Agar siz maxsus tadbir uchun shirinlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ammo qovun yoki guruchli halvaga o'xshash odatiy variantlardan uzoqlashmoqchi bo'lsangiz, sabzi halva ajoyib tanlov bo'ladi. Ushbu maqolada bu desertni tayyorlashning oddiy ko'rsatmasi keltirilgan.
Sabzi sog'liq uchun juda foydali hisoblanadi, chunki uning ozuqa moddalari energiya olishga va umumiy ahvolni yaxshilashga yordam beradi. Garchi aksariyat odamlar sabzni sharbat yoki salat shaklida iste'mol qilishsa ham, undan juda mazali halva ham tayyorlash mumkin, uni uyda osongina qilish mumkin.
Sut, ghee va quruq mevalar asosida tayyorlangan bu desert bayramlar yoki rasmiy tadbirlar uchun idealdir. Agar siz qovun yoki guruchli halva o'rniga yangi variant izlayotgan bo'lsangiz, sabzi halva ajoyib o'rnini bosuvchi bo'ladi. Keyin biz bu mazali desertni qanday tayyorlash va qanday ingredientlar kerakligini aytib beramiz.
Avvalo, ingredientlarni tayyorlash kerak: 2 dona katta sabzi ildizi, 1 litr sut, 1/2 stakan shakar, 1/4 stakan ghee, 1 choy qoshiq kardamon to'g'rasi, bir chimdim zafaron, shuningdek, 1/2 stakan to'g'ralgan bodom va pista.
Sabzi halva tayyorlash uchun, avvalo sabzni yaxshilab yuvib, kichik bo'laklarga kesing. So'ngra, qozonda suvni qaynatib, sabzi bo'laklarini yumshagacha pishiring. Shundan so'ng, suvni silib, sabzni mashalang yoki blenderda pastsizga aylantiring.
Chuqur qozonda sutni shakar bilan o'rta olovda qaynatib boring. Sut qaynashni boshlaganda, sabzi pastsizni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin ghee va kardamon to'g'rasini qo'shing va doimiy aralashtirib borasiz. Aralashmani halva konsistensiyasigacha qalinlashguncha pishiring.
Oxirida zafaron va to'g'ralgan bodom hamda pista qo'shing. Siz quruq mevalarning miqdorini o'zingizning ta'batingizga qarab sozlab olishingiz mumkin. Tayyor sabzi halvani issiq holatda yoki muzlatgichda sovutib, sovuq holatda taqdim etishingiz mumkin.
Agar har kuni oddiy mawsul, masalan, arahar yoki mung iste'moli oilavaning tushlik paytida zerikarli bo'lib qolsa, ikkinchi taomga maxsus va mazali urg'u berish kerak. Dal makhani, shimoliy hind oshxonasida juda mashhur taom, eshitilganda balg'am ajratadi.
Ko'pchilik uy sharoitida restoran kabi mo'yna va qalin dal makhanini qayta tiklash qiyin deb hisoblaydi. Biroq, bir nechta oddiy oshxona sirlari va to'g'ri ziravorlar yordamida bu taomni o'zingizning oshxonangizda ancha oson pishirishingiz mumkin. Yog' va kremlarning mukammal uyg'unligi tufayli bu mawsul oddiy tushlikni hashamatli ziyofatga aylantiradi. Quyida restoran uslubidagi dal makhanini tayyorlashning eng oddiy retsepti keltirilgan.
Tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi: butun qora mawsul (साबुत उड़द की दाल) — 1 stakan, rajma — ¼ stakan, mahalliy ghee yoki yog' (Butter) — 3-4 osh qoshiq, maydalangan piyoz — 1 (o'rta o'lchamli), pomidor pastasi (Tomato Puree) — 1 stakan, zanjabil va sarimsoq pastasi — 1 osh qoshiq, Qashmir qizil qalampir to'g'risi — 1 choy qoshiq, garam masala to'g'risi — ½ choy qoshiq, quruq kasuri mehti (कसूरी मेथी) — 1 choy qoshiq, yangi krem yoki uy smetana — ½ stakan, tuz — ta'bga ko'ra.
Avvalo, butun qora mawsul va rajmani yaxshilab yuvib, keyin ularni tun davomida (yoki 7-8 soat davomida) suvda namlagan holda qo'ying. Ertalab ularni 4 stakan suv, ozgina tuz va bir osh qoshiq yog' bilan multi-pishirgichga soling va mawsul mutlaqo yumshaguncha sekin pishiring, 4-5 shivirlashgacha.
Pishgandan so'ng, multi-pishirgichni oching va shovqatcha yordamida mawsul va rajmani biroz ezib (surib) oling. Aynan shu qadam bu taomga mo'yna konsistensiyasini beradi.
Keyin qalin tagli qozonda 2 osh qoshiq yog' va oz miqdorda o'simlik yog'ini (yog' yonmaydiganligi uchun) qizdiring. Bu aralashmaga maydalangan piyozni qo'shing va oltin ranggacha qovuring. Keyin zanjabil va sarimsoq pastasi qo'shilib, bir daqiqa davomida pishiring.
Bu asosga pomidor pastasi va Qashmir qizil qalampir to'g'risini qo'shing. Ziravorlarni yog' yoki ghee qozon devorlaridan ajralib chiqmaguncha qovuring.
Qovurilgan ziravorlarga pishirilgan mawsul va rajmani suv bilan quying. Olovni minimal darajaga tushiring va mawsulni kamida 20-25 daqiqa qovuring. Dal makhani qanchalik sekin pishsa, ta'mi shunchalik ajoyib bo'ladi. Agar mawsul juda qalin tuyulsa, biroz iliq suv qo'shishingiz mumkin.
Dal qalin va mo'yna teksturaga ega bo'lganda, unga garam masala to'g'risi va qo'l bilan ezilgan quruq kasuri mehti qo'shiladi. Yakunda yangi krem va yuqoriga bir osh qoshiq yog' aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va 2 daqiqa ichida gaz o'chiriladi. Restoran uslubidagi tayyor dal makhani tanduri roti, naan yoki zira guruch bilan issiq taqdim etiladi.
