Samosalar Janubiy Afrikaning sevimli toydik bandiqlaridan biridir. Bu issiq mahsulotlar oilaviy tadbirlarda, Id bayramlari, ziyofatlarda va tushlik paytidagi choy vaqtida katta talabga ega, ayniqsa ular yaxshi ziravorlangan mol go'shti go'shtiga to'ldirilgan bo'lsa.
O'z varaqlarini yaratish biroz sabrni talab qiladi, ammo natija sotib olingan qoplamalardan taqlid qilish qiyin bo'lgan yengil va qattiq xamir bo'ladi.
Tayyorlash uchun 500 g oddiy un, ½ choy qoshiq tuz, 2 osh qoshiq yog', 300–350 ml suv (miqdori zarur bo'lsa tartiblanadi), shuningdek, yopishmaslik uchun oddiy un va yog' kerak.
Avvalo, un, tuz va yog'ni katta idishda bo'lakcha holatigacha aralashtirish kerak. Keyin asta-sekin suv qo'shilib, silliq, zich xamir hosil bo'lguncha massalanadi. Xamir qoplanadi va yarim soat dam olishi uchun qoldiriladi.
Keyin xamir 16 ta teng qismga, har biri taxminan 50 g ga bo'linadi va doiralarga cho'ziladi. Har bir doira biroz yog' bilan suriladi, chetlar yog' bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilinadi, so'ngra un bilan qoplanadi. To'rtta doira bir-birining ustiga qo'yiladi, to'rtinchi doira yog' ostiga joylashtiriladi.
Agar bu uy varaqlarini tayyorlashdagi birinchi tajribangiz bo'lsa, texnikani o'zlashtirish uchun faqat ikkita doirani yig'ish tavsiya etiladi. Yig'ilgan xamirni barmoqlar bilan ehtiyotkorlik bilan cho'zing, so'ngra uni taxminan 23 sm x 25 sm o'lchamli to'g'ri burchakli shaklga cho'zing. Qatlamlar ajralib turishi uchun ehtiyotkorlik bilan cho'zish kerak.
Katta qozon yoki tavada past olovda pishiriladi. Bog'ichlar paydo bo'lganda, qaytariladi va xom qismlar yo'qolmaguncha qisqa muddat pishiriladi. Juda quruq bo'lishdan yoki jigarrang dog'lar paydo bo'lishidan saqlanish kerak. Tayyor qatlamlar hali issiq bo'lganda ajratiladi va nam oshxona salfetkasi ichiga o'rab saqlanadi.
Varaqlarning chetlari kesiladi va har bir varaq uchta chiziqqa bo'linadi. Ushbu retsept taxminan 48 ta samosa varagini beradi. Ularni olib tashlashdan oldin, ular diqqat bilan oziq-ovqat plyonka qoplamasi bilan o'raladi va muzlatgich paketiga joylashtiriladi. Foydalanishgacha muzlatgichda saqlash mumkin.
To'ldiruvchi hidli bo'lishi kerak, lekin suvli bo'lmasligi kerak. Ortib ketgan namlik xamirning yopishishini qiyinlashtiradi va samosalar qovurilayotganda ochilishiga olib kelishi mumkin.
To'ldiruvchi uchun 2 kg mol go'shti go'shti, 1 katta osh qoshiq ghee, 1 osh qoshiq ko'krak yog'i, ta'mga qarab tuz, bir chimdim darcino, 3-4 choy qoshiq maydalangan yashil chili, ta'mga qarab qora qalampir, 1 choy qoshiq go'sht yumshatuvchi vosita (ixtiyoriy), 2 choy qoshiq sarimsoq masala pastasi, 2 choy qoshiq maydalangan zanjabil, yetarli miqdorda sirka, ½ choy qoshiq zira, 2-3 piyoz, maydalangan va yaxshilab siqilgan, 2 choy qoshiq dana jeera, bir chimdim garam masala va katta to'liq yangi fikanda maydalangan. Shuningdek, maydalangan yashil piyoz qo'shish mumkin.
Ghee va ko'krak yog'ini o'rta olovda isitiladi. Mol go'shti go'shtini ziravorlar, sarimsoq masala pastasi, zanjabil, sirka va ziravorlar bilan birga qo'shiladi. Tayyorlash jarayonida go'shtni maydalab, katta dumaloqlar qolmasligiga harakat qiling.
Go'sht tayyorlangandan so'ng, yaxshilab siqilgan maydalangan piyoz qo'shiladi. Qozonni qopqoq qo'yishdan oldin toza salfetka bilan qoplanadi. Salfetkadan chiqqan issiqlik piyozni yumshatadi, mato esa ortiqcha namlikni singdiradi.
To'ldiruvchini maydalangan fikanda va yashil piyoz bilan aralashtirishdan oldin butunlay sovutish kerak.
Ko'pgina boshlovchilar uchun yig'ish bosqichi uy samosa tayyorlashda eng qiyin qismdir. Tayyorlangan varaqdan konus shaklini hosil qilish bilan boshlanadi. U ichiga shaklni saqlab qoladigan darajada go'sht solinadi, lekin to'lib ketkazilmaydi. Oxirgi chekka, agar kerak bo'lsa, un va suvdan tayyorlangan oddiy moddiy yopishtiruvchi yordamida diqqat bilan yopiladi.
Eng keng tarqalgan sabablar ortiqcha to'ldirish, hali issiq to'ldiruvchi ishlatish yoki chetlarni noto'g'ri yopishdir. Har bir samosani yopayotganda vaqt ajratish va chetlarni yog'da ochilishining oldini olish uchun mustahkam bosish kerak.
Yig'ishdan oldin to'ldiruvchining butunlay soviganligiga ishonch hosil qiling. Xamir tez pishishi, juda ko'p yog' singdirmasligi uchun o'rtacha issiq yog'da qovuring. Agar siz ularni oldindan tayyorlayotgan bo'lsangiz, xom samosalarni bir qatlamda muzlatgichga joylashtiring, so'ngra muzlatgich paketiga o'tkazing. Taom tayyor bo'lganda, ularni bevosita muzlatgichdan qovuring.
Samosa tayyorlash uyda amaliyotni talab qiladi, ammo siz varaqlar bilan ishlash texnikasini o'zlashtirsangiz va ularni to'g'ri yig'ishni o'rgansangiz, Janubiy Afrikaning sevimli toydik bandiqlaridan birining ishonchli retseptiga ega bo'lasiz.
Qo'ziqorin karri asosiy taom bo'lishi mumkin bo'lsa-da, Keyp-Malay an'anaviy taomlari sevuvchilari roti ham kam ahamiyatli emasligini ta'kidlaydilar. Yaxshi roti qo'lda yirtib bo'ladigan darajada yumshoq, qalin karri ni ushlab turadigan darajada mustahkam va har bir chayqalishda ajralib turadigan darajada qatlamli bo'lishi kerak.
Keyingi Fatima Sidou tomonidan ishlab chiqilgan bu retsept engil, yog'li roti tayyorlash imkonini beradi, u tovuq, qo'y, mol yoki sabzavotli karri bilan taqdim etish uchun idealdir. U kichik oila uchun mo'ljallangan va oshxonadagi bir nechta ingredientlarni talab qiladi.
Boshlash uchun katta idishda un, tuz va iliq suvni aralashtirib, yumshoq xamir hosil qilish kerak. Agar xamir juda yopishqoq tuyulsa, yana ikki-uch choy qoshiq un qo'shish kerak. Xamirni silliq bo'lmaguncha bir daqiqa massaj qilish kerak. Keyin xamir kichik sharbarg bo'linadi.
Har bir shar biroz yog'langan ish yuzasida katta, yupqa disk shaklida cho'ziladi. Har bir diskka xona haroratidagi qaymoqning yupqa qatlami suriladi, so'ngra disk uzun kolba shaklida egiladi. Ikkala uchidan boshlab, xamir markazga qarab egilib, S-shaklida shakllanadi, keyin bir tomoni ikkinchi tomon ustiga yopiladi.
Egilgan xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplab, 30 daqiqa muzlatgichga yoki bir necha soat muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, har bir xamir qismi yana bir marta taboq hajmidagi shaklga cho'ziladi. O'rta olovda isitilgan qozon har bir roti ni bir tomondan taxminan 50 soniya davomida qovurish uchun ishlatiladi. So'ngra uni aylantirib, ikkinchi tomonini yengil oltin ranggacha pishiradi.
Roti qozondan chiqarilgandan so'ng, qatlamlarni ajratish uchun uni qo'llar bilan ehtiyotkorlik bilan uriladi. Tayyor roti sevimli karri bilan issiq holatda taqdim etiladi.
Fatima Sidou yupqa yuzada xamirni maksimal darajada yupqa cho'zishni va har doim xona haroratidagi qaymoqdan foydalanishni tavsiya qiladi. Bu ikki oddiy qadam yengil, qatlamli va quritilgan roti yaratishga yordam beradi.
Pishgandan keyin roti ni urish shunchaki an'ana emas, balki egilish va cho'zilish jarayonida hosil bo'lgan nozik qatlamlarni ajratishga yordam beradigan yakuniy bosqichdir. Roti issiq qozondan olib tashlangandan so'ng, uni qo'llar bilan bir necha marta ehtiyotkorlik bilan urishingiz kerak. Qolib ketgan bug' qatlamlarni zaiflashtiradi, roti ga xarakterli qatlamli tekstura beradi, shu bilan birga ichki qismini yumshoq saqlab qoladi.
Qatlamlilik sirri ingredientlarda emas, balki texnikada yotadi. Xamir qanchalik yupqa cho'zilsa, egilgandan so'ng shuncha ko'p qatlam hosil bo'ladi. Yog' bu qatlamlar orasidagi to'siq vazifasini bajaradi, shuning uchun yog'ni bir tekis tarqatish juda muhim. Shuningdek, yakuniy cho'zilishdan oldin xamirni dam olishi sezilarli farq beradi. Sovutish glutenning bo'shashishiga, yog'ning qattiqlashishiga imkon beradi, bu esa qatlamlarni yo'qotmasdan cho'zilishni osonlashtiradi. Nihoyat, roti to'g'ri isitilgan qozonda pishirilishi kerak: juda kuchli issiqlik tashqarida quritishga olib keladi, lekin ichkarisi pishmaydi, va juda zaif issiqlik roti ni yumshoq va qatlamli o'rniga quruq qiladi.
