Karachi Halva, bolalik xotiralar va bayramlar bilan bog'liq sevimli shirinlik, uning jelatoq teksturasi va og'izda erib ketadigan ta'mi uchun qadrlanadi. Ko'pincha bunday shaffof va yaltiroq halvani uyda tayyorlash oson vazifa emasdek tuyuladi.
Karachi Halva, bolalik xotiralar va bayramlar bilan bog'liq sevimli shirinlik, uning jelatoq teksturasi va og'izda erib ketadigan ta'mi uchun qadrlanadi. Ko'pincha bunday shaffof va yaltiroq halvani uyda tayyorlash oson vazifa emasdek tuyuladi.
Biroq, oddiy oshxonada mavjud bo'lgan atigi uchta asosiy mahsulotdan foydalanish orqali professional konditerlar tayyorlaganidek mukammal karachi halvasini olish mumkinligi ma'lum bo'ldi. Keyinda mukammal natijaga erishish uchun oddiy retsept va to'rtta muhim maslahat keltirilgan.
Tayyorlash uchun quyidagi asosiy ingredientlar talab qilinadi: 1 stakan makkajo'xori kraximali (kartoshka kraximali), 2 stakan shakar va 1 osh qoshiq limon sharbati. Qo'shimcha ravishda kerak bo'ladiganlar: ikki yarim stakan suv, 4-5 osh qoshiq ghee, istalgan tabiiy rang beruvchi modda va to'g'ralgan yong'oqlar (kaju va bodom).
Avvalo, katta idishda 1 stakan makkajo'xori kraximalini ikki yarim stakan suv bilan aralashtirish kerak, qo'yaloqlarning hosil bo'lishining oldini olish uchun yaxshilab aralashtiring. Keyin bu aralashmaga tanlangan tabiiy rang beruvchi modda qo'shiladi va chetga qo'yiladi. Boshqa qozonda o'rta olovda 2 stakan shakarni 1 stakan suv bilan butunlay eriguncha va bir ip bilan sirop hosil bo'lguncha qaynatiladi. Sirop qaynayotganda unga limon sharbati qo'shiladi.
Shundan so'ng, olov pasaytiriladi. Tayyorlangan makkajo'xori kraximali eritmasi yana aralashtiriladi va asta-sekin siropga quyiladi, qozonni boshqa qo'l bilan doimiy aralashtirib, qo'yaloqlarning hosil bo'lishining oldini olish kerak. Aralashma qalinlashib, shaffof ko'rinishga ega bo'ladi. Keyin ghee asta-sekin qo'shilishi boshlanadi. Massa qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaganida va yuzasida yog' paydo bo'lganda, to'g'ralgan kaju va bodom aralashtiriladi, keyin esa olov o'chiriladi.
Halva uchun qovurma (tabaq yoki kek qandoni) ghee bilan yog'lanadi, tayyorlangan massa unga quyiladi va bir tekis tarqaladi. Shirinlik 1-2 soat qattiqlashishi uchun qoldiriladi, so'ngra istalgan kvadrat shakldagi bo'laklarga kesiladi. Bu jarayon davomida va eritmani aralashtirish paytida spatula bilan doimiy aralashtirish muhim, chunki makkajo'xori kraximali tezda pastga yopishadi.
Sirop juda qalin yoki qattiq bo'lmasligi kerak; kraximali eritmasini faqat sirop bir ip bosqichiga yetganida qo'shish kerak, aks holda halva rezina kabi qattiq bo'ladi. Barcha ghee ni bir vaqtning o'zida qo'shish o'rniga, uni tayyorlash jarayonida kichik poralar halinde kiritish kerak. Bu halvaga zavqli yaltiroqlik va zavqli yumshoqlik beradi, fabrikada ishlab chiqarilgan mahsulotga o'xshash. Shundan so'ng limon sharbati qo'shiladi, bu shakar kristallashtirishining oldini oladi va halvaga ta'mni kuchaytiruvchi yengil kislotali ta'm beradi.
Agar har kuni oddiy mawsul, masalan, arahar yoki mung iste'moli oilavaning tushlik paytida zerikarli bo'lib qolsa, ikkinchi taomga maxsus va mazali urg'u berish kerak. Dal makhani, shimoliy hind oshxonasida juda mashhur taom, eshitilganda balg'am ajratadi.
Ko'pchilik uy sharoitida restoran kabi mo'yna va qalin dal makhanini qayta tiklash qiyin deb hisoblaydi. Biroq, bir nechta oddiy oshxona sirlari va to'g'ri ziravorlar yordamida bu taomni o'zingizning oshxonangizda ancha oson pishirishingiz mumkin. Yog' va kremlarning mukammal uyg'unligi tufayli bu mawsul oddiy tushlikni hashamatli ziyofatga aylantiradi. Quyida restoran uslubidagi dal makhanini tayyorlashning eng oddiy retsepti keltirilgan.
Tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi: butun qora mawsul (साबुत उड़द की दाल) — 1 stakan, rajma — ¼ stakan, mahalliy ghee yoki yog' (Butter) — 3-4 osh qoshiq, maydalangan piyoz — 1 (o'rta o'lchamli), pomidor pastasi (Tomato Puree) — 1 stakan, zanjabil va sarimsoq pastasi — 1 osh qoshiq, Qashmir qizil qalampir to'g'risi — 1 choy qoshiq, garam masala to'g'risi — ½ choy qoshiq, quruq kasuri mehti (कसूरी मेथी) — 1 choy qoshiq, yangi krem yoki uy smetana — ½ stakan, tuz — ta'bga ko'ra.
Avvalo, butun qora mawsul va rajmani yaxshilab yuvib, keyin ularni tun davomida (yoki 7-8 soat davomida) suvda namlagan holda qo'ying. Ertalab ularni 4 stakan suv, ozgina tuz va bir osh qoshiq yog' bilan multi-pishirgichga soling va mawsul mutlaqo yumshaguncha sekin pishiring, 4-5 shivirlashgacha.
Pishgandan so'ng, multi-pishirgichni oching va shovqatcha yordamida mawsul va rajmani biroz ezib (surib) oling. Aynan shu qadam bu taomga mo'yna konsistensiyasini beradi.
Keyin qalin tagli qozonda 2 osh qoshiq yog' va oz miqdorda o'simlik yog'ini (yog' yonmaydiganligi uchun) qizdiring. Bu aralashmaga maydalangan piyozni qo'shing va oltin ranggacha qovuring. Keyin zanjabil va sarimsoq pastasi qo'shilib, bir daqiqa davomida pishiring.
Bu asosga pomidor pastasi va Qashmir qizil qalampir to'g'risini qo'shing. Ziravorlarni yog' yoki ghee qozon devorlaridan ajralib chiqmaguncha qovuring.
Qovurilgan ziravorlarga pishirilgan mawsul va rajmani suv bilan quying. Olovni minimal darajaga tushiring va mawsulni kamida 20-25 daqiqa qovuring. Dal makhani qanchalik sekin pishsa, ta'mi shunchalik ajoyib bo'ladi. Agar mawsul juda qalin tuyulsa, biroz iliq suv qo'shishingiz mumkin.
Dal qalin va mo'yna teksturaga ega bo'lganda, unga garam masala to'g'risi va qo'l bilan ezilgan quruq kasuri mehti qo'shiladi. Yakunda yangi krem va yuqoriga bir osh qoshiq yog' aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va 2 daqiqa ichida gaz o'chiriladi. Restoran uslubidagi tayyor dal makhani tanduri roti, naan yoki zira guruch bilan issiq taqdim etiladi.
