Qo'ziqorin karri asosiy taom bo'lishi mumkin bo'lsa-da, Keyp-Malay an'anaviy taomlari sevuvchilari roti ham kam ahamiyatli emasligini ta'kidlaydilar. Yaxshi roti qo'lda yirtib bo'ladigan darajada yumshoq, qalin karri ni ushlab turadigan darajada mustahkam va har bir chayqalishda ajralib turadigan darajada qatlamli bo'lishi kerak.
Keyp-Malay roti retsepti
Keyingi Fatima Sidou tomonidan ishlab chiqilgan bu retsept engil, yog'li roti tayyorlash imkonini beradi, u tovuq, qo'y, mol yoki sabzavotli karri bilan taqdim etish uchun idealdir. U kichik oila uchun mo'ljallangan va oshxonadagi bir nechta ingredientlarni talab qiladi.
Roti tayyorlash
Boshlash uchun katta idishda un, tuz va iliq suvni aralashtirib, yumshoq xamir hosil qilish kerak. Agar xamir juda yopishqoq tuyulsa, yana ikki-uch choy qoshiq un qo'shish kerak. Xamirni silliq bo'lmaguncha bir daqiqa massaj qilish kerak. Keyin xamir kichik sharbarg bo'linadi.
Har bir shar biroz yog'langan ish yuzasida katta, yupqa disk shaklida cho'ziladi. Har bir diskka xona haroratidagi qaymoqning yupqa qatlami suriladi, so'ngra disk uzun kolba shaklida egiladi. Ikkala uchidan boshlab, xamir markazga qarab egilib, S-shaklida shakllanadi, keyin bir tomoni ikkinchi tomon ustiga yopiladi.
Sovutish va pishirish
Egilgan xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplab, 30 daqiqa muzlatgichga yoki bir necha soat muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, har bir xamir qismi yana bir marta taboq hajmidagi shaklga cho'ziladi. O'rta olovda isitilgan qozon har bir roti ni bir tomondan taxminan 50 soniya davomida qovurish uchun ishlatiladi. So'ngra uni aylantirib, ikkinchi tomonini yengil oltin ranggacha pishiradi.
Roti qozondan chiqarilgandan so'ng, qatlamlarni ajratish uchun uni qo'llar bilan ehtiyotkorlik bilan uriladi. Tayyor roti sevimli karri bilan issiq holatda taqdim etiladi.
Ideal roti uchun maslahatlar
Fatima Sidou yupqa yuzada xamirni maksimal darajada yupqa cho'zishni va har doim xona haroratidagi qaymoqdan foydalanishni tavsiya qiladi. Bu ikki oddiy qadam yengil, qatlamli va quritilgan roti yaratishga yordam beradi.
Roti urishining ma'nosi
Pishgandan keyin roti ni urish shunchaki an'ana emas, balki egilish va cho'zilish jarayonida hosil bo'lgan nozik qatlamlarni ajratishga yordam beradigan yakuniy bosqichdir. Roti issiq qozondan olib tashlangandan so'ng, uni qo'llar bilan bir necha marta ehtiyotkorlik bilan urishingiz kerak. Qolib ketgan bug' qatlamlarni zaiflashtiradi, roti ga xarakterli qatlamli tekstura beradi, shu bilan birga ichki qismini yumshoq saqlab qoladi.
Qatlamlilikni qanday erishish mumkin
Qatlamlilik sirri ingredientlarda emas, balki texnikada yotadi. Xamir qanchalik yupqa cho'zilsa, egilgandan so'ng shuncha ko'p qatlam hosil bo'ladi. Yog' bu qatlamlar orasidagi to'siq vazifasini bajaradi, shuning uchun yog'ni bir tekis tarqatish juda muhim. Shuningdek, yakuniy cho'zilishdan oldin xamirni dam olishi sezilarli farq beradi. Sovutish glutenning bo'shashishiga, yog'ning qattiqlashishiga imkon beradi, bu esa qatlamlarni yo'qotmasdan cho'zilishni osonlashtiradi. Nihoyat, roti to'g'ri isitilgan qozonda pishirilishi kerak: juda kuchli issiqlik tashqarida quritishga olib keladi, lekin ichkarisi pishmaydi, va juda zaif issiqlik roti ni yumshoq va qatlamli o'rniga quruq qiladi.
