviy oshxonasining markaziy elementi bo'lib qolishiga imkon berdi.

Pishirishdagi keng tarqalgan xatolar

Hatto tajribali uy oshxona pishog'onlari ham quruq, suvli yoki taqdim etilganda parchalangan lasagniyani tayyorlashi mumkin. Baxtga, bu xatolarning aksariyati osongina oldini olish mumkin.

Sous juda suyuq

Suvli go'shtli sous lasagniyaning shaklini ushlab turmasligining asosiy sabablaridan biridir. Raguni to'g'ri qalinlashguncha qaynatish kerak. Qalin, to'yingan sous qatlamlarning aniq ajralishini ta'minlaydi va pishirish qozonida ortiqcha suyuqlik to'planishining oldini oladi.

Pishirishda shoshqaloqlik

Zo'r lasagniya sabrni talab qiladi. Sekin pishirilgan go'shtli sous tezda yarim soat ichida tayyorlanganidan ko'ra chuqurroq ta'mga ega bo'ladi. Sousga yetarli vaqt berish taomning umumiy teksturasini ham yaxshilaydi.

Bechamelni tashlab yuborish

Ko'pgina pishog'onlar oq sous o'rniga ko'proq pishloq qo'shishni afzal ko'rishadi, ammo bechamel autentik lasagniyaning belgilovchi elementlaridan biridir. U go'shtli sousning to'yinganligini yumshatadi, ipaksimon tekstura beradi va taomni haddan tashqari og'ir qilmasdan qatlamlarni bog'lashga yordam beradi.

Pishloq bilan ortiqcha yuklash

Ko'proq pishloq yaxshiroq lasagniya degani deb o'ylash oson, ammo mozzarella ortig'i taomni yog'li va suvli qilib qo'yishi mumkin. Mozzarella va parmesanning muvozanatli aralashmasi boshqa ingredientlarni yopmay, ta'm qo'shadi.

Har bir qatlamni yetarlicha ziravorlash

Faqat go'shtli sousni ziravorlash lasagniyaning beza ta'mga ega bo'lishiga olib keladi. Butun pishirish jarayonida yengil ziravorlash har bir bo'lakning muvozanatli ta'mga ega bo'lishiga yordam beradi.

Juda erta taqdim etish

Lasagniyani tayyorlashdagi eng qiyin jihatlardan biri kutishdir. Pishgandan so'ng, uni kamida 15-20 daqiqa dam olishi kerak. Bu qatlamlarning joylashishiga yordam beradi, bu esa taxtada birga qoladigan chiroyli bo'laklarga kesishni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Mukammal lasagniya uchun maslahatlar

Muvaqqiyat sirini qimmatbaho mahsulotlar yoki murakkab texnikalarda emas, balki ketma-ketlikda topish mumkin. Yuqori sifatli ingredientlardan foydalanish, pomidor qo'shishdan oldin go'shtni to'g'ri qovurish va sousni tayyorlashni shoshmaslik kerak. Har bir pasta varag'i sous bilan to'liq qoplanishini, taomning bir tekis pishishi uchun muhim, va to'ldiruvchi markazda emas, balki tekis qatlamlar halinde joylashtirilishini ta'minlash muhim.

Yangi raspalli parmesan oldindan raspalli pishloqdan yaxshiroq ta'm beradi, va sifatli mozzarella yanada bir tekis erib, yog'siz yoqimli oltin qobiq hosil qiladi. Nihoyat, taomni ortiqcha yuklash jahlini cheklash kerak. Yaxshi qatlamlangan lasagniya har doim bunday baland bo'lmasligi kerakki, u bir tekis pishishi qiyin bo'ladi.

Autentik lasagniya retsepti

Ragu uchun

Zaytun yog'i, mayda to'g'ralgan sabzi, selderey poyasi, katta oq piyoz, 500 g mol go'shti, 500 g cho'chqa go'shti, 540 g passata, 45 ml pomidor pastasi, 250 ml qizil sharob, 1,5 litr mol bulon, 2 laurel bargi, 1 choy qoshiq dengiz tuzi qisqichlari va yangi maydalangan qora qalampir ishlatiladi.

Oq sous uchun

70 g yog' kerak, 70 g pishirish un, 1 litr to'liq sut, ½ choy qoshiq maydalangan muskat yong'i, 70 g maydalangan parmesan, 1 choy qoshiq dengiz tuzi va yangi maydalangan qora qalampir talab qilinadi.

Yig'ish uchun

500 g yangi lasagniya varag'lari va 250 g bo'laklarga kesilgan mozzarella kerak.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli

1. Katta qozonda yoki qozonda zaytun yog'ini o'rta olovda isitish. Sabzi, selderey va piyozni qo'shing va yumshaguncha pishiring.
2. Mol va cho'chqa go'shtini qo'shing, yog'och qoshiq bilan maydalab, jigarrang ranggacha pishiring.
3. Ortiqcha yog'ni silib oling. Qizil sharobni quyib, hajmi taxminan ikki baravar kamayguncha qovuring.
4. Passata, pomidor pastasi, laurel barglari va 1 litr mol bulonni qo'shing. Tuz va qalampir bilan ziravorlang.
5. Olovni pasaytiring va qopqoqsiz 2,5-3 soat davomida sekin pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, jarayon o'rtasida qolgan mol bulonni qo'shing. Ragu qalin va to'yingan bo'lishi kerak.
6. Bu vaqtda oq sousni tayyorlang. Qozonda yog'ni o'rta olovda eritish.
7. Unni qo'shing va doim aralashtirib, 1 daqiqa davomida pishiring.
8. Sutning yarmini asta-sekin kiritib, bir xil bo'lishini ta'minlang, keyin qolgan sutni qo'shing. Muskat yong'i, parmesan, tuz va qalampir qo'shing va sous qoshiqning orqa tomonini qoplaydigan holatgacha aralashtirib, pishiring. Olovdan tushiring.
9. Pechni 180°C gacha isitish.
10. Katta issiqlikka chidamli qozonga ragu ning yupqa qatlamini soling. Ustiga lasagniya varag'i qatlamini joylashtiring, zarurat bo'lsa, kesib.
11. Yana bir qatlam ragu, so'ngra oq sous qatlamini qo'ying. Barcha ingredientlar ishlatilgunicha qatlamlarni takrorlang, oxirida to'yingan oq sous qatlamini qo'ying.
12. Ustiga bo'laklarga kesilgan mozzarella seping.
13. 45 daqiqa yoki oltin rangga va shishirib pishiring.
14. Pechdan chiqarib, kesish va taqdim etishdan oldin 10 daqiqa dam oling.